腊鸭可以做几种菜?

腊鸭的制作方法?~

菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：腊腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克
调料：盐250克
腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。腊鸭的做法： 1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

香卤鹅肝
原料:鹅肝，卤汁，盐，味精，酱油，料酒。
做法：鹅肝洗净血水，沥干水分，入沸水中汆烫至熟。将烫熟的鹅肝捞出，晾凉后切件。鹅肝放入卤汁、调味料腌渍半小时，取出切片，淋上卤汁、酱油摆入盘中即可。
煎鹅肝
原料:上等鹅肝250克，盐5克，黑胡椒5克，面粉15克，鲍汁适量。
做法：将鹅肝用牛奶泡制12小时，取出后撒上黑胡椒和盐，再粘上面粉备用。锅中下入黄油烧热，把鹅肝放入油中，用中火把两面煎熟至呈金黄色。将鲍汁淋在鹅肝上，再出锅盛入盘中即可。

1.把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2.把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。
3.腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。

还可以做腊味煲仔饭

腊鸭焖藕
配 料: 腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量
操 作: 不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。(HaoChi123.com)

·营养价值: 鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的...【所有鸭肉菜谱】
藕 - 又名莲藕、连菜、菡萏、芙蕖。藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆...【所有藕菜谱】

·所属菜系: 湖北菜 - 湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶...【所有湖北菜】

腊鸭松
材料
腊鸭肉200克、鲜笋肉100克、甘笋、葱、冬菇、酒、生粉、糖、食盐 老抽、麻油、胡椒粉、蚝油适量。
制作方法
（1）腊鸭肉蒸熟，切粒剁细，冬菇浸软蒸熟后切成剁细粒，鲜笋肉飞过滤后切成细粒剁细，甘笋、姜、葱，切成细粒。
（2）烧锅下油，放下姜、冬菇、鲜笋、芋笋、腊鸭粒炒几下，加入酒，熟后再加入盐，老抽、麻油、胡椒粉及蚝油，再将水与生粉打散淋上，下葱，上蝶即可。

津菜腊鸭
材料： 腊鸭半只，津菜500克。

调料： 姜八片。

做法： ①腊鸭用温水洗过，放在沸水内低火20分钟，浸熟后取出，待凉斩块。

②津菜洗净，切长段。

③将姜片放入器皿中，爆透津菜，高火3分钟，放入腊鸭，再高火5分钟后调适味即可。

香芋炖腊鸭
主料：腊鸭

辅料：芋头、葱、姜

调料：盐、白糖、高汤精、椰浆

烹制方法：

1、将腊鸭蒸熟切块，芋头切块过油炸至金黄捞出备用；

2、锅中留少许油，下葱姜煸香，放入鸭块、芋头翻炒，加入盐、高汤精，烹入少许水，翻炒片刻后倒入开水没过菜，再转入电沙锅中炖10分钟左右，起锅前加入椰浆拌匀即可。

特点：椰香浓郁，风味独特。

腊鸭枣米
处方：腊鸭头60克，粳米50克，大枣30克。

制法：将以上3味洗净，加水用慢火煮粥即可。

用法：每日l剂，佐餐食用。

功能：滋阴养胃，利水消肿，解毒消炎。

主治：麻疹恢复期补养。

宜忌：凡是体质虚寒、大便溏薄、外感未清者，不宜食用。

腊鸭颈头菜干粥
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阴益寿----腊鸭颈头菜干粥

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 滋阴降火

基本材料 腊鸭颈、头150克，白菜干60克，粳米120克，芫荽、葱花各少许。

制法：先把腊鸭颈、头用温水洗净，斩小件。白菜干浸开，洗净，切短段。粳米洗净。然后把粳米、菜干和腊鸭颈、头放入开水锅内武火煮沸后，文火煲至粥成，调味即可，食用时加放芫荽、葱花。

功效：滋阴降火。

用法：每日分1--2次食用。

应用：适用于阴虚有热之人。

香芋油鸭煲
腊鸭又称油鸭，以江西大庚县的“南安鸭”为上佳。古时，大庚称为南安。南安鸭种肉质结实、骨骼细小，鸭味浓，脂肪少，经过腌制、风干等工艺便成腊鸭。另外，南安鸭有个特征，就是它的嘴上有珠形的圆点，这是其它地方的鸭所没有的，所以较易识别。上乘的腊鸭咸度适中，咸中带鲜甘。笔者爱吃腊鸭，像清蒸、香芋焖、焗饭等，款款皆是美味。

今天介绍的“香芋油鸭煲”，是一款传统的家常菜，除了选用上乘的油鸭外，芋头及淡奶亦会直接影响菜式的效果。

材料：芋头、油鸭、淡奶（罐装）、姜片、上汤、盐、鸡粉。

做法:将芋头去皮斩件，煎至外层呈微黄色备用。油鸭洗净，斩件蒸熟备用。开锅爆香姜片，加入适量上汤，放入芋头、蒸熟的腊鸭，倒淡奶，用盐、鸡粉调味，盖锅盖，用中火焖芋头至熟便可。

菜干鸭肾蜜枣汤
菜谱名称 菜干鸭肾蜜枣汤

所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤

基本特点 功效

基本材料 腊鸭肾4个，瘦猪肉100克，白菜干250克，蜜枣5个。

做法

（1）白菜干用清水浸软，洗净，切段，腊鸭肾洗净，用温水稍浸，切厚件，瘦猪肉洗净。

（2）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用。

说明

本汤以清润肺燥为主，汤中白菜干性味甘平，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒，清而滋润的常用汤料。腊鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用，滋养胃阴则可以润肺燥（补土生金）。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。瘦猪肉滋阴润燥生津，并能使汤味鲜甜。合而为汤，清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，则肺燥咳喘可愈，胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通。本汤清润而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之汤品。

注意

若老人脏腑偏寒（常觉口痰），可加生姜1￣2片以和胃散寒。若无腊鸭肾，鲜鸭肾亦可。

安鸭滑鸡条

为传统冬季菜式。
【原料】
与“蚝油滑鸡条”相同，另增腊鸭肉150 克。
【制作】
1.先将腊鸭蒸熟，冷却后起掉鸭骨，将腊鸭肉切成长6 厘米，宽、厚各
3 毫米的条状，待用。
2.按“蚝油滑鸡条”各步骤顺序操作，只是在炒香蒜、姜、葱、菇丝、
鸡条时，也加入已蒸熟的腊鸭条一起炒匀，烹绍酒，再用芡汁勾芡，淋油15
克复炒才上碟。
【特点】
此菜鸡肉嫩滑，腊鸭甘香，佐酒、饭皆可。

冬瓜赤小豆金银肾汤
灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好，因为冬瓜性寒，味甘、淡，有利水祛湿，通利二便，清化热痰之功效，以它煲汤有清、润、醇的味道，所以在我们南方，特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹作菜。所谓“金银肾”即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾，均有消食化积、和胃润肠之功效。江珧柱为惹味的海味，能滋阴润燥、散结消肿。赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气，合而为汤，清润可口，且能滋阴清热，健脾和胃，为秋日家庭之靓汤也。

材料：冬瓜1000克，江珧柱50克；鲜、腊鸭肾各2个，猪瘦肉150克，赤小豆80克，蜜枣4个，陈皮1／4个，生姜3片。

烹制：冬瓜削皮洗净，去仁切块；各配料浸泡洗净，把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核；鲜、腊鸭肾均洗净，切块；猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。

山楂扁豆金银肾汤
中药材山楂性微温，味甘、酸，具消导食积、化瘀散滞之功。现代药理学认为它的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症，同时还能降血压、降血脂、抗心率失常，对肿瘤有明显的拮抗作用。

扁豆则性平味甘，有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、化湿利水的功效。

所谓金银肾即鲜鸭肾和腊鸭肾，均有健脾胃、助消化的作用。山楂扁豆煲金银肾能开胃消滞、健脾祛湿，适合时下饮用。

材料：山楂40克，炒扁豆50克，鲜鸭肾、腊鸭肾各2个，猪肉200克，陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：各药材洗净、浸泡，陈皮去瓤；鲜鸭肾洗净切开，去脏杂，可不剥去鸭内金，洗净；腊鸭肾温水浸泡，洗净；猪肉洗净。一起放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入盐便可，为3～4人量。

芋头焖油鸭
材料
荔甫芋460克、腊鸭230克斩件、葱2条切碎、姜汁半汤匙。
制作方法
（1）腊鸭洗净，蒸熟斩件，加姜汁捞匀，如不怕肥无须蒸熟。
（2）荔甫芋去皮，洗净切长方形件，用滚油炸至微黄色捞起。
（3）将一竹垫放在煲内，把芋头、腊鸭捞匀，放在煲内，加入调味及适量水煲稔，汁多用生粉水埋芡，下葱兜匀，原煲上桌。

辣味白卤水
原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克，玫瑰露120克。
制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮约5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，在煮约20分钟左右，过滤.冷却后即成卤水。
特点：色泽浅黄，腊味浓郁。
应用：适合卤制各类肉制品。

腊味煲仔饭
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。

[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

Tips：
煮煲仔饭选米很重要，一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的米，吃起来米饭才粒粒分明。
煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子，等一等，且要拌匀了再吃，米饭会更香，也没那么黏口。

碧绿金银鸭条
【菜名】 碧绿金银鸭条

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜鲜香味美

【原料】

用料：鸭肉125克，熟腊鸭肉50克，菜远125克。调料：蒜茸2茶匙，植物油500克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、味精、订油各1茶匙，红色酱油、精盐3茶匙。

【制作过程】

1.将鸭肉切为中条形，用绍酒、干淀粉拌匀，腌30分钟。再将腊鸭肉切为中丝。 2.将炒锅放油烧三成热，将菜远放在炒锅中加入绍酒，加精盐煸至熟，沥去水分。 3.将炒锅内放油，待油烧至四成热，将鸭条放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。 4.把锅放回炉上，将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀，放入绍酒，用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁，加熟油、麻油和匀上碟便成

碧绿金银条
材料
鸭肉125克、熟腊鸭肉50克，菜远125克、蒜茸2茶匙、植物油500克、绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙、胡椒料、味精、订油各1茶匙、红色酱油、食盐3茶匙。
制作方法
（1）将鸭肉切为中条形，用绍酒、干淀粉拌匀，腌30分钟，再将腊鸭肉切为中丝。
（2）将炒锅放油烧三成熟，将菜远放在炒锅中加入绍酒，加精盐煸至熟，沥去水分。
（3）将砂锅内放油，待油烧至四成熟，将鸭条放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。

（4）把锅放回炉上，将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀，放入绍酒，用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁，加熟油、麻油和匀上蝶便成。

腊味油鸭饭
基本材料 腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。

2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。

3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。

贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，

2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。

3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。

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北仑区18612752214： 腊鸭怎么烹饪 - ？
苗屈复方： 制法各地有所不同,主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种.正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究,各位观者可以视自身情况加以灵活变通. 1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水.宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴...

北仑区18612752214： 腊鸭肉怎么吃 - ？
苗屈复方： 【腊鸭焖萝卜】 原料:腊鸭 萝卜 姜片 盐 酱油 蒜叶 做法:1.腊鸭早就收拾好了,从冰箱拿出来就好;2.白萝卜切成和腊鸭差不多的块,姜片,蒜叶切碎备用3.锅内放油,下入姜片,倒入腊鸭块,中小火慢慢的将腊鸭煸香,随后倒入萝卜块继续翻炒2分钟左右,最后加上开水,没过锅里滴材料即可4.大火烧开后改小火焖至萝卜酥烂、汤汁剩下三分之一的时候加入酱油、盐炒匀,继续焖2分钟,撒上蒜叶子即可 萝卜可以换成香芋 土豆 南瓜等

北仑区18612752214： 腊鸭肉怎么做好吃？
苗屈复方：1.把萝卜滚刀切,和腊鸭一起焖着吃,也可以放些娃娃菜在里面. 2.把板栗去皮,和腊鸭放在一起焖烧. 3.腊鸭片成片,撒上葱姜蒜,蒸一下,也是一道菜. 4.用青椒、红椒爆炒也可以,盐别放多了,腊鸭本来就咸.

北仑区18612752214： 腊鸭都可以做什么菜?？
苗屈复方： 可以做荤菜!

北仑区18612752214： 腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法 - ？
苗屈复方： 酸萝卜腊鸭汤的做法 1.腊鸭洗净剁小块儿,热植物油下腊鸭炒出油份,下入姜蒜末、花椒、干辣椒和葱段炒香 2.加入胡椒粉3.加入料酒,加入适量的清水,加入泡酸萝卜的汤大火煮开4.煮十分钟后加入酸萝卜一块儿煮二十分钟,起锅前加入小葱花即可烹饪技巧1、酸萝卜和腊鸭都有盐,所以这道菜不用加盐; 2、建议倒入些泡酸萝卜的汤这样味道更好.

北仑区18612752214： 我晒的腊鸭太干了请问怎么弄来吃 - ？
苗屈复方： 步骤如下: 1、腊鸭太干,先放水煮10分钟左右. 2、水煮过的腊鸭比较好切,但还是比较费劲. 3、把比较肥的地方先入锅煎一下. 4、煎至焦黄色,放入其他的腊鸭翻炒. 5、加入姜丝一起翻炒. 6、再加入水煮一煮,不然咬不动...

北仑区18612752214： 腊鸭肉炒什么好吃 - ？
苗屈复方： 〖腊鸭焖藕〗准备材料:腊板鸭半只、藕两截、老姜一块制作过程: 1、腊板鸭用热水洗去浮尘,用刀切成小块;2、老姜切片,藕去皮,切滚刀块;3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入,大火烧开,转小火,炖煮一个小时;4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块放入,用木制勺子搅拌,继续小火炖煮40—60分钟,看藕块能用筷子轻松穿透即可关火;5、喝时撒少许白胡椒粉,和切碎的小葱花

北仑区18612752214： 腊鸭子怎么做比较好吃? ？
苗屈复方： 腊鸭马蹄生菜粥 1、材料是腊鸭、瑶柱、马蹄、陈皮、姜和生菜; 2、腊鸭用温水洗净,斩件,怕油的话可去皮; 3、马蹄洗净削皮,一分为二更易出味; 4、生菜洗净切成丝备用; 5、把鸭肉、马蹄、姜片、陈皮、瑶柱和大米放进砂锅,冷水同煲,沸腾后转小火,熬至大米“飞”开,粥质绵滑,收火撒上生菜丝即可. 6、切出来的腊鸭皮可以炒荷兰豆,风味极好.

北仑区18612752214： 腊鸭肉配什么菜 - ？
苗屈复方： 1.做鸭肉火锅,不要放辣椒,放姜片,肉香汤鲜(根据自己的口味加其他调料)2.小火炖,用萝卜或藕,那个味道叫一个香3.用高度白酒,蒸 这都是我做过的,所以没菜名

北仑区18612752214： 腊鸭的做法有哪些? - ？
苗屈复方： 配方 肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克. 工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀.将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒.晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可.成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口.