红烧鱼怎么做好吃?
红烧鱼怎么做好吃?首先番茄铺底,放入鱼块,放入红烧汁,再加几片生姜,倒上半碗水煮开即可。
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧
红烧鱼的做法
所需食材:
草鱼,盐,料酒,生姜,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,蒜子,干辣椒,花椒,豆瓣酱,青辣椒,红辣椒,啤酒,生抽,老抽,蚝油。
做法:
第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞,然后把鱼从肚子切开,切开后去除掉鱼肚子里的内脏,如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下,处理好后把鱼清洗干净,清洗干净后把鱼放案板上,用刀从中间切开把鱼一分为二,然后再把鱼切成小块。
第二步:切好后把鱼放碗里,碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝,切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋,把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉,然后手上戴上手套,把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。
第三步:锅里放入适量食用油,开大火把油烧热,油烧热锅里放入腌制好的鱼块,然后一面煎至金黄后翻个面继续煎,煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。
第四步:锅里放入适量食用油,开大火把油烧热,油热把蒜子切成小块,切好放入锅里,干辣椒剪成段,剪好放入锅里,锅里再放入一点花椒,然后翻炒出香味,然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油,然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块,切好后放入锅里,翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油,然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块,然后盖上锅盖焖十五分钟,时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
食材准备
主料:
红烧鱼
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
如何红烧鱼块
红烧鱼块做法一
1、我们首先将鱼身横着切,2厘米左右的大块就可以。
2、然后是将将炒锅放在火上,火开小火,可以用一块老姜将锅里面擦一遍,这样是可以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里面倒入一些油,稍微多一些。
4、接着就是将鱼块煎到两面泛黄。
5、将两面煎好了,然后就是下葱、姜、辣椒,稍微的炸一下,然后加入料酒。然后再加入酱油。
6、然后就是稍微的加入一些白糖,轻轻的将白糖拨散了。
7、加入一碗清水,在家里面放入盐和鸡精,用大火烧开了,然后就是用中火炖,在途中是要记得用铲子动一动,这样是可以防止粘锅。
9、烧大约10分钟,等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。
红烧鱼块做法二
1、先将准备一块鱼腩,去掉鳞,然后就是洗干净了。
2、将洗干净的鱼腩切成大块。
3、用大火将锅烧热了,加入油,将鱼放入。
4、等到鱼的一面煎到金黄,就是煎另一面,煎到金黄。
5、等到鱼的两面都是煎到哦金黄了,就是炝入米酒,然后就是加入适量的清水,加入生抽、老抽、姜葱,用大火烧制。
6、然后就是盖上锅盖,焖几分钟,加入适量的水淀粉进行勾芡就是可以了。这样就是制作出美味的红烧鱼块了。
- 鱼去除内脏后洗净,两面各划几刀,用少许盐和一勺料酒腌制十五分钟,姜葱蒜小米辣切好备用。
- 鱼用厨房纸巾吸干水分,再在表面拍一层薄薄的淀粉。
- 锅中油热加一勺盐,放入鱼,用中小火将两面都煎至金黄。
- 放入蒜片和姜片爆香一会,加入两碗开水、放两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、一勺料酒、加入小米辣,水开盖上盖子中小火煮十五分钟。
- 开盖撒葱花,装盘即可。
锅中放油,下鱼炸至金黄色捞出待用。锅中留油,下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
怎么做红烧鱼
红烧鱼方法:主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净),辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色...
怎么做红烧鱼?
红烧鱼怎么做好吃?首先番茄铺底,放入鱼块,放入红烧汁,再加几片生姜,倒上半碗水煮开即可。
红烧鱼做法及步骤 怎么做红烧鱼好吃
3、调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。5、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。6、锅中留约...
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