坛坛肉的制作方法
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜,属于鲁菜系,该菜品的历史始于清代。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
坛子肉
材料:猪硬肋肉5000克,冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克
制作流程:
1、将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。
营养价值:
在各种肉类中,猪肉的脂肪含量是最高的,主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇,也是各个部位有所不同,一般肥肉的胆固醇比瘦肉高,高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化,从而增加高血压病的发生概率。
猪肉是一种营养十分全面的食物,除了蛋白质和脂肪以外,钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分,吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。
坛坛肉是将猪肉切成块,然后在热油锅中过一道油,将过了油的肉块放在坛子里,待油稍微冷却后将油倒入坛内。因为猪油冷却后会凝固的特点,可以达到保鲜的功能,所以坛坛肉在石棉地区很多老百姓都可以常年食用,是每家每户必备的美味佳肴。
得益于其特殊的制作方法,坛坛肉属于纯天然、无公害、原生态的绿色食品。食用方便,口感柔软,肥而不腻,美味鲜香,具有浓郁的乡土味道和农家气息。
坛坛肉食用方法
1、 拆开包装,打开坛盖后,先将坛内表层的猪油用勺子舀开部分,看到坛内的肉块后,根据食用量取出肉块。
2、 将取出的肉放入热锅内化去表层上的油。
3、 去油后将肉切成片。
4、将肉片放入热锅中翻炒,可以根据个人喜好加入适量土豆片、青椒、干盐菜、蒜苗、青豆等配菜。
温馨提示:坛坛肉属熟食品,制作过程中已放盐,烹饪中请根据个人口味适量放入其他调料。
猪肉含优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇,硫胺素,维生素B2,烟酸,维生素C,维生素E,维生素A,胡萝卜素,钾,磷,钙,钠,硒,镁,铁,锌,以及人体必需的氨基酸。
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
坛子肉做法
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。
坛坛肉的制作方法
制作坛坛肉先把五花肉切成小块,凉水下锅,焯水后捞出,洗去浮沫。锅中倒入少量食用油,倒入五花肉翻炒,加入冰糖翻炒上色,再倒入酱油、生抽翻炒均匀后倒入适量温水,加入八角、花椒、香叶、葱姜蒜等,大火煮开,转小火炖煮1小时,加入食盐调味即可。
坛坛肉的制作方法你知道吗?知识点请看我的讲解。
制作坛坛肉所需材料:五花肉100克,八角、花椒、香叶各2克,姜片、葱花、十三香、面酱各3克,生抽、老抽各2毫升,料酒4毫升,冰糖5克。
1、把买回家的五花肉洗干净,切成小块,锅中倒入凉水,加入五花肉,开火焯水。五花肉变成白色,水表面泛起白沫后捞出五花肉,洗净沥干。
2、锅中刷上适量食用油,因为五花肉本身就有油脂,所以不用加太多油。把五花肉倒入锅中翻炒,加入冰糖翻炒上色。
3、锅中倒入老抽和生抽,五花肉上色后锅中加入适量温水,把八角、香叶、花椒、姜片加入锅中,大火烧开。
4、大火烧开后转小火,盖上锅盖,焖煮1小时,把肉的香气散发出来,然后撒上葱花,加入少许食盐即可出锅。
第一份工作的老板是个会做饭、特别热爱生活的女人,和她学会了很多菜,这道坛肉就是和她学到的,但是还有好多料我都记不得,只是仅有的几样,不过一样的好吃。
初级
煮
咸鲜
三小时
主料
带皮五花肉2500克
辅料
酱油200ml
白糖50克
姜20克
大料2个
肉蔻1个
草蔻1个
丁香5克
陈皮5克
桂皮5克
坛肉东北做法的做法步骤
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1.带皮五花肉,切成块洗净
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2.水烧开把肉放锅中,绰一下
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3.放入炖锅中
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4.将配好的料、姜、糖、酱油和一壶热水(快末过肉)倒入锅中
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5.大火水开,小火炖,大约3小时肉炖烂、缩水即可关火。不放盐和味精(酱油就够了)
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6.香气扑鼻
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7.入口即化
一品坛肉(一品坛肉是哪个地方的菜)
一品坛肉的做法 1.将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;2.葱切段,姜切厚片;3.腐乳用筷子弄碎;4.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;5.待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;6.再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;7...
坛子肉怎么做好吃
做坛肉一定要加入一些腐乳汁,一是为了提亮颜色,第二口感也会更加好吃,放三勺蚝油,放两大勺甜面酱倒入生抽多一些、老抽上色,翻炒一下。这个时候的色泽特别的浓郁,然后我们把事先准备好的葱段蒜瓣需要拍一下,姜我们用整块的也是用刀拍一下,在锅中加入一些开水,要没过这些肉,加入刚刚调制好的料...
坛肉的做法最正宗的做法
坛肉的最正宗的做法是。1,首先,准备大量的五花肉,切成拳头大小的块状之后,再放入适量的食用盐腌制,大概以1斤肉25g左右的盐来腌制,时间为1天,如果是夏天,则需要酌情增加盐的分量,并缩短腌制的时间。2,腌制完毕之后,再用清水把腌过的肉清洗干净,沥干水分备用。一定要注意,沥干水分。3,随后...
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坛坛肉的制作方法 坛坛肉怎么做
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坛坛肉的制作方法
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怎么做坛肉
坛肉和红烧肉的区别 坛肉和红烧肉的制作方法是不一样的,而且口感味道都是不同的,制作坛肉可以准备盐,大料,腐乳,面酱,大蒜,生姜,葱以及猪肋条肉,酱油,生姜,葱,肉桂及冰糖,先把肉洗干净切成方块状,倒开水锅里面焯几分钟,捞出来再用清水冲洗干净,葱切成长段,生姜切片,肉放进坛子里面加...
砂锅坛肉怎样做好吃 哪有培训东北砂锅
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