做东北大拉皮

东北大拉皮的做法~

你是哪的朋友.做东北大拉皮是有密方的.我做了20余年了.感兴趣可以加我呀,在网上谁能把真证的密方告知天下那.这可是商业密密啊,拉皮最爱出现的问题有三种, 弟一:保质期时间短.冒白浆(出白沫) 第二:包装后粘结在一起.(不好散开), 第三:放的时间长了没筋性(不筋道).能把这三个问题解决了就0k拉.最起码得保证.零上30度10天不会出现问题.才算一流的品质.别忘了给分呀!交个朋友

1、保质期的问题就是加防腐剂。劝你别用这东西。成品拉皮三天内常温下是不会变质的。
2、食用时不好散开是关键性的问题。最理想状态是把拉皮条从袋子里倒进两水盆里，用手轻轻一划拉就条条分散，如果需要用手把每条拽开的话，饭店厨师和在家自己做的就嫌麻烦。想学习技术的朋友们也一定要注意这点。你在学技术的那里带一包拉皮，放一天以后自己亲自试验下，是否好开，教技术的说得再好也不如自己亲自试验效果好。
3、关于筋道的问题也是大家喜欢吃拉皮的关键。木薯淀粉的属性决定做出来的拉皮3天内食用能筋道爽口，而且一天不如一天筋道。长时间内还筋道的肯定要加明胶，这是食客很反感的。所以，经营者为了自己的生意，只要做到送货及时，让食客吃到尽可能新鲜的就行。再教大家一个鉴别加不加明胶的办法，把拉皮放到开水里煮，5--10分钟逐渐融化的就是不加的，一直煮也筋道的就是加了的。

真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、耐煮效果好。

你的配方不对.我也是作这个的.现在做的很好.我也是和师傅学的.别听外人的.加这加那的.白浪费淀粉和时间.你的淀粉和水的比例可以.配方是有比例的.我以前一天只做100多斤.还不好卖.应为质量.现在好了一天能批出去2千多斤.你还是和师傅学吧

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浦江县13029989416： 东北大拉皮怎么做? - ？
毕艺恩必： ·配料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 ·操作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用. 2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳泡开煮熟切丝. 3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上. 4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌

浦江县13029989416： 东北大拉皮的做法？
毕艺恩必：主料: 东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 辅料: 蒜、香醋、盐、香油 做法: 1. 拉皮煮熟,用凉水泡好备用.胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳焯熟切丝. 2. 把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒.拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌.

浦江县13029989416： 东北大拉皮怎么做?？
毕艺恩必：取土豆淀粉调成糊状,烧一锅水,一直保持沸腾,取一金属盘,底部要平,最好是铝的,放沸水上,将糊状淀粉浇盘上,保持均匀附盘底,等淀粉凝固变透明,揭下即成.

浦江县13029989416： 东北大拉皮怎麽做的? - ？
毕艺恩必： 东北大拉皮是东北的一道特色凉菜,做法简单,搭配合理,好吃爽口.这道菜的配料可依个人口味调整,如果把每种配料炒一下再拌匀,就有点类似韩国杂拌,同样很美味! 那么东北大拉皮怎么做?下面就介绍一下东北大拉皮的做法.东北大拉...

浦江县13029989416： 制作东北大拉皮需要哪些材料及的做法是怎样的? ？
毕艺恩必： 东北大拉皮的原材料有拉皮1袋,黄瓜半根,胡萝卜半根,紫甘蓝1/3个,鸡胸肉50克,芝麻酱1汤匙,盐1/3茶匙,米醋3茶匙,生抽2茶匙,糖1/2茶匙,纯净水1汤匙,青芥...

浦江县13029989416： 东北大拉皮咋做呢?？
毕艺恩必： 东北大拉皮.首先,大铁锅加水,水滚时可以适当加入凉水带用.用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子,洗净后,在底部刷少许油.旋子中盛入少量土豆淀粉水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.薄薄的却劲道十足,这时候的拉皮能用来当皮筋,可想而知它的劲道程度,配上豆芽,黄瓜丝,木耳,香菜,加上酱油,老醋,蒜泥等调料,入口及化,味道清爽,甘甜 .

浦江县13029989416： 东北大拉皮的制作配方 - ？
毕艺恩必： 东北大拉皮最简单的做法 材料:拉皮1-2张 黄瓜1根 葱沫蒜沫适量 味精 酱油.醋.辣椒油看个人口味 做法:将拉皮切成1-1.5公分的条状,黄瓜切丝(细一些比较好). 然后将所有材料放在一起搅拌均匀既可. 注:如果不嫌麻烦的话,可以炒些肉丝,再切点香菜,放点香油.(看个人的口味了)

浦江县13029989416： 正宗东北拉皮的做法 - ？
毕艺恩必： 拉皮?大家不要多想,这不是美容上的拉皮,而是美食上的拉皮.东北大拉皮,听着名字就会感觉非常好吃.东北大拉皮口感劲道,适合烹炒和凉拌.其中以冷拌更为可口.在东北饭店中,凉菜东北大拉皮可以说是小小有名的,想品尝一下这东...

浦江县13029989416： 东北拉皮的制作方法 - ？
毕艺恩必： 东北大拉皮,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作. 手工制作拉皮的方法: 制作工具: 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代...

浦江县13029989416： 在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的?？
毕艺恩必： 大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃,以劲柔爽口,质感细腻而深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大.东北大拉皮制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作.制作工具...