老面的多少会影响面团的质量吗
但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。
和面做面条,碱和盐的比例会影响是面条的筋道程度吗?
基本上2斤面粉用炒一盘菜的用盐量即可，盐要化到水中，前期和面方法和手擀面一样，和好后揉光醒几分钟。再将水一点点用手顶入面中，再揉再醒，如此反复。直到将硬面加工成比较软的面团，然后就可以做进一步的的加工。首先我们要先知道一下，做面条为什么要放碱和盐，知道这些原因后你在制作面条...
在家里做馒头和面时,酵母和面粉的比例是多少?
不要以为好看的馒头是放了很多添加剂的，只要你经常练习，只需要水、面粉、酵母就可以做出非常漂亮的馒头。制作馒头时，有一个参考比例，酵母与面粉的比例为1:100。用温水融化酵母，记住温水，热水会杀死酵母。在面粉中加入酵母水，加入时揉搓，柔软至蓬松，然后加入温水，或加入时揉搓。用手搅拌面团。如...
三斤面粉放多少酵母?
三斤面粉是需要15克酵母的，一般制作馒头、包子等面点，面粉和酵母的比例要按照100:1的严格要求，我们可以用天秤来称重，这样会比较准确一点。酵母如果放多了会导致面团过度膨胀，并且有一股酵母的味道，如果放少了又会影响面团的发酵。面粉发面对酵母量的要求是比较严格的，如果酵母放少了面团不容易发...
3斤面粉放多少酵母
3斤面粉放十五克酵母。制作馒头、包子等面点时，面粉和酵母的比例要按照100：1的严格要求，可以称重，这样会比较准确一点。酵母如果放多了会导致面团过度膨胀，并且有一股酵母的味道，如果放少了又会影响面团的发酵。在制作面团的时候，基本上都是需要加入适量的酵母才能让发酵出来的面团更好，这样制作出来...
用面包机和面或发面,面、水和酵母的比例是多少?
使用面包机和面或发面时，面、水和酵母的比例可以根据具体的配方和面包机的要求进行确定。一般来说，面包机的说明书或配方中会给出具体的比例。下面提供一个通用的参考比例：面团材料：面粉与水的比例为2：1，即500克面粉搭配250克水。酵母的用量一般为面粉重量的2%至3%，即500克面粉用10克至15克酵母...
蒸馒头的面要揉到什么程度最佳
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。四，二次发面。二次...
如何发面,酵母放多少合适呢?
发面是制作面点的重要步骤，酵母的使用量对于发面效果起到至关重要的作用。酵母放多少合适呢？以下是我从多个角度为你解答这个问题。让我们来看一下温度对于酵母活性的影响。在制作面点时，我们通常会将酵母与温水混合，以激活酵母菌开始发酵过程。温度对于酵母的生长和繁殖非常重要。一般来说，较高的温度会...
影响面团成团的因素有
⑹氧化程度：最适当的氧化程度的面团具有最大气体保持能力。⑺酵母量：对于短时间发酵，酵 母使用多可提高气体保持能力。但长时间发 酵时，酵母的使用过多，气体保持能力的持 久会缩短。⑻辅料影响：①糖：用量在 20%以下可提高气体保持能力，超过这一值 气体保持能力下降。②牛乳：牛乳又抑制PH下降的...
发面团一斤面放多少酵母?
发面团一斤面放多少酵母？这是一个关于面食制作的常见问题，其实并没有一个确定的答案。因为酵母的使用量与很多因素相关，如面粉的品质、温度、时间等等。但是有一个普遍适用的准则，那就是在制作面食时，添加酵母的量应该适中，以达到面团发酵蓬松、口感好的效果。在制作面食时，我们需要了解一些基本知识...
发面的面粉和水的比例
面粉和水的比例是2：1，面粉和水的比例不是固定的要根据实际情况而定。发面的做法，准备材料：面粉：200克、水：100克、酵母：适量。1、面包桶内，加入面粉 2、然后倒入水和酵母 3、选择面包机的和面功能，和面25分钟 4、关掉面包机电源。和好的面团就留在面包机桶内，上面盖上一层湿布。5、面团...
油依夏桑： 老面的多少会影响发酵的速度 用老面发面都要加碱,不加碱做出来的馒头会酸 昌华牌馒头机全套设备愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
内江市17341456478： 十斤面粉要放多少老面? - ？
油依夏桑： 如果不是熟手,用老面发酵不太好掌握,一般用老面发酵后还要用小苏打,这个也不好掌握,就是专门做馒头的店子有时都有失误,所以,我发面用的是酵母,这个虽然成本高点,但通常都能成功,即使酵母稍微多了一点,对身体也不会有影响.如果用酵母发酵,一般100克面粉用1-2克酵母就可以了.
内江市17341456478： 老面在发面中的比例是多少 - ？
油依夏桑： 材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面 做法: 1、取老面用热水泡开,自然冷却; 2、加入面粉和匀,揉至成面团; 3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处. 4、等面发至都是蜂窝...
内江市17341456478： 老面蒸馒头有那么好吗? - ？
油依夏桑： 用老面发酵的面团,由于杂菌(如:乳酸菌)的作用,会产生大量的酸,使面团的酸性大大增加,这样的面团,面筋蛋白质的正电荷增加,不利于它们聚合成纤维结构,减弱了它们的强度而使馒头体积缩小.因为面筋蛋白质基本上不带负电荷,...
内江市17341456478： 老面馒头,老面多了劲道还是少了劲道 - ？
油依夏桑： 越多越劲道
内江市17341456478： 蒸馒头用酵母好还是老面好? - ？
油依夏桑： 与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势. 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过...
内江市17341456478： 老面馒头一般多少面多少减? - ？
油依夏桑： 哦,你说的应该是那种家庭、及馒头作坊用的老面肥馒头吧.碱的比例一般是:百分之一.不过,不是完全确定的,主要是看季节、及面发的程度;如果发的过头了、或者夏天,可以适当多加一点;如果面发的欠缺、或冬季,可以适当减少点.这里有个窍门:使碱后,闻着面团还有酸味,就是欠了,再加点;看到面团发黄了,说明碱加多了,揉好馒头后就多饧一会,碱会自己消失一些的.其实,蒸馒头是个感觉过程,没有什么秘籍之类的,多做几次,自己就掌握了.
内江市17341456478： 老面多了发的面酸吃起来像死面的怎么办 - ？
油依夏桑： 面发的劲大了应该放些碱,干碱或者碱水都可以,碱与面揉好后面发甜味且有面香味就可以了,您可以试着一点一点的放碱,因为一下把碱放多了馒头就成大黄梨了,而且口味发涩,但不影响吃,就是口感不好.(碱要是实在放太多也可以用醋来调解一下)希望有帮助.
内江市17341456478： 做面包什么时候放老面,可以放多少? - ？
油依夏桑： 面团搅拌成团后 5成筋的时候放入即可,做多放20%的老面
内江市17341456478： 面包老面打久了有事吗 - ？
油依夏桑： 如果是作为老面,那么注意往新面团中是少量添加的,老面的面筋程度对新面团影响不大.所以老面打过头或没打到位不要紧.
