坛坛肉的制作方法
坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
制作食材
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
坛子肉
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克
制作流程：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
营养价值：
在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
猪肉是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。
坛坛肉是将猪肉切成块，然后在热油锅中过一道油，将过了油的肉块放在坛子里，待油稍微冷却后将油倒入坛内。因为猪油冷却后会凝固的特点，可以达到保鲜的功能，所以坛坛肉在石棉地区很多老百姓都可以常年食用，是每家每户必备的美味佳肴。
得益于其特殊的制作方法，坛坛肉属于纯天然、无公害、原生态的绿色食品。食用方便，口感柔软，肥而不腻，美味鲜香，具有浓郁的乡土味道和农家气息。
坛坛肉食用方法
1、 拆开包装，打开坛盖后，先将坛内表层的猪油用勺子舀开部分，看到坛内的肉块后，根据食用量取出肉块。
2、 将取出的肉放入热锅内化去表层上的油。
3、 去油后将肉切成片。
4、将肉片放入热锅中翻炒，可以根据个人喜好加入适量土豆片、青椒、干盐菜、蒜苗、青豆等配菜。
温馨提示：坛坛肉属熟食品，制作过程中已放盐，烹饪中请根据个人口味适量放入其他调料。
猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。
1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
坛子肉做法
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
坛坛肉的制作方法
制作坛坛肉先把五花肉切成小块，凉水下锅，焯水后捞出，洗去浮沫。锅中倒入少量食用油，倒入五花肉翻炒，加入冰糖翻炒上色，再倒入酱油、生抽翻炒均匀后倒入适量温水，加入八角、花椒、香叶、葱姜蒜等，大火煮开，转小火炖煮1小时，加入食盐调味即可。
坛坛肉的制作方法你知道吗？知识点请看我的讲解。
制作坛坛肉所需材料：五花肉100克，八角、花椒、香叶各2克，姜片、葱花、十三香、面酱各3克，生抽、老抽各2毫升，料酒4毫升，冰糖5克。
1、把买回家的五花肉洗干净，切成小块，锅中倒入凉水，加入五花肉，开火焯水。五花肉变成白色，水表面泛起白沫后捞出五花肉，洗净沥干。
2、锅中刷上适量食用油，因为五花肉本身就有油脂，所以不用加太多油。把五花肉倒入锅中翻炒，加入冰糖翻炒上色。
3、锅中倒入老抽和生抽，五花肉上色后锅中加入适量温水，把八角、香叶、花椒、姜片加入锅中，大火烧开。
4、大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮1小时，把肉的香气散发出来，然后撒上葱花，加入少许食盐即可出锅。
第一份工作的老板是个会做饭、特别热爱生活的女人，和她学会了很多菜，这道坛肉就是和她学到的，但是还有好多料我都记不得，只是仅有的几样，不过一样的好吃。
初级
煮
咸鲜
三小时
主料
带皮五花肉2500克
辅料
酱油200ml
白糖50克
姜20克
大料2个
肉蔻1个
草蔻1个
丁香5克
陈皮5克
桂皮5克
坛肉东北做法的做法步骤
space

点击查看大图
1.带皮五花肉，切成块洗净
space

点击查看大图
2.水烧开把肉放锅中，绰一下
space

点击查看大图
3.放入炖锅中
space

点击查看大图
4.将配好的料、姜、糖、酱油和一壶热水（快末过肉）倒入锅中
space

点击查看大图
5.大火水开，小火炖，大约3小时肉炖烂、缩水即可关火。不放盐和味精（酱油就够了）
space
点击查看大图
6.香气扑鼻
space
点击查看大图
7.入口即化
一品坛肉(一品坛肉是哪个地方的菜)
一品坛肉的做法 1.将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;2.葱切段，姜切厚片;3.腐乳用筷子弄碎;4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒;5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开;6.再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟;7...
坛子肉怎么做好吃
做坛肉一定要加入一些腐乳汁，一是为了提亮颜色，第二口感也会更加好吃，放三勺蚝油，放两大勺甜面酱倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下。这个时候的色泽特别的浓郁，然后我们把事先准备好的葱段蒜瓣需要拍一下，姜我们用整块的也是用刀拍一下，在锅中加入一些开水，要没过这些肉，加入刚刚调制好的料...
坛肉的做法最正宗的做法
坛肉的最正宗的做法是。1，首先，准备大量的五花肉，切成拳头大小的块状之后，再放入适量的食用盐腌制，大概以1斤肉25g左右的盐来腌制，时间为1天，如果是夏天，则需要酌情增加盐的分量，并缩短腌制的时间。2，腌制完毕之后，再用清水把腌过的肉清洗干净，沥干水分备用。一定要注意，沥干水分。3，随后...
坛肉和扒肉什么区别?
烹饪方式坛肉的制作主要通过慢炖的方式，炖制时间一般要3-4小时或更久，为了让肉和酱料充分融合，通常需要在火上反复翻煮，直到肉质酥烂，酱汁稠厚。扒肉则通过慢火慢扒的方式烹制，首先将肉用开水过烫，再放入料理机或砂锅中，加入各种调料，小火慢慢炖煮直至变软。口感与特点坛肉肥而不腻，瘦而不...
坛坛肉的制作方法 坛坛肉怎么做
1、制作坛坛肉所需材料：五花肉100克，八角、花椒、香叶各2克，姜片、葱花、十三香、面酱各3克，生抽、老抽各2毫升，料酒4毫升，冰糖5克。2、把买回家的五花肉洗干净，切成小块，锅中倒入凉水，加入五花肉，开火焯水。五花肉变成白色，水表面泛起白沫后捞出五花肉，洗净沥干。3、锅中刷上适量食用油，...
坛肉和红烧肉有什么区别吗?
坛肉做法 材料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、...
林口坛肉是什么
坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。 三种火作用各异，急火可使...
坛坛肉的制作方法
制作流程：1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤...
怎么做坛肉
坛肉和红烧肉的区别 坛肉和红烧肉的制作方法是不一样的，而且口感味道都是不同的，制作坛肉可以准备盐，大料，腐乳，面酱，大蒜，生姜，葱以及猪肋条肉，酱油，生姜，葱，肉桂及冰糖，先把肉洗干净切成方块状，倒开水锅里面焯几分钟，捞出来再用清水冲洗干净，葱切成长段，生姜切片，肉放进坛子里面加...
砂锅坛肉怎样做好吃 哪有培训东北砂锅
折叠制作方法 1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。5、加开水，放八角、花椒、...
诺芬果导： 一种香坛肉的制作方法,其特征是按以下步骤进行:①将鲜猪肉去骨、洗净,选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉;②在每100公斤原料肉中加入2.8~3.2公斤食盐,拌和均匀后,在0~15℃下放置12~24小时;③把锅烧烫至80~100℃,将上步...
芦淞区18241005925： 坛肉的做法,坛肉怎么做好吃,坛肉的家常做法 - ？
诺芬果导： 材料 带皮五花肉500克、酱油20克、面酱15克、红腐乳汁1大勺、冰糖20克、葱段50克、蒜瓣5瓣、姜片3片、大料2颗、花椒10粒、草果1枚.做法1、将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出.2、放入切成2厘米见方的五花肉,急火不停地炒到变色有油浸出.3、放入冰糖炒成金黄色(中火).4、放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味.5、放热水没过肉1厘米,放大料和草果.6、大火烧滚,中火焖烧15分钟.7、倒入坛子中,盖上盖小文火再闷烧1小时.
芦淞区18241005925： 秘制坛肉的做法?？
诺芬果导： 主料:五花肉 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草 烹制方法: 1、选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味; 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时; 3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可. 特点:鲜咸软烂,风味独特.
芦淞区18241005925： 正宗腌制坛子肉的做法 - ？
诺芬果导： 主料:猪肉(肥瘦)500克 调料:食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克 做法步骤: 1、将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可. 2、取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天. 3、将...
芦淞区18241005925： 请问做坛肉的配方 - ？
诺芬果导： 我也很爱吃坛肉嘿嘿~下面开始制作!坛肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克 调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物...
芦淞区18241005925： 坛子肉的做法,坛子肉怎么做 - ？
诺芬果导： 坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜,在鲁菜,川菜,湘菜菜系中均有此菜品.原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻. 坛子肉”原为四川传统名菜,富有乡土风味.据传,此菜起...
芦淞区18241005925： 坛肉怎么做 - ？
诺芬果导： 1. 准备好所有材料2. 锅上火,加糖 炒至金黄,并加入葱姜蒜等调料大火翻炒3. 加汤,大火烧开,转小火烧20分钟,再转微火炖至六成熟4. 砂锅上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止,呵呵,一个小时就差不多5. 成功,关火
芦淞区18241005925： 坛肉制作的具体方法及配料？
诺芬果导： 原料: 猪肋条肉450克,肉桂5克,葱段、姜片各10克,冰溏15克,酱油50克. 制法: 将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,下开水锅焯5分钟捞出,用清水洗净将肉块放入瓷坛内,加肉桂、葱段、姜片、酱油、冰糖、水(要淹没肉块为度).用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约 3小时至汤浓肉烂即成. 特点: 色泽红润、汤肉料、肥而不腻,口味清香、鲜美无比.
芦淞区18241005925： 坛子肉怎么做 - ？
诺芬果导： 基本材料 猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克. 蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克...
