腌咸菜可以用塑料品存放吗 起白沫怎么办
腌制咸菜出现白沫,可以放红糖或冰糖进去,再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,过一段时间就不会有白沫了。
其实遇到咸菜起白沫很正常,这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件,或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。腌制咸菜出现白沫要及时处理,不然会使咸菜变味、变质。
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能作腌菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。
器具选玻璃、陶瓷制品。这两类器皿耐酸性、密闭性更好,不容易滋生细菌,而塑料盒、金属器皿耐酸性差,不适合用来腌菜。
日常生活中,人们很少用纯菌种来发酵,自制腌菜存在一定的污染杂菌风险,一旦混入不明致病菌,可能增加患病甚至致死风险。因此,腌菜前,一定要把相关容器洗净、晾干,尤其要注意别沾到油污等,以免腌菜变质。
腌制的咸菜初期都会发酵,体积会膨胀,还会冒气泡白沫,这是正常现象,发酵时间大概要有30多天,到发酵结束后气泡白沫就消失了,需要特别注意的是发酵没有结束的咸菜亚硝酸盐含量比较高,最好不要食用。
腌制咸菜防止有白沫的办法:
1、把要腌的菜洗净空干洗菜的水,凉干爽后再腌。
2、腌菜用的水一定要百烧开,烧开后的水把盐融化后待冷却后,将盐水倒度入装有菜的容器中,腌菜之前要将腌菜容器清洗干净,千万避免油污。
3、所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好,压实成后最好用干净的石知头压住菜,以免菜浮出盐水外。
4、菜腌完后,将容器放到没有油烟的地方,室温要低,一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质,应及时用清洗过的勺子撇出来,使腌菜版的盐水表面清澈。
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腌制咸菜注意事项:
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,还可在蔬菜腌制时放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
防止腌制咸菜变坏的方法:
1、化学方法
降低亚硝酸盐主要有:通过添加天然物质,从而阻断亚硝胺的合成,如蒜汁、姜汁、芦荟汁等;添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用,如抗坏血酸、柠檬酸等,其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合,防止亚硝胺的产生。
2、生物方法
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。在肉的腌制过程中加入,在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下,使亚硝酸盐的残留量比原来降低70%以上。
一定要用干净的器具捞菜,就不会有白沫了。
腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
于轮七厘: 可以存放的 ,但是你最好在盖子里边加一张PS 的发泡垫片,这样的话 就能起到密封作用, 当然了 要定期的打开瓶子 应为草莓用糖淹着 会产生气体的, 另外就是 灌装的时候一定要冷灌装哦 市场上透明的大瓶子 一般是PET 的 然而PET 是不耐高温的 60度就不错了 采纳哦谢谢
万安县19261306165: 用塑料瓶泡咸菜可以吗 - ?
于轮七厘: 塑料瓶不能腌咸菜,我们都知道腌菜含有大量的氯化钠(也就是盐分)和醋酸,尤其是氯化钠会和塑料桶的聚乙烯成分发生化学反应,生成氯化氢那,这是有毒物质,容易致癌,玻璃瓶本质上主要成分是和坛子一样的,都是二氧化硅,属于原子...
万安县19261306165: 用塑料瓶腌咸菜瓶子会被腐蚀掉吗?哪些食物是不能放到塑料瓶的? - ?
于轮七厘: 腌咸菜的成分不足以腐蚀塑料瓶,但是塑料瓶中有害物质会渗入到咸菜中,影响健康.很多家庭为了方便和节约,就很喜欢用塑料瓶储存各种调味料,认为这样不会对人体健康造成危害.但是,专家发现塑料瓶二次利用会损害人体健康,不利于...
万安县19261306165: pp塑料可以放腌制咸菜吗? - ?
于轮七厘: 可以啊,像我家用的安扣保鲜盒就是PP材质的,放咸菜没什么问题啊,就是清洗的时候要把味道清除掉,希望能帮到你.
万安县19261306165: 我想腌点黄瓜,请问在塑料盆里腌可以吗?是那种可以在微波炉里加热的带盖子的盆. - ?
于轮七厘: 在加工阶段是可以的,关键是腌好以后的存放不能用那个盆子,因为存放较久的腌制品需要与空气隔绝才不会变味生霉.存放的方法:买一个陶罐,将腌好的黄瓜放进去,按紧,面层放一些洗净的棕叶或竹叶将黄瓜全覆盖,再用竹片卡在竹叶上面.用一个大于陶罐口的碗盛水,将陶罐倒立放在盛水的碗里,隔绝了空气.这样,存放一年也是没有问题的. 这个方法简便有效,希望对你有用.
万安县19261306165: 冬天腌制的酸菜春天用塑料瓶保存可以吃吗对人有没有危害? - ?
于轮七厘: 冬天腌制的酸菜春天用塑料瓶保存可以吃吗对人有没有危害?冬天腌制的酸菜保存到现在只要没生季花或霉变是可以食用的最好把上面一层去掉,这样就可以放心食用了,总之腌制品放久了是好的,最好少吃腌制品尤其是高血压的人.
万安县19261306165: 腌制的食品可以放在塑料的容器里吗??
于轮七厘: 可以,一般酒店厨房都是用食品专用塑料容器,即食品保鲜盒,装腌制的食品.
万安县19261306165: 腌制流油咸鸭蛋用塑料瓶可以存放吗 - ?
于轮七厘: 最好是不使用塑料瓶, 因塑料瓶在盐份或其它物质的作用下, 可能会释放出塑化剂等对人体健康有影响的化学物质, 而这些都会被咸蛋所吸引, 存放得越久危害就越大.腌制咸味蛋品或是咸菜, 最好是使用传统陶罐来腌制, 因其制作的材料天然安全, 本身又具有很多肉眼无法看到的微小细孔, 这会使得腌制时所产生的鲜活香酚物质得以循环调和, 令腌制品更均匀入味, 风味和品质也属最好.
万安县19261306165: 淹辣椒放塑料瓶要紧吗 - ?
于轮七厘: 腌制的食物最好不要存放在塑料瓶中,建议使用玻璃瓶来存放! 当然其酸性成分不足以腐蚀塑料瓶,但是塑料瓶中有害物质会渗入到辣椒中,影响健康.
万安县19261306165: 腌制香椿用玻璃的瓶或塑料的可不可以啊? - ?
于轮七厘: 最好用玻璃,因为腌制的时候放的一些调味品可能会与塑料反应不仅有味还对身体不好