老面引子酸了还能用吗
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子,这是为什么呢?
馒头对我们北方人来说实在是太普通了。家家都要做，要经常吃。很多人说“馒头嘛，谁不行，我们北方10岁的孩子也能蒸馒头。”会说，现在都是用酵母送面粉，省略添加碱水的那个阶段，我也不记得要醒两次这个阶段。但是，如果能把灶、一口大铁锅、馒头揉搓好，我就可以把水放到锅里，准备柴火，点火的话...
面引子怎么做
用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。具体做法如下：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开...
为什么为什么我做的老面引子发臭?
可能是被其他的细菌感染了下次试着多加一点酵母，这样它们占优势的话，其他菌就没地方作乱，而不会让面引子发酸发臭了。
老酵子放冰箱拿出来用凉水泡吗
题主是否想询问“老酵子放冰箱拿出来能用凉水泡吗”？不能。根据查询生活常识网显示，老酵子用冷水泡，会减缓发面速度，不利于酵母发酵，使用温水可以快速泡开酵子，并且不会伤害到酵母。酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等，酵子中的另一类主要微生物是乳酸菌，乳酸菌利用可发酵性糖产生了乳酸、...
用酒曲怎么做面引子
酒曲是指在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲可以用来做面引子，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和，以下是具体做法：酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。等到糊糊发起来，再加适量玉米...
做馒头时,有人放糖,有人放碱面,有什么区别吗?
所以做馒头时有人放糖，有人放碱面，这都是正确的。只是蒸馒馒头用的面不同。如果用酵母粉发出来面的话，放糖。就可以使面蒸出来的馒头暄软多层。如果用面引子，也就是之前的老面为酵头，然后结合新的面团去柔和成一块整面，然后进行发酵。这也是蒸馒头的方法。蒸出来的馒头也是渲软多层的。
做老面馒头发酵的面肥就是面引子吗
老面馒头的发酵面肥就是面引子。就是做馒头留下一块面，时间长了它就发酵了，下次再用它来和面，等到面开了再留一块下次备用，以此类推，老面馒头吃起来比酵母蒸的馒头好吃，并且放的时间也要比酵母的要长
怎么用面引子发面?
亲爱的 我从小就在农村长大\\x0d\\x0a小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面\\x0d\\x0a这样做出来的馒头包子才有面得香味\\x0d\\x0a具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点，然后倒上温水主意不要加热水。\\x0d\\x0a2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且...
用酵母粉揉面剩的面能够做面引子吗?
完全干脆后放进料理机里粉碎一下，粉碎成有些颗粒保留就可以了。但是不能用强劲的破壁机，那样粉碎的太严重，高速下容易将菌种毁坏。结语：用老面做面引子，建议在完成发酵后使用碱中和酸味，因为老面里原本就带了酸味，而单独用酵母在短时间发酵后不会有明显的酸味，则不需要碱来中和。
深州市普司回答： 如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少.面肥也同样. 已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成缉沪光疚叱狡癸挟含锚片,油炸,或者煎着吃吧.好吃一些.
蓍步18153852537问： 老面馒头吃起采有苦味 - ？
深州市普司回答： 亲 我是在淘宝卖老面酵引子的,还经常教我的生手客户做老面馒头,有苦味是因为你碱放多了,比例失调所以苦,碱放少了就会酸,建议你发好面放碱的时候弄一小团放嘴里尝尝,如果酸就再加碱,一点一点慢慢加,苦了就没法改的,不酸不苦蒸出来的馒头味道就很好
蓍步18153852537问： 发的面酸了还能用吗 - ？
深州市普司回答： 能用只是做出来的东西不好吃而已…
蓍步18153852537问： 老面发酸怎么办 - ？
深州市普司回答： 如果是蒸馒头用的老面,酸就对了,和面粉和在一起,等面发酵好,再放食用碱中和乳酸,做成馒头,就可以蒸了.
蓍步18153852537问： 放了两三天的老面要怎么用?已经有很大的酸味了？
深州市普司回答： 首先如果你没有把老面团冷藏,那么建议丢掉,因为它很可能已经变质.一般老面团冷藏可保存数日,如果没有冷藏则保存一夜为佳.如果你已经冷藏,那么可以使用,需加小苏打来中和面团中乳酸菌产生的乳酸,面团越酸加的越多.这个就要考验你的技术了.如果加多了,那么会很难吃,加少了还是会酸的.
蓍步18153852537问： 自家蒸老面馒头,留作下次发面老面引头,放在冰箱的冷冻室是否会冻死? - ？
深州市普司回答： 论团里面会有酵母菌和其他一些杂菌放在冰箱的冷冻室里,并不会冻死这些细菌,只会用低温抑制这些细菌真菌的活性,避免他们进行过快的代谢.所以不会冻死.aqui te amo.
蓍步18153852537问： 上次做馒头多下来的面团发酸了 这次还可以用来发面做馒头吗 - ？
深州市普司回答： 可以化成液态和面的时候加入,老面馒头就是这样做的.
蓍步18153852537问： 蒸馒头的引子怎样调? - ？
深州市普司回答： 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
蓍步18153852537问： 发好的老面隔几天还能做包子吗?？
深州市普司回答： 你好过劲了,最好不要使用了.酸望采纳
