拉面剂和蓬灰哪个好
拉面剂和蓬灰一样吗怎么用
1. 拉面剂和蓬灰是同一种物质，通常用于拉面的制作过程中。2. 在和面或和面用水中加入少量的蓬灰，可以使面团具有更好的延展性，同时让面条的口感更加筋道。3. 拉面剂是兰州牛肉拉面传统中的已知添加剂，但由于生产工艺的局限性，目前市场上已经很少见。4. 传统的拉面剂由名为蓬草的植物燃烧后与其他...
拉面剂和蓬灰一样吗
3. 在和面过程中，加入少量的蓬灰可以使面团更具延展性，同时提升面食的筋道感。4. 传统的兰州牛肉拉面中常用蓬灰作为添加剂，但由于生产工艺的限制，市面上已较少见。5. 拉面剂的主要成分包括盐、碱以及其他物质，但由于其含有的铅、砷成分超过国家标准，其使用受到了限制。
拉面剂和蓬灰一样吗?
1. 拉面剂与蓬灰并不相同，尽管蓬灰是一种传统的拉面剂，主要应用于兰州牛肉拉面，它能够提升拉面的口感。2. 然而，拉面剂的种类不止蓬灰一种。市面上出现的拉面剂通常是基于蓬灰的成分制造的，并非由蓬草烧制而成，这类拉面剂可作为蓬灰的替代品。3. 正确使用拉面剂的方法包括：在和面时加入拉面剂...
拉面剂和蓬灰一样吗
不一样。拉面剂和蓬灰并不完全一样，蓬灰是一种拉面剂，是兰州牛肉拉面的传统添加剂，可以一定程度上提高拉面的口感，而拉面剂并不只有蓬灰一种。
拉面剂和蓬灰的成分是否相同?
蓬灰通常是通过燃烧蓬草，经过一系列熬制工序提炼得到，含有盐、碱等成分，但传统制作中可能存在铅、砷等有害物质超标的问题。然而，随着生产工艺的进步，市面上的拉面剂已经不再使用蓬灰，而是转向更为安全的替代品，以符合国家的标准。因此，虽然它们在传统拉面制作中有所关联，但现代意义上的拉面剂与...
拉面剂和篷灰有什么区别
三、产品标准不同：拉面剂按照国家法律法规来划分是复配添加剂。复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。参考资料来源：百度百科-蓬灰 参考资料来源：百度百科-拉面剂 ...
拉面剂和蓬灰一样吗
1. 兰州拉面与蓬灰几乎是标配，从最初的自制蓬草灰，发展为当前的蓬灰产品，兰州拉面已经使用两三百年了。2. 其他地区的拉面也会放类似蓬灰的添加剂，虽然与蓬灰原料不同，但主要成分都是指碳酸钾，以增加拉面的柔韧性。3. 蓬灰的使用，确实与地理因素有关，古代制作蓬灰的原料是蓬灰草，这类草因为...
拉面剂和蓬灰那个好
拉面剂好些，蓬灰有害而且拿不准
用蓬灰和面和用碱和面有什么不同?
3、作用不同 蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。参考资料来源：百度百科-蓬灰 百度...
放了“蓬灰”的兰州拉面劲道好吃,“蓬灰”是什么?为什么要放“蓬灰...
用这种方式制作拉面就是跟食用碱是差不多了，主要的成分就叫做碳酸钾能够让面团的筋道感变得更好，这更是一种天然的食品添加剂。因为有了这种方法，拉面就会变得更香，在西北这些地方人们都喜欢吃面食，就会用这种方法去做各种各样的面食，现在已经广泛的用于面试当中，用蓬灰比人工食用碱效果要好一些，...
亚东县耐邦回答： 一样.蓬灰,也被叫做拉面剂,在拉面的制作加工过程中的确会有添加;在和面的过程中加入或者添加于和面用水中;加入少量的蓬灰,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更加筋道.蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准.传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的.
冷映15959245088问： 拉面剂和蓬灰那个好 - ？
亚东县耐邦回答： 拉面剂好些,蓬灰有害而且拿不准
冷映15959245088问： 蓬灰有害健康吗? - ？
亚东县耐邦回答： 兰州拉面已经吃了两百多年了,蓬灰也用了两百多年了,如果有害的话,兰州拉面也流传不到现在,更不要说风靡海内外了,不论是蓬灰还是拉面剂,对人体都是无害的,蓬灰是天然蓬草烧制的,拉面剂是企业根据蓬灰的有效成分,配制的食品添加剂,比蓬灰更纯净更卫生,而且是经过卫生和质监部门监督审查通过的,是没有任何问题的,兰州拉面用了二十多年了,没有出现过任何食品安全问题,倒是有人看见兰州拉面的店越来越多,生意越来越好,价格实惠又好吃,对他们的生意造成了影响,自己生意做不过人家,就动歪脑筋,昧着良心污蔑兰州拉面不能吃,兰州人世世代代吃拉面,西北人祖祖辈辈用蓬灰,有什么问题?
冷映15959245088问： 拉面剂和蓬灰是一样的吗? - ？
亚东县耐邦回答： 蓬灰,也被叫做拉面剂,在拉面的制作加工过程中的确会有添加;一般而言,在和面的过程中加入或者添加于和面用水中;加入少量的蓬灰,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更加筋道.
冷映15959245088问： 提问:拉面剂是什么东东?吃多了会不会对人体有害? - ？
亚东县耐邦回答： 业内人士介绍,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒.蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感 “蓬灰”既然是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的“碱”,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似,说不上“致癌”作用.
冷映15959245088问： 拉面剂是什么 - ？
亚东县耐邦回答： 速容蓬灰: 俗称拉面剂 在百度搜一下就知道了.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.现在市面上使用的蓬灰...
冷映15959245088问： 兰州拉面里有什么有害物质? - ？
亚东县耐邦回答： 兰州拉面里没有有害的物质. 兰州拉面里有添加拉面剂,俗称蓬灰,它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰,其主要成分是碳酸盐.由于受到土壤地理条件的影响,天然蓬灰中可能含有某些重金属.由于天然蓬灰产量少且质量不可控,无法...
冷映15959245088问： 拉面剂(蓬灰)适合做馒头吗? - ？
亚东县耐邦回答： 拉面剂不可以做馒头,拉面剂的作用是能让面条更筋道,做拉面是不至于被拉段.馒头则需要用酵母来发面,把馒头做的蓬松,咬一口会很宣,像面包一样. 拉面剂: 蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准.传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的.
冷映15959245088问： 牛肉面里的拉面剂和蓬灰有毒吗??？
亚东县耐邦回答：蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较劲一些.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰. 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的一窝丝,也不会有筋道柔韧的口感. 所以,一般是没有问题的
冷映15959245088问： 牛肉拉面的面是加什么料拉成的 - ？
亚东县耐邦回答： 一般要选择新鲜的高筋面粉,和面时还要放入适量的水和灰(其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有...
