四川名菜开水白菜正宗做法
正宗开水白菜的做法是什么?
准备材料：将白菜心洗净，切成大约10厘米长的段；瘦猪肉切成细丝，用盐、鸡蛋清和少量水淀粉抓匀腌制10分钟；香菇切成细丝备用。烧水：在锅中加入足够的水，大火烧开。焯白菜：将白菜心放入沸水中，快速焯煮约30秒至白菜变色，立即捞出，沥干水分，摆放在盘中。炒肉丝：另起锅，加入适量色拉油，油热...
正宗四川开水白菜的制作方法是什么?
准备食材：将白菜心洗净，切成适当大小的块；鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀；香菇、竹笋、火腿切成薄片备用。焯水：锅中加水烧开，放入白菜心焯水，捞出沥干水分。炒鸡肉泥：锅中加少许油，放入鸡肉泥翻炒至熟，捞出备用。煮高汤：锅中加入高汤，放入葱段、姜片、盐、鸡精、白胡椒...
正宗开水白菜的做法是什么?
准备食材：将白菜心洗净，切成适当大小的块；鸡胸肉切成薄片；火腿切成小片；香菇泡发后切片。烫白菜：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜心放入水中焯烫至断生，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色。煮鸡汤：在另一个锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
选取新鲜的白菜心，去掉老叶和根部，留下嫩绿的部分。将白菜心洗净，切成适当大小的块。步骤三：焯水处理 在锅中烧开水，加入少许盐。将白菜心放入沸水中，快速焯水，时间不宜过长，以免白菜变黄失去脆嫩。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色泽。步骤四：装盘和浇汤 将焯好的白菜心...
开水白菜怎么做好吃又正宗?
所以要用好材料耐心熬制。焯煮白菜的时间不宜过长，以免白菜失去脆嫩口感。开水白菜讲究原汁原味，调味料不宜过多，以免掩盖了白菜和高汤的自然鲜美。总之，开水白菜看似简单，但要做得美味正宗，需要细心准备和掌握火候。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合健康饮食的佳肴。
开水白菜做法
制作流程 1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。3、用勺子把汤淋在白菜上...
国宴中的“开水白菜”怎么做?
开水白菜，是一道四川名菜，将川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜。开水白菜用北方的大白菜制作，用鸡汤调味，味道鲜美、香味浓厚、不油不腻，清新爽口啊。开水白菜的制作方法：1、准备好食材：大白菜、老母鸡、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜等；2、熬两锅汤，一锅高汤，温度大概保持在80...
开水白菜怎么做
开水白菜的制作方法 开水白菜是川菜中的一道传统名菜，制作工艺精湛，看似简单却内藏玄机。以下是其基本的制作步骤：1. 准备食材：选择黄心白菜的内黄心部分，只取鲜嫩的菜心部分，撕去白菜表面的筋。然后，将白菜心在冷开水中漂洗干净，用刀切去白菜根部，但要保持菜心的完整形态，不能散开。2. 煨制...
开水白菜为什么是川菜
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，...
如何自制正宗美味的开水白菜?
开水白菜是一道源自中国四川的传统名菜，以其鲜美的汤汁和清淡的白菜而闻名。这道菜看似简单，但要做得正宗美味，却需要一定的技巧和耐心。下面是自制正宗美味的开水白菜的步骤：准备食材：选择新鲜的白菜，最好是那种叶片紧实、颜色鲜绿的。此外，还需要准备一些辅料，如火腿、鸡胸肉、鲜虾、香菇等，这些...
淮北市伊捷回答： 这道菜可是川菜的一大经典.并不是开水煮白菜,也是厨师的一大技艺难点. “开水白菜”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清...
邗肥15124634106问： 开水白菜的做法?？
淮北市伊捷回答： 【菜名】 开水白菜 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤清澈,菜鲜嫩,清香淡雅. 【原料】 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 【制作过程】 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
邗肥15124634106问： 开水白菜做法?？
淮北市伊捷回答：开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup ),四川汉族传统名菜,属川菜系.原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制, 后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴.开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在 于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口.开水白菜事实 上是一款高级清汤菜. 重庆开水网有有介绍
邗肥15124634106问： 请问怎样做开水白菜?？
淮北市伊捷回答： 原料 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
邗肥15124634106问： 四川开水白菜咋做? - ？
淮北市伊捷回答： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣...
邗肥15124634106问： 开水白菜怎么做?？
淮北市伊捷回答： 主料:黄秧白菜心500克. 调料:味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克. 特色: 菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作. 菜系: 四川系 操作: (1)将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷水中漂凉,在捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,在用沸清汤(250克)过一次.(2)炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗中即成
邗肥15124634106问： 开水白菜的做法 - ？
淮北市伊捷回答： “开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制.后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传.30多年前,川菜大师罗国荣调到北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白...
邗肥15124634106问： 国宴的开水白菜做法? - ？
淮北市伊捷回答： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
邗肥15124634106问： 求教 川菜中著名的 开水白菜 正宗做法怎么做？
淮北市伊捷回答： 开水是上好的清汤,汤料包括金华火腿,干贝,鸭子老母鸡,棒骨,用菊花火煲七八个小时,用细纱布过滤,然后用剁的极细的鸡脯肉提清.
