汉源坛子肉的传统做法是什么呢？
在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。
再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。
汉源坛子肉的做法是：
1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；
2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；
3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。
4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜。
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安岳坛子肉的做法是：
1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；
2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；
3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；
4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。
家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。
汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。
把五花肉切成正方形，放入清水中洗干净，然后把它放在盆中，花了食盐进行搅拌均匀，腌制一天，然后捞出洗干净备用，然后把猪油切好，用热水进行清洗，然后把猪油倒入锅中，进行熬制，然后将油和油渣分离 ，然后油温4成热的时候下入沥干水份的五花肉，炸至金黄色，然后在坛子中加入少许的白酒，然后再擦干，然后将冷却的猪肉皮朝上均匀地码放好，再将猪油倒入坛中淹没炸好的猪肉， 存放20天以上再食用。
将猪肉撒上盐腌两天。先前薄片放入板油，起锅烧水煮一段时间。然后放在锅中炸至金黄，放在土坛内保存就可以了。
五花肉热水过一下，放一些生姜，还有料酒，然后把肉炒一下，小火半个小时。
坛子肉有什么值得推荐的做法?
坛子肉，又称罐子肉、瓦罐肉等，是一种传统的中式烹饪方法，通常指将肉类与多种调料一起放入坛子或罐子中，加以密封，用慢火炖煮至肉质酥烂入味的菜肴。这种烹饪方式能使肉质更加鲜美，汤汁浓郁，而且营养成分不易流失。以下是一些值得推荐的坛子肉做法：经典坛子肉：材料：五花肉、老抽、生抽、黄酒、冰糖...
坛坛肉的制作方法
坛子肉 材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克 制作流程：1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸...
炸坛子肉需要什么过程
一、坛子肉的做法推荐 做法一 需要的材料：五花肉、大葱、生姜、冰糖、肉蔻、料酒、生抽、老抽、茶叶、食用盐、花椒。制作方法 (1)五花肉清洗干净切成稍微大一些的肉块。(2)锅中加入清水大火烧开后，把猪肉块放入锅中煮一会。(3)用刀刮去肉皮的脏东西，之后冲洗干净待用。(4)把适量的茶放入坛子中，...
正宗腌制坛子肉的做法
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，...
坛子肉制作有哪些步骤
坛子肉的做法 1.将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2.把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
坛子肉做法
生活当中常见的食物种类比较多，在对食物选择上，都是不能随意的进行，不同的食物在口感和色泽上，都是不一样，而且含有的营养元素也是不同的，那坛子肉的做法如何呢，很多人对坛子肉在制作上，并不是很了解，但是这样佳肴含有的蛋白质比较丰富，是一个健康之选。那吃坛子肉也是要适量进行，尤其是在...
坛子肉的做法最正宗的做法
坛子肉做法如下:1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。2、取100g食盐和50g花椒装入坛中,将猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天。3、将猪油放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,把残渣过滤干净。然后将猪肉放入锅中小火烹炸至浅金黄色时,停止加热。4、猪肉烹炸至金黄色时起锅,将肉放进准备好的坛子中,最后用...
坛子肉的制作方法详解
坛子肉是一道传统小吃，以其香气扑鼻、口感嫩滑的特点备受消费者喜爱。它的主要做法是将瘦肉、香辛料等原材料放入坛子里，经过长时间发酵腌制而成。在此，本文将为大家介绍一下制作坛子肉的详细步骤。一、准备材料 制作坛子肉需要的原材料与配料有：1. 瘦肉：猪大肉、猪腿肉、牛肉等。2. 盐：白盐...
坛子肉怎么做?
主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）坛子肉的做法 1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）3、加入虎皮蛋 4、加入油炸圆子 5、加入心俐肚 6、...
坛子肉的做法
在我国的山东河北湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型。坛子肉的做法 五花肉切块，开水煮五分钟左右 请点击输入图片描述 清水洗净 请点击输入...
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都昌县17391931630： 云南坛子肉的做法 - ？
解灵依托： 我..知..道 加..我..私..聊
都昌县17391931630： 雅安坛子肉吃法? - ？
解灵依托： 坛子肉是雅安汉源的特色美食. 上面的那层猪油是为了肉能保存更长时间,避免肉和空气接触变质.首先是就是化油,把肉捞出来,小火把锅烧热,整块的肉放到里面,然后等上面的油化散,捞出,等肉凉了之后切片备用. 坛子肉真的是随意...
都昌县17391931630： 坛子肉的做法最正宗的做法(四川坛子肉的做法最正宗的做法) ？
解灵依托： 坛子肉的正宗做法一块带皮五花肉清洗干净,用刀切大块锅中烧油,下入五花肉炸制金黄酥脆捞出炸好的肉块均匀的涂抹上一层食盐,腌制1天控干水分腌好的肉块放入坛子里,按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中,用手压实盖上盖子密封2个月,打开盖子将肉块取出,就可以自由烹饪了
都昌县17391931630： 坛子肉的做法,坛子肉怎么做 - ？
解灵依托： 坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜,在鲁菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品.原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻. 坛子肉”原为四川传统名菜,富有乡土风味.据传,此菜起...
都昌县17391931630： 坛子肉家常做法,正宗坛子肉怎么做 - ？
解灵依托： 食材 五花肉700g鸡肉100g 葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量 步骤 1 五花肉一起洗净 2 切成大块 3 备好红枣和枸杞 4 备好葱姜蒜大料花椒 5 坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞...
都昌县17391931630： 坛子肉怎么做好吃 坛子肉的做法有哪些 - ？
解灵依托： 将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净.葱切成3.5厘米长的段.姜切成片. 2.把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好, 在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成.
都昌县17391931630： 坛子肉的做法是什么? - ？
解灵依托： 【特 点】 原料丰富,形态丰腴,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口. 【原 料】猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克. 蘑菇25克、?/td> 【制作过程】猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中...
都昌县17391931630： 坛子肉的做法?？
解灵依托： 【菜名】 坛子肉 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味. 【原料】 猪硬肋肉500克. 酱油15克,冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克. 【制作过程】 将猪硬肋切成2厘米见方的块,放入沸水锅中汆水,用清水洗净.将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛子口盖好,先用旺火烧沸,再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可.
都昌县17391931630： 坛子肉的做法,坛子肉怎么做好吃,坛子肉的家常做法 - ？
解灵依托： 材料 【主料】五花肉1500g【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量 做法 1、将食材准备好.五花肉洗净,切成大块;葱洗净切段;姜洗净切片.2、将五花肉放入锅中,加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮.3、煮开后撇去浮沫,再煮5分钟关火.4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中,加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料(花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子),加入足够的水没过肉块.5、先用大火煮沸,再转小火炖至五花肉软烂.6、最后用大火收浓汤汁,至颜色酱红即可.用时大约2.5小时.
