东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？

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东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？

正宗的东北大拉皮，除开最基本的大拉皮以外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉片、香莱等调料。再加入美味可口的蒜末味汁、红彤彤的油辣子，拌入配制好一点的麻汁，鲜美软嫩、脆响可口，想一想都会让人食欲大增。如今，到处都是市面上的现有东北大拉皮，也免去了大家自己动手做的烦恼，这也给自己在家制作东北大拉皮造就了最有益的标准。这个菜的核心技术点在于鸡蛋皮的摊制，别的地方没什么难度系数，在制作中详细描述。

东北大拉皮制作流程

1、提早最少4钟头，干木耳一小把，倒入碗内，倒进大半碗温开水，泡浸好水发木耳30克。把泡浸好一点的水发木耳择去底端少许须根，再度清理干净，攥干水份，切割成水发木耳细条。

2、摊鸡蛋饼是这一道东北大拉皮的核心技术点，若想摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，分享给朋友们一个小技巧：依照一个鸡蛋内加入5克芡粉比例，加入适当芡粉，确保摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，这是一个很好用的烹制小窍门。生鸡蛋2个，搅弄成匀称细腻全蛋液。干淀粉2克、冷水8克，调为芡粉，倒进全蛋液内，再度搅打至匀称细致。

采用不粘平底锅，用刷子刷一层食用油，炒菜锅容易上火，拿手靠上去，觉得炙手时，炒菜锅玄火。倒进一半的鸡蛋液，一边倒入一边旋转锅体，一张薄弹完备的阴囊就定型了。炒菜锅再度容易上火，文火再煎煮2min至完善。把摊好的鸡蛋皮取下，一样手法再摊出另一张阴囊。

3、把摊好鸡蛋皮晾凉，切发展5-7cm长阴囊细条；青瓜100克、红萝卜50克，清理干净后，切生长约5-7公分的细条；香莱15克，切割成5cm长香莱段。

4、选购东北大拉皮2包，约400克，取下，提前准备一大盆凉白开水预留。锅中放入少量冷水，走红烧沸后，放入大拉皮，绰水2min，捞起来沥干水分，马上投入到了备好凉白开水中太凉。凭借焯拉皮手术水，放入切成小块的水发木耳丝，也绰水2min完善。

5、猪瘦肉100克，切割成0.2公分厚为，约长5公分的精肉片；切细葱段5克、特细的生姜沫3克。锅中倒进食用油20克，温度四成热，约120℃，放入切成小块的肉片，爆锅泛白。放入细葱段、特细的生姜沫，文火炒香。烹入米酒5克，去腥提味，把肉片爆锅完善，把炒好的肉片室内温度晾凉。

6、蒜头1头，约30克，剥掉外壳后，捣烂成细腻蒜末，加入生抽20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、鸡精粉2克（可选择）、耗油10克（可选择）、芝麻油5克、油葱5克（可选择），调均匀成蒜末味汁。麻汁30克，少量多餐加入凉白开水60克，沿着一个方向把麻汁调均匀澥开，成匀称细腻稀麻汁。

7、把太凉的大拉皮捞起来，沥净水份，放进浅盂盘内。环状放置黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆成好看的造型设计。正中间放置上水发木耳丝、炒好的精肉片。装点香莱段儿，倒进配制好一点的蒜末味汁、稀麻汁。爱吃辣的好朋友，一定要加入油辣子15克，白里透红润颜色看着也诱惑。把处理好的东北大拉皮上菜，吃前翻拌，就能享受。东北大拉皮美味可口作法，天气炎热不肯用餐，快拌一盘尝一尝，脆爽爽滑。

复杂的叫炒肉拉皮，首先必须有嫩黄瓜，粉皮当然选绿豆粉，它比土豆粉皮和红薯粉皮都爽口。除此之外，须有山东白菜心切细丝，青萝卜丝、水萝卜丝、绿豆芽、菠菜以及蒜末和炒好的瘦肉丝。香菜末、麻酱汁、海蜇头丝、海米、辣椒油、酱油、香油、糖、盐、鸡精、醋、芥末，各种佐料搅拌在一起，滋味肯定杠杠滴。

简单的大拉皮，就是将切好的黄瓜丝、白菜丝加绿豆粉皮倒进兑好的佐料里搅拌就好，没有肉丝和其他食材。如果在饭店吃饭，大拉皮摆得很漂亮，像一盘五彩斑斓的花朵，吃的时候再自己动手搅拌均匀。大拉皮大都是先吃现拌，拌早了嫩黄瓜和白菜心就被食盐腌出水来。

猪里脊洗净切丝加酱油、盐、鸡粉、淀粉腌制10分钟左右。 木耳提前泡发。 锅中烧水，水开后焯一下水，沥干水份切丝备用。 把干豆皮焯一下，焯好水后捞出沥干水分切细丝备用。鸡蛋打散搅打均匀，鸡蛋液倒入不粘锅摊成鸡蛋饼，定型后翻面关火，折叠一下 切细丝备用。大拉皮放入碗中倒点清水。 黄瓜、胡萝卜切丝，准备好的材料放入盘中备用，大拉皮沥干水份，放在盘子中间。锅内倒入少许食用油，倒入腌制好的肉丝，大火快速炒至肉丝变色即可关火出锅。 把焯好的肉丝码在拉皮上面。，加醋 、辣椒油。

其实跟凉皮的做法非常的类似，要用面粉，然后不断地用水清洗。沉淀下来之后就变成了凉皮。

想要做到像东北大拉皮，那样子滑嫩爽口，必须要调好面粉料要面粉跟脏粉要一比一的匹配

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嘉祥县19381244556： 东北大拉皮怎麽做的?？
陈净消栓： 东北大拉皮是东北的一道特色凉菜,做法简单,搭配合理,好吃爽口.这道菜的配料可依个人口味调整,如果把每种配料炒一下再拌匀,就有点类似韩国杂拌,同样很美味! 那么东北大拉皮怎么做?下面就介绍一下东北大拉皮的做法. 东北大...

嘉祥县19381244556： 在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的?？
陈净消栓： 大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃,以劲柔爽口,质感细腻而深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大.东北大拉皮制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作.制作工具...

嘉祥县19381244556： 东北拉皮怎么做？
陈净消栓： 东北拉皮,可以直接用来凉拌呀!!!你可以用黄瓜(切丝),干豆腐(切丝),香菜(切段),还有蒜(拍碎),如果喜欢辣一点,你可以自己炸点辣椒油,这样这个拌菜拌起来就会别有风味了!!所有食材放到一起,然后你就可调味了,放上盐,香油,糖,醋,味精,在一起一拌,就可以了,真的好吃的不得了!!!你还可能用肉直接来炒着吃,但是我感觉怎么也不如直接拌着吃好吃!!赶快试一试吧.

嘉祥县19381244556： 谁能教教我做东北大拉皮的方法呢 - ？
陈净消栓： 东北大拉皮原料: 主料 土豆淀粉配料 ①白矾,盐,水 滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝 调料及其它料 蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,香油,材料油做法: ①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水,再放入适的盐与矾,充分搅匀.②水锅烧开,取适...

嘉祥县19381244556： 自制东北大拉皮的做法,自制东北大拉皮怎么做 - ？
陈净消栓： 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用.2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝.3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上.4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌.

嘉祥县19381244556： 谁知道东北拉皮的做法 ？
陈净消栓： 我知道一个家庭制作的土办法,用土豆淀粉加水调成稀糊,烧一大锅水,取一个平底的小盘子,抹少许植物油,将淀粉浆倒一平盘,放入沸水中烫成透明状,然后过凉水,即可脱模了. 拌五彩大拉皮方法简单的说,用油、酱油、盐、甜面酱、鸡精抄肉丝,晾凉备用,摊一张鸡蛋饼也切丝,胡萝卜切丝,木耳切丝,香菜切段,蒜切沫,黄瓜切丝,将所有材料放一个大盘子里,加芝麻酱、老陈醋、糖、盐、辣椒油拌匀即可.

嘉祥县19381244556： 我妈妈想做自制拉皮(东北名菜),可是不知道怎么做,请有关人士帮帮忙,说一下拉皮的做法. - ？
陈净消栓： 原料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量 调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味) 拌汁1制作:1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下.2、炒锅烧热倒油,油热后...

嘉祥县19381244556： 怎样在家做东北大拉皮 - ？
陈净消栓： 东北大拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等~~在东北很有群众基础,可谓是无人不知,无人不晓,其做法简单,搭配合理,好吃爽快,感觉有点类似于韩国拌杂菜. 工具/原料材料 猪里脊肉,干拉皮,黄光,胡萝卜,葱,蒜,香菜,酱油,黄酒,水淀粉,盐,油步骤/方法将干拉皮放入水中泡软 将里脊肉洗净改到,放入盐,水淀粉腌制一会儿 黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、香菜洗净改到 中火烧热锅中的油,待六成热热时,放入里脊肉,翻炒至断生,捞出控油,待用 锅中留少许底油,待热后放入葱、蒜爆香,然后放入炒熟的里脊肉,胡萝卜,拉皮,酱油,黄酒,翻炒一会儿 最后放入黄瓜和香菜拌匀即可

嘉祥县19381244556： 东北大拉皮的介绍 - ？
陈净消栓： 东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱.东北大拉皮目前的制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作.

嘉祥县19381244556： 凉拌东北大拉皮有几种做法?都需要什么调料、配料?？
陈净消栓： 原料:水晶拉皮、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、泡发黑木耳、里脊肉、白芝麻少许调味:芝麻酱、生抽、淀粉、香醋、料酒、酱油、香油、(蒜汁可省略)制作过程:1、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;里脊肉切细丝...