东北大拉皮机器配方

---

爱宗17687168203问： 新买了一台做东北拉皮的机器谁知道制作方法呢? ？
叠彩区酚酞回答： 1、选料:制造拉皮可选用优异木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉. 2、... 要求机器规划合理,准确装备高温区和中温区,这是拉皮制造的要害之一. 5、低温冷...

爱宗17687168203问： 东北大拉皮怎么调制 - ？
叠彩区酚酞回答： ·配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 ·操作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用.2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝.3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上.4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌

爱宗17687168203问： 做东北大拉皮的配方 - ？
叠彩区酚酞回答： 材料主料:东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝 做法1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用. 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝. 3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上. 4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌.

爱宗17687168203问： 东北大拉皮里含胶吗 - ？
叠彩区酚酞回答： 东北大拉皮里不含胶 手工制作 首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水...

爱宗17687168203问： 东北大拉皮的配方做出来发粘、不好开,怎么解决,分全给!谢谢! - ？
叠彩区酚酞回答： 你的配方不对所以发粘,不好散开.直接影响你的销路.东北拉皮好的质量常温下可七八天不坏,易散开的.你做的是切条的还是叠张的.配方都不一样的http://v.youku.com/v_show/id_XMTgxODUxMjQw.html

爱宗17687168203问： 东北大拉皮是用什么做的 - ？
叠彩区酚酞回答： 首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水待用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色东北大拉皮做法及配料(11张)时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜

爱宗17687168203问： 东北大拉皮有哪些添加物,比例是多少?？
叠彩区酚酞回答： 原料就是木薯淀粉,矾.主要是木薯淀粉和水.具体比例没有计算过.尽量稠一点.碱要少放或不放.还有重要的是甩拉皮的水温,不能太热.滚开的就不行了. 你可以按不同比例多试试,只要用心一定会做出最好的东北大拉皮的.

爱宗17687168203问： 东北拉皮的制作方法 - ？
叠彩区酚酞回答： 东北大拉皮,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作. 手工制作拉皮的方法: 制作工具: 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代...

爱宗17687168203问： 制作东北拉皮的配方和比例是怎样? - ？
叠彩区酚酞回答： 比例大概是50克绿豆粉放100克水,做法如下:一、材料 绿豆粉100克、水200克、明矾少量.二、制作流程1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可.注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性.2、然后将调好的...

爱宗17687168203问： 求东北拉皮得配方和做法 - ？
叠彩区酚酞回答： 1、将拉皮洗净,切成约0.7cm宽条,用热水煮一下. 2、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝,将蒜瓣拍碎. 3、把辣根加入少量的温水搅匀. 4、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起,依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀. 5、倒入事先准备的盘中即可.

---