川味坛子肉怎么做？
步骤：
1.切成大块
2.备好红枣和枸杞
3.备好葱姜蒜大料花椒
4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
5.鸡块也下锅煮出血水捞出
6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
7.把鸡块放入坛子里
8.把肉块铺在鸡肉上面
9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开
10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。
11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
材料
【主料】五花肉1500g
【辅料】葱、生姜、盐、卤料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各适量
做法
1、将食材准备好。五花肉洗净，切成大块；葱洗净切段；姜洗净切片。
2、将五花肉放入锅中，加入适量的水、白酒、大茴香以及葱段一起煮。
3、煮开后撇去浮沫，再煮5分钟关火。
4、捞出煮好的五花肉码入砂锅中，加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和卤料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入足够的水没过肉块。
5、先用大火煮沸，再转小火炖至五花肉软烂。
6、最后用大火收浓汤汁，至颜色酱红即可。用时大约2.5小时。
主料
猪肉(肥瘦)500克
食盐
100克
四川汉源花椒
50克
猪油
300克
此步骤用料步骤用时：10分钟
猪肉(肥瘦)
500克此步骤用料步骤用时：2分钟
食盐
100克
辅料
四川美食汉源坛子肉做法的做法
1.
分割：
精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2.
四川汉源花椒
50克
此步骤用料步骤用时：40分钟
猪肉(肥瘦)
500克猪油
300克
码盐：
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.
过油：
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4.
起锅：
锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5.
包装：
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
四川美食汉源坛子肉做法成品图
烹饪技巧
温馨提示：坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面！
坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感！
坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了！
坛子肉
主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）
坛子肉材料
坛子肉的做法
1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）
2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圆子
5、加入心俐肚
6、加入响皮
7、加入野山菌
8、最后加入小酥肉
9、加入四川老黄姜片
10、加入香叶
11、加入八角一枚
12、加入几粒汉源花椒
13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
14、加盐后搅匀
15、调味汁加入坛中
16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）
18、五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）
19、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）
怎么做出肥而不腻且香味十足的汉源坛子肉?
材料准备：五花肉：选择带皮的猪五花肉，肥瘦相间，这样做出的坛子肉才会有层次感。腌料：食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等。辅料：青红椒、豆瓣酱、甜面酱等，根据个人口味调整。制作步骤：1. 肉的处理：将五花肉洗净，用刀切成大块，保持肉皮完整。用开水焯水去除血水和...
坛子肉的做法
在我国的山东河北湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型。坛子肉的做法 五花肉切块，开水煮五分钟左右 请点击输入图片描述 清水洗净 请点击输入...
正宗的坛子肉是怎么做的?
收汁：待肉块炖至软烂，汤汁浓郁时，开始收汁。这时可以加入适量的白糖，以提升坛子肉的色泽和风味。封坛：将炖好的肉块连同汤汁一起放入瓷坛中，坛口用荷叶或者保鲜膜密封，再用泥巴封口，这是为了让肉块在坛中继续焖煮，使味道更加醇厚。焖煮：将封好的坛子放入炉火中，用文火慢慢焖煮。这个过程可能...
坛子肉怎么做?
辣。在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是刺激性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。比如下面这道菜。红红火火的坛子肉 坛子肉是...
外婆坛子肉怎么做百吃不厌?
准备调料：传统的调料包括生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等。这些调料能够使坛子肉的味道更加浓郁。腌制：将五花肉切成大块，用适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片和蒜瓣进行腌制。腌制时间至少需要4小时，以确保肉块充分吸收调料的味道。烹饪：将腌好的肉块放入砂锅或厚底锅中，加入...
少帅坛子肉怎么做才美味?
步骤五：收汁定味 待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐分，大火收汁，使肉块表面的调料更加浓郁，肉质更加入味。步骤六：出锅装盘 将炖好的肉块连同汤汁一起倒入事先准备好的坛子或砂锅中，撒上葱花点缀，即可上桌。注意事项：选择肉块时，最好选择带有肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉...
怎么制作色泽红润的重庆坛子肉
怎么制作色泽红润的重庆坛子肉 重庆坛子肉最大的特色是原料丰富、形态丰腴、肥而不腻、色泽棕红、味道浓厚、鲜香可口、汤浓味香、色泽红润、肉烂不腻。重庆坛子肉以五花肉为主要食材的私家菜，坛子肉主要有起源于山东济南的小块坛子肉和起源于四川省的辣味坛子肉两种不同做法，还有湘南地区以辣为主的...
坛子肉怎么做好吃川味坛子肉如何做好吃川味
1、首先选猪肘一个，洗净。2、先将猪骨垫于陶质坛底，再将开水、料酒、姜、葱、盐、酱油、火腿（切块）、猪肘（切四大块）、鸡肉（切四大块）、鸭肉（切四大块）、冬笋（切片）、口蘑、干贝、冰糖汁等依次放入坛中，以草纸（先润湿）封严坛口，在锯木末火中煨5—6小时。3、然后撕去草纸，将...
坛子肉怎么做才好吃
坛子肉的做法 五花肉切块，开水煮五分钟左右 请点击输入图片描述 温热水洗净 请点击输入图片描述 炒锅内放冰糖，熬化，炒出糖色，然后下肉，姜片，煸炒，目的为出油，加入酱油煸炒。请点击输入图片描述 将葱姜、山楂、枸杞、装有花椒八角和香叶的料盒放入坛子，然后把炒好的五花肉放入，加水没过肉。请...
郴州坛子肉的做法 原来是这样做的
捞出。2、把刚才捞出的五花肉，鸡肉猪骨头，茄子，香菇，放入坛子的清水中，再依次放入，金钩,酱油,白盐,猪油,醪糟汁,细干豆粉,姜丝,胡椒粉,肉桂,冰糖汁,然后坛子盖盖实，用小火煮4.5小时左右。3、最后把煮烂的坛子肉，放撒入葱花，装盘即食，美味可口，汁多味浓的郴州本土坛子肉就做好了。
弥菁宁圣： 坛子肉的正宗做法一块带皮五花肉清洗干净,用刀切大块锅中烧油,下入五花肉炸制金黄酥脆捞出炸好的肉块均匀的涂抹上一层食盐,腌制1天控干水分腌好的肉块放入坛子里,按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中,用手压实盖上盖子密封2个月,打开盖子将肉块取出,就可以自由烹饪了
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弥菁宁圣： 坛子肉是雅安汉源的特色美食. 上面的那层猪油是为了肉能保存更长时间,避免肉和空气接触变质.首先是就是化油,把肉捞出来,小火把锅烧热,整块的肉放到里面,然后等上面的油化散,捞出,等肉凉了之后切片备用. 坛子肉真的是随意...
