一斤面放多少拉面剂
一斤面放4克盐、4克拉面剂。
【材料】
精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。
【拉面的制作过程】
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。
1000克面放5克拉面剂，400克水，6克盐，还有适量碱。
一般一包拉面剂500克，能兑一袋面，也就是50斤面粉。各地的面粉和水质都有区别，这是个建议用量，你上下浮动摸索一下就掌握好了。拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多
拉面和面盐和拉面剂的量是一样的。材料：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。具体方法如下：1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半...
做板面的话,10斤面放多少拉面剂?
将醒好的面团反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几...
做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂
你好，做鲜面条用拉面剂超范围！筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后...
拉面汤料配方 正宗
和面方法： 1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。兰州牛肉拉面的汤料配料清单 花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg 草果--0....
外面卖的兰州牛肉拉面特别好吃,汤料的配方是什么?
和面方法： 1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜...
拉面和面的正确配方是什么?
拉面和面的正确配方和做法如下：准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量 制作步骤：1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了 2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形 3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就...
合拉面用的面时盐、水、拉面剂的比例是多少?
回答：加酵母那是肯定要得, 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
加什么能让面筋道?
回答：1、面的质量一定得好,那种没比例地添加滑石粉的面绝对不能用。 2、不超过一斤半的面粉,打一个鸡蛋,把它和面和在一起,并且尽量把面和得硬一些,和好后的面团:或用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,或用保鲜膜包上,放置一小时左右,俗话叫“醒一醒”。 3、把面再好好地揉一揉就可以擀了
拉面一扯就断?
拉面剂不好啊！虽然它很省力气，但是对身体有害！我是用盐和食用碱！！一拉就断可能是你和面 和的还不到时候，也可能是你水加的太少了，面团太干！你要是按照网上的1斤面就加5-6两水，估计就是面太干了！！！ 要是买高筋面，很难拉的！ 应该选择中筋面才好啊！
兰州拉面我放了专用的拉面剂,没加碱,盐。为什么面老感觉没劲,盘条时一...
首先，拉面是一项专业技艺，学会拉面至少需要半年到一年的时间才可以，拉面剂只是起一个辅助作用，和面也有很重要的作用，如果不是专业的拉面师，放多少拉面剂都是拉不成面的，和面不充分，揉面遍数不够，也是拉不成面的。还有，夏天天气热，面团容易发酵，发酵的面团也是容易断的，就是平常所说的“糟...
地叔鱼腥： 大概一勺就行了
红安县15395312671： 拉面一斤面粉放多少拉面剂 - ？
地叔鱼腥： 一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可. 【自制拉面的做法】 1.面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2.揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3.一根一根地抻长,捏住面...
红安县15395312671： 一斤面放多少拉面剂 - ？
地叔鱼腥： 司顿牌速溶蓬灰(一般拉面馆都用这个) 比例是40-45斤面+2两左右 我师傅就是这么告诉我的 不过我觉得 放多少都取决于做拉面师傅自己的手感 跟和完面后准备多久出面才选择放多少蓬灰 因为蓬灰在面里会挥发 放在冰箱里 会加速蓬灰的挥发 还有不明白的请联系我
红安县15395312671： 在制作拉面时,1斤面放多少拉面剂?多少水和多少盐?在制作拉面时,盐和拉面剂放多少 - ？
地叔鱼腥：[答案] 1000克面放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱.
红安县15395312671： 做一斤面粉该放多少拉面剂？
地叔鱼腥： 面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
红安县15395312671： 1斤面粉配多少拉面剂 - ？
地叔鱼腥： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克;做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些.1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐...
红安县15395312671： 在制作拉面时,1斤面放多少拉面剂?多少水和多少盐? - ？
地叔鱼腥： 1000克面放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱.
红安县15395312671： 面粉和拉面剂的最近比例是多少 - ？
地叔鱼腥： 手工拉面配方:高筋面粉1000克、筋力源(超筋拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
红安县15395312671： 拉面剂推荐使用量20g/kg是哪个标准中写的,我想知道一下 - ？
地叔鱼腥： 一斤面放4克盐、4克拉面剂. 【材料】 精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克. 【拉面的制作过程】 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺...
红安县15395312671： 拉面剂和面安什么比例 - ？
地叔鱼腥： 每斤面5克
