每次做红烧鱼，最后鱼都散架了，太不美观了，哪位大神指导下有什么办法吗？
鱼的鲜美早在我们的祖先造字的时候就已经充分体现了，“鲜”字里就有鱼，而鱼必有的鲜，是我们大家很难抗拒的，于是鱼就成了大家餐桌上常见的美味，尤其是过节，待客，更是少不了它。鱼的做法有很多种，其中红烧鱼就是大家很喜欢的一种烹饪方式，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，特别是汤汁拌饭，那更是鲜香味美，连吃两碗都不会嫌多。而大家在做红烧鱼时，鱼如果都散架了，那肯定不美观，而且还会影响食欲，我想这个问题，应该是大家烹饪鱼类食材时的比较常见的问题，
那么有什么办法可以解决这个问题呢？我觉得应该从以下几方面考虑。
【第一点】首先我们红烧的鱼，要选择新鲜的鱼来做最好，尤其是淡水鱼，最好是新鲜的才好，因为新鲜的鱼肉细嫩紧致，而不新鲜的鱼肉口感比较柴并且绵软，这种的在煎制时就容易碎，而烧制时则很客易松散，海鱼的话即使不是新鲜的，也要选择冰鲜的，才能保证鱼肉在煎和烧的过程中，不碎也不散。
第二点
鱼先刮鳞，然后去除内脏和鱼鳃，清洗干净，下一步我们在烧鱼之前通常会把它先剞花刀腌制一下，这样做一是为了更好地去除腥味，二是先给鱼码点底味，第三剞花刀是为了烧制时更容易入味更好熟，剞花刀时要从鱼背厚的地方下刀，而且也不要打太深，以免烧的时候容易散架变形。
【第三点】鱼在烧之前，煎或者炸鱼的过程也很重要，煎鱼时要怎样做才能不粘锅，不破皮，保持鱼身完整，首先煎之前，要把鱼上的水分擦干净，锅先烧干，加入多点的油烧至冒烟，晃动锅底，润锅四周，然后把热油倒出，重新倒入冷油，烧热（这个过程，把锅充分滑好，能够很有效地防粘），先放入几片姜（先放姜也有防粘的效果），撒入少许盐（盐有介质功能，使鱼和锅底隔开，有效防止粘锅），然后手提住鱼尾，小心把鱼放入锅中，鱼放入后不要翻动，先晃动锅底，使油四下流淌，并且鱼受热均匀，这样鱼也不会粘在锅底，等到鱼煎至定型，金黄色时，再翻面煎另一面，这样的过程煎鱼，我想再也不会粘锅破皮了。如果采用炸鱼的方法，我们通常都会拍上一层粉，炸鱼能够快速定型，小火慢炸，可以不用担心鱼粘锅破皮的情况发生，基本都可以保持完整形状，只不过炸好的鱼再烧制时，显得不够明亮。
【第四点】鱼在烧制过程中，要小火慢烧，既能入味而且不易冲散。鱼烧制的时间不宜过长，时间过长也容易把鱼烧松散，尤其是用大火烧时更会出现这种情况。烧制时间一般盖盖后烧七八分钟左右，用筷子可以插一下厚的地方，能够轻松插入即可，开盖后，可大火收一下汤汁，汤汁收得差不多时，先把鱼盛出，最后把汤汁勾一下薄茨，淋点明油，浇在鱼上即可，另外鱼在烧制时，尽量少翻动，可采用边烧边用勺子往鱼身上淋料汁的方式，加快鱼的上面成熟。只要这样的步骤做下来，保证再也不会出现鱼散架的问题了。
杀鱼时，摔几下鱼，保证其下锅的时候不会跳起来，肉厚的地方切十字刀。不要切破肚子，脊柱骨头也不能断，不然就会散架，
做红烧鱼散架是因为鱼没有定型，要先把鱼炸一下，鱼洗净后撒盐,姜切丝,蒜切片,葱切小断,香菜切小段，热锅放油,待油熟后,放入鱼炸5-10分钟,把鱼捞出来放入姜,蒜,香菜,炒香,放酱油调色,再用芡粉勾芡,淋在炸好的鱼上,闷一分钟就可以了
首先煎鱼的时候先用热油滑锅后倒出，再重新放油，撒一圈盐，煎的时候等一面煎至金黄色再翻面，这样做出来的鱼就不会散架了。
每次做红烧鱼,最后鱼都散架了,太不美观了,哪位大神指导下有什么办法吗...
【第一点】首先我们红烧的鱼，要选择新鲜的鱼来做最好，尤其是淡水鱼，最好是新鲜的才好，因为新鲜的鱼肉细嫩紧致，而不新鲜的鱼肉口感比较柴并且绵软，这种的在煎制时就容易碎，而烧制时则很客易松散，海鱼的话即使不是新鲜的，也要选择冰鲜的，才能保证鱼肉在煎和烧的过程中，不碎也不散。第二...
红烧鱼最后起锅时怎么将汤汁做成红色粘稠的?
要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。红烧鱼做法：主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两...
家常红烧鱼最后汤汁勾芡怎么做?急 谢谢耐心解答下!
3）将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。4）等汤汁凝固这个芡汁就勾好了。
做红烧鱼的步骤是什么?
1、准备一条鱼处理好后洗干净。鱼的两面切斜刀，便于入味。然后再用干帕子擦拭鱼身，吸干水分，最后撒上薄薄的一层淀粉，涂抹均匀备用，这样就不会粘锅掉皮了。2、准备食材:姜切丝、蒜切片、小米辣椒切圈、小葱切花、香菜切段、再准备一点水淀粉。3、热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并...
做红烧鱼的步骤是什么
红烧鲫鱼的做法：第一步：准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。第二步：然后把鲫鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入鲫鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫鱼，加入适量的开水。第...
做红烧鱼最后再调味可以吗?还是一次性把味调好?
做红烧鱼最后再调味是可以的。我想了想我以前做的鱼不好吃的原因。除了缺乏烹饪技巧外，鱼的厚实部分也不好吃，因为它不能调味。鱼片很好吃，但太麻烦了。前段时间，我的好朋友没有吃鱼，她向我吹嘘说，她二姨妈做的鱼很好吃，好吃到她吃了一半。然后兴奋地拿出一个周末去了，味道真的不好，放了...
做红烧鱼的步骤
1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后...
简单的红烧鱼怎么做
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。做红烧鱼，牢记4点窍门：一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。二、想要鱼...
红烧鱼怎么做好吃?
红烧鱼的做法 所需食材：草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。做法：第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗...
如何制做红烧鱼
步骤1\/10 首先，我们需要把活鲤鱼抓到案板上用刀背把它拍晕，然后刮磷并把鱼肚切开，把鱼肚里面的肠胃清理出来，然后洗掉鱼身上的粘液和鱼腹上的黑膜并一并把鱼鳃清掉，鱼洗干净后我们开始在鱼的身上划一字花刀，注意不好把鱼身划透，还有就是在划花刀的时候需要用手按紧鱼身以免切刀的时候刀刃打滑...
徐爽红核： 一条福寿鱼,因为福寿鱼的刺少,肉嫩 洗净后撒盐,姜切丝,蒜切片,葱切小断,香菜切小断 热锅放油,待油熟后,放入鱼炸5-10分钟,把鱼捞出来 放入姜,蒜,香菜,炒香,放酱油调色,再用芡粉勾芡,淋 在炸好的鱼上,闷一分钟即可! 冰欣柔 | 2007-10-19 617 33
永定区13648238446： 红烧鱼怎么做不会散?怎么我做的老是全散成末了. - ？
徐爽红核： 小火炸.一面好了在翻.炸成型.外表煎黄后,取出鱼备用.要把鱼炸熟. 把配料.大料.葱.姜.蒜.花椒.酱油.糖.主要的就是这个糖.因为这个糖是用来上颜色的.留底油把鱼放进去,然后在把配料放入.(也可以一样一样放配料..但是得后放鱼).......就算你不会做菜.照着这样做 味道不会太差....
永定区13648238446： 为什么我每次做鱼 鱼都散架了?？
徐爽红核： 上面的都错了 经过10年的功夫我的结论是 你做鱼之前一定要把鱼洗净后,放30分钟,让它的水变干了再去做 放点盐在油里,这是为了进味而已 煎时不要老翻动,煎好一面再煎另一面
永定区13648238446： 为什么我做的红烧鲫鱼捞起来就剩了个鱼骨头架子呀、鱼肉都散了、鱼皮都没了、为什么?求解??? - ？
徐爽红核： 这种一般要挑小的鱼做,要先把小鱼在油锅里炸透再红烧.
永定区13648238446： 做的红烧鱼怎么那么碎啊 - ？
徐爽红核： 1鱼不新鲜.2鱼没有煎好.3煮的时间太长.
永定区13648238446： 草鱼怎么做才不散,昨天买的活鱼,红烧的,结果都散成细末了,大虾们有高招么 - ？
徐爽红核： 油要够才不会粘锅,刚开始烧油的时候火开大些,在放放蒜姜葱爆炒一会,放入鱼火候一定不要太大保持在160-180左右就可以,在翻炒的过程中不用太大力去翻鱼身那样会很容易散架的,保持好这好做鱼就没那么难了,我经常做给我男朋友吃呢
永定区13648238446： 怎么做红烧鱼,鱼才会不容易碎？
徐爽红核： 再做之前 先把锅烧热,倒入油,烧热,(可别把屋子也点着了) 要让油再锅里面覆盖均匀,然后再把油倒出来, 这样做2次. 应该就不会沾锅了. 那样就不容易碎了
永定区13648238446： 红烧鱼就是做不好 那个鱼放在锅里都炸碎了,炸鱼的时候应该注意什么》怎么办呢? - ？
徐爽红核： 油温一定要高,油要多.如果在自己家里做可能没有这个条件.煎其实比炸还香,煎之前在鱼上面抹小小盐,空锅用火烧的比较高温以后再放少量油,要保证整个锅底都要沾到油,烧到油温高以后再下鱼,然后调小火再慢慢煎
永定区13648238446： 红烧鱼怎样烧才不会散 - ？
徐爽红核： 用盐,料酒,花椒腌制一下,再拍上薄薄一层干淀粉,热锅凉油多炸一会就好,记住别翻得太勤,感觉一面炸得已经金黄了,再反过来炸另一面.炖的时候用开水,然后中火收汤即可.祝你成功
永定区13648238446： 做红烧鱼的时候怎么才能让鱼做出来形态完整点? - ？
徐爽红核： 首先将油烧开 油里放点盐搅匀 再放几片生姜片 然后将鱼一起煎 煎的时候少翻动 可以晃动锅防止鱼沾锅 等到煎得发黄可以将另一面来煎 这时翻起来就很容易了 5分钟后可以倒上黄酒 酱油 少许糖 加水小火煮熟 最后收干加葱花即可
