正宗开水白菜的做法是什么？
材料：
白菜心 500克
鸡胸肉 100克
火腿 50克
香菇（干） 2朵
鸡蛋清 1个
鸡汤 1000毫升
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
姜片 适量
葱段 适量
淀粉 适量
花椒油 适量
步骤：
准备食材：将白菜心洗净，切成适当大小的块；鸡胸肉切成薄片；火腿切成小片；香菇泡发后切片。
烫白菜：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜心放入水中焯烫至断生，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色。
煮鸡汤：在另一个锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制。
制作鸡肉丸子：将鸡胸肉剁成泥，加入鸡蛋清、盐、味精和少量淀粉，搅拌均匀至粘稠，然后用手挤成小丸子，放入鸡汤中煮至熟透。
烹制菜品：将煮好的鸡肉丸子、火腿片和香菇片放入碗中，然后将焯好的白菜心摆放在上面。
过滤汤汁：将煮好的鸡汤过滤去渣，只留下清澈的汤汁。
浇汤：将过滤后的热鸡汤缓缓倒入装有白菜和其他配料的碗中，直至没过白菜。
调味：根据个人口味，可以在汤中加入少量的盐和味精进行调味。
上桌前，可以在白菜上淋上少许烧热的花椒油，增加香气。
上桌：将开水白菜端上桌，趁热食用，以保持最佳口感。
开水白菜的关键在于汤的清澈和白菜的鲜嫩。在烹制过程中，要注意火候的控制，确保鸡汤的清澈和白菜的色泽。此外，鸡肉丸子的制作也很重要，要确保鸡肉泥搅拌得足够细腻，这样丸子在汤中才能呈现出圆润光滑的外观。
总之，开水白菜是一道看似简单，实则考验厨艺的菜肴。它不仅要求食材的新鲜，还要求烹饪技巧的精湛，是一道能够展现中餐烹饪艺术精髓的佳肴。
正宗开水白菜的做法是什么?
熬制高汤：将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、料酒，转小火慢炖1-2小时，炖出浓郁的高汤。高汤过滤：将炖好的高汤过滤，去除杂质和骨头，保留清汤。烹制食材：在另一个锅中烧开水，将白菜心焯水，捞出沥干水分；同时将火腿片、鲜蘑菇、鲜笋片也焯水，捞出...
正宗开水白菜的做法是什么?
准备材料：将白菜心洗净，切成大约10厘米长的段；瘦猪肉切成细丝，用盐、鸡蛋清和少量水淀粉抓匀腌制10分钟；香菇切成细丝备用。烧水：在锅中加入足够的水，大火烧开。焯白菜：将白菜心放入沸水中，快速焯煮约30秒至白菜变色，立即捞出，沥干水分，摆放在盘中。炒肉丝：另起锅，加入适量色拉油，油热...
正宗开水白菜的做法是什么?
烫白菜：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜心放入水中焯烫至断生，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色。煮鸡汤：在另一个锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制。制作鸡肉丸子：将鸡胸肉剁成泥，加入鸡蛋清、盐、味精和少量淀粉，搅拌均匀至粘稠...
开水白菜的正宗做法有哪些?
焯水：在锅中加入足够的水，放入一些盐和几滴油，大火烧开。将白菜块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持白菜的翠绿色。准备高汤：将高汤倒入锅中，加入生姜片、葱段、盐、白胡椒粉等调料，小火煮开。如果使用市售的高汤，可以根据个人口味添加适量的盐和其他调料。炖白菜：将焯...
开水白菜的做法
1，白菜心切成4瓣，入真的开水 锅里汤软，捞出过凉，放在汤碗里；2，开水250克加1大勺美极鲜鸡粉，1小勺盐，少许胡椒粉调好味，倒入汤碗内，覆上保鲜膜，入微波炉高火加热1分钟，滗去汤，把白菜放入汤盬内；3，再煮250克开水，加1大勺美极鲜鸡粉，倒入汤盬中。开水白菜就做好了。汤清如水，...
正宗四川开水白菜的制作方法是什么?
摆盘：将焯好的白菜心摆放在汤碗中，上面放上炒好的鸡肉泥，再依次摆放香菇片、竹笋片、火腿片。倒入高汤：将煮好的高汤倒入装有白菜心的汤碗中，使其刚好没过白菜心。蒸制：将汤碗放入蒸锅，大火蒸约8分钟，使白菜心充分吸收汤汁的味道。出锅：将蒸好的开水白菜取出，撒上葱花即可。注意事项：白菜...
开水白菜的家常做法有哪些?
开水白菜是一道非常经典的中式家常菜，以简单的食材和烹饪方法赢得了许多人的喜爱。这道菜的关键在于保持白菜的鲜嫩口感和汤汁的鲜美。下面是一种常见的开水白菜的家常做法：【材料】新鲜白菜一颗（约500克）老姜一小块 蒜瓣几瓣 青葱一根 盐适量 鸡精或味精适量（可选）白胡椒粉少许 食用油适量 清水适量...
正宗的开水白菜是怎么做的?
准备工作：将白菜心洗净，切成适当大小的块。火腿片、鸡胸肉和鲜虾仁也需要提前处理好，切成薄片或丁备用。炖鸡汤：在锅中加入适量的水，放入鸡胸肉、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖，炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁。然后将鸡肉捞出，切成薄片备用。煮白菜：在另一个锅中加入足够的水，水开后放入白菜心，...
家常版开水白菜有哪些比较美味的制作方式?
上汤开水白菜 这是一种更为精致的做法，需要准备一些上等的肉汤或者骨头汤。将白菜洗净后，放入滚烫的肉汤中，煮至白菜变软。在煮的过程中，可以加入一些蘑菇、豆腐等其他食材，增加菜品的层次感。煮好后，撒上一些葱花和香菜，提香增色。香菇开水白菜 香菇的鲜香能很好地提升白菜的味道。将香菇切片，与...
开水白菜的正宗做法是什么?
焯水：将白菜心放入沸水中焯水，加入少许盐和几滴油，焯至断生后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。炖汤：在锅中加入鸡清汤，放入焯好的白菜心、火腿片、鲜香菇、鲜笋片，再加入葱段、姜片和适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖。调味：待汤汁炖制出白菜的甜味，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉...
菜堂恒康： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威...
东安区13749684625： 求正宗开水白菜的做法 - ？
菜堂恒康： 食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.制作方法1、熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温.2、选棵小的白菜,然...
东安区13749684625： 开水白菜的做法是什么? - ？
菜堂恒康： 菜谱原料介绍主料:黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克 开水白菜制作步骤1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成. 该答案来自食全食美网官方网站
东安区13749684625： 川菜开水白菜怎么做的?？
菜堂恒康： 这道菜可是川菜的一大经典.并不是开水煮白菜,也是厨师的一大技艺难点. “开水白菜”烹制非常不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般(反复的吊汤),成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一丝油花也不见,但吃在嘴里,却清...
东安区13749684625： 求解开水白菜怎么做?求解开水白菜怎么做 ？
菜堂恒康： 黄秧白菜心500克. 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉. 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
东安区13749684625： 开水白菜的做法 - ？
菜堂恒康： 开水白菜2113 食材用料:白菜 100g 盐适量 姜片 一块 枸杞 10课 橄榄油 一勺 菜谱5261做法:1.选择圆形的大白菜4102,这种白菜很容易熟1653,口感好,无论是炒还是涮,这种白菜比内普通的长白菜更容易熟.2.砂锅里放水和姜片,十几颗枸杞一起煮开.3.白菜洗净,菜叶和菜帮分开.4.水开后,先放白菜帮子,煮半分钟放盐,在放白菜叶煮开.5.放橄榄油即可.容
东安区13749684625： 真的开水煮白菜是怎么做呢?？
菜堂恒康： 做法: 1、白菜、土豆洗净备用 2、精猪肉切片或滚刀块,肥肉切薄片 3、土豆切滚刀块 4、倒入锅中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄榄油) 5、放入肥肉,小火到金黄色(放肥肉时油不能太热 ,否则会……) 6、把火调大,油烧滚,直接放精瘦肉,翻炒,变白收完水就可. 7、放入土豆,直接加入水,淹过土豆1cm即可,盖上锅盖烧开5分钟. 8、加入白菜,不用刀,用手撕:菜帮儿小点,放在下面,菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起,越严实越好! 9、加入水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,改中火25分钟 10、加入适量的盐(适宜少,不宜多,喝汤是很主要的,如果发现水少适当加点)
东安区13749684625： 国宴的开水白菜做法? - ？
菜堂恒康： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
东安区13749684625： 请问怎样做开水白菜?？
菜堂恒康： 原料 黄秧白菜心500克. 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法 黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉.然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
东安区13749684625： 开水白菜怎么做？
菜堂恒康： 你说的是水煮白菜,开水就是高汤(骨头汤或别的肉汤)做的,汤烧开,房入作料,加入枸几粒枸杞,放入白菜煮软出锅,就好了 .
