勾芡水能用豆粉吗
土豆粉怎么做可以补水
先要准备淀粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是土豆干淀粉啦！又怎么了？没有土豆淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的温水（温水在30度左右）...
如何腌制出又嫩又滑的牛肉?
炒牛肉时炉火要够红,大致就是炉火要旺,大火炒牛肉才能封住肉汁,将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水(即淀粉、水、豉油调和勾成芡水),兜匀即可上碟。豉油豆粉水要适量,不能过多。吃完牛肉,碟上没有豉油豆粉水存留才算合格,不然就不是“芡”,而是蒸鱼或者蒸肉的汁了。 --青椒牛柳-- 稍微腌制一下切...
如何自制土豆粉?
自制土豆粉的做法如下：1、锅中入油，葱、蒜、花椒爆香。2、放入准备好的金针菇、油菜、豆芽、土豆片，炒熟，加水，加盐。3、水开后加入买好的土豆粉，提前用凉水泡一下，加入粉后大火煮开3分钟即可出锅，滴入少许醋，喜欢吃辣的，可以炸点辣椒油放进去。4、根据自己的喜好调味，撒上少许香菜...
麻辣豆腐用什么酱烧好?
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。东北麻辣豆腐制法 制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两 制作过程： 1、将...
制作土豆粉打欠应该打成白色还是透明状?
煮好之后，把土豆粉捞出来放入冷水槽里面，搭在棍子上，放入冷水中十分钟，取出在阴凉的地方晾干即可。土豆粉如何食用？取出适量土豆粉，放入沸水中煮，等颜色变透明之后，就可以按照自己的口味加入其它的调料。可以把土豆粉直接加在老汤或者火锅底料里面，然后加入调味料，再放入油菜，土豆丸子，豆皮切丝...
粟粉的作用与功能?
粟粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。中文名 ...
西红柿鸡蛋汤怎样勾芡?芡名叫什么?
就是淀粉 ，蛋汤快熟了 洒里一些淀粉水 芡就是淀粉
土豆粉是土豆淀粉吗?
其它淀粉 1、红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯...
土豆粉能用土豆直接做吗
不能，土豆粉是用土豆淀粉做的。土豆粉做法如下：1、配料打芡：马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，用打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。2、加矾和面：按100公斤淀粉，2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再...
干货鱼翅,怎么煲汤?
主料：金鲨鱼翅100g、豆腐干80g 辅料：香油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、黑木耳适量、干黄金菇适量 步骤：1、干鱼翅洗净 2、用清水泡发了5个小时以上 3、干黄金菇用温水泡开，备用。4、砂锅中放入清水，加入鱼翅、葱姜料酒，盐适量 5、泡好的黑木耳、黄金菇可以一起放入锅中，大火烧开...
隆阳区干彼回答： 生粉勾芡可以使食物产生滑润的口感,利用淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色...
聂陶15826154495问： 勾芡用凉水还是热水 - ？
隆阳区干彼回答： 勾芡用凉水,生粉,勾芡是在平时烹饪时会用到的一种方式,人们在勾芡的时候,往往会对用生粉还是玉米淀粉的问题犹豫不决,对此,特就大家在勾芡时需要掌握的烹饪技巧进行了如下的介绍: 生粉的效果也有很多,可以作炒菜时的调料,...
聂陶15826154495问： 炒菜如何勾芡,怎么做才能菜清脆又鲜亮 - ？
隆阳区干彼回答： 勾芡的6个小技巧 1、掌握好勾芡时间 一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; 2、勾芡的菜肴用油不能太多 油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的; 3、菜...
聂陶15826154495问： 芡汁的种类有哪些 - ？
隆阳区干彼回答： 中式菜肴品种之多,风味之全,除了有我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素之外,还有一个重要因素,那就是对不同菜肴施用不同的芡糊,这在行业中叫做“勾芡”.勾芡,就是在菜肴接近成...
聂陶15826154495问： 莴笋炒肉片可以用豆粉勾芡吗? - ？
隆阳区干彼回答： 竹笋炒肉片可以用豆粉勾芡的.
聂陶15826154495问： 水豆粉是一般勾芡菜时用的那个粉吗? 一般怎么用呢? - ？
隆阳区干彼回答： 做菜勾芡最好是用土豆粉.做出来的菜好吃.菜做的差不多要出锅的时候不是有汤吗.你把土豆粉用水或一下.然后倒在菜里炒一下就可以了.
聂陶15826154495问： 烹饪的勾芡的用料是水个什么?？
隆阳区干彼回答： 水加生粉...
聂陶15826154495问： 淀粉和生粉一样吗?哪种用来勾芡的啊?？
隆阳区干彼回答： 淀粉有很多种 玉米的 红薯的 土豆的 生粉好像是土豆制成的 不过都可用来勾芡
聂陶15826154495问： 生粉到底有什么用?具体怎么用? - ？
隆阳区干彼回答： 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的.在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀...
聂陶15826154495问： 水豆粉和水淀粉都是什么啊? - ？
隆阳区干彼回答： 水豆粉是川菜码芡常用原料,一般采用少量清水把干淀粉化开,再加适量清水调成浆状即成. 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉. 水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料,适用于爆、炒、熘、氽等烹调方...
