做鲜面条怎样和面筋道，耐煮，放多少拉面剂
美食到底治愈了什么？今天我们有了答案
拉面剂，也就是兰州牛肉面里添加的添加剂，不加添加剂面粉是不能拉那么细、那么长的 。
做面筋道的方法：
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
2. 加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
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拉面怎么拉才筋道?
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30...
面条怎么做有劲道
爱吃面的人往往最在意的就是面条是否具备筋道爽滑的口感，其实只要掌握四个关键点，你自制的面条也一样有嚼劲、Q弹得可以和饭馆做的相媲美！食材 高筋面粉 500g 凉水 180ml 鸡蛋 一个 盐 2g 方法\/步骤 1 取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）请点击输入图片描述...
怎样和面做面条劲道
面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
鲜湿面条的加工方法及配料什么?
一、用压面机加工鲜面条：关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。二、手擀鲜面条：加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分...
面里放什么调料会使面条更筋道
可以在面里放盐。这样更筋道。一、用料 面粉 200g 、 鸡蛋 1个 、 冷水 适量（鸡蛋+水的总量为92g） 、 盐 2g 、 淀粉 适量 二、做法 1、面粉开窝+盐+冷水+鸡蛋 2、揉成团，揉起来有点累。如果很好揉，证明水多了。揉到光滑。3、醒30分钟。4、擀开成片，撒淀粉（不是面粉...
轧面条怎么和面既劲道又好吃窍门?
轧面条的和面技巧：选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质和面筋，能够让面条更加劲道，不易煮烂。适量加水：和面时先加水，慢慢揉面，不要一次性加太多水，以免面团过于湿润。揉面时要用力：揉面的时候，要用力揉搓，让面团充分发酵，面筋更加紧实，不易断裂。静置时间：揉好的面团放置一段时间，让...
面条机做面条怎么做才筋道?
需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 800克、鸡蛋 2枚、萝卜 150克、盐 3克。1、萝卜去皮，用刨丝器刨丝。2、加入盐，腌10分钟，腌出水分。3、放入搅拌机，加入少许清水，搅拌成萝卜泥。4、将面粉和盐，放入面条机。5、加入萝卜泥。6、磕入2个鸡蛋。7、启动面条机和面功能，直至完成和面功能，...
怎么做才能让面条变得筋道?
盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。补充 面条的做法 主料 面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。直接用手和，不用担心手粘，每次添...
拉面怎么拉才筋道?
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30...
重庆机制鲜面条的和面和3分钟可不可以
3分钟可能无法充分将面粉和水充分结合。制作鲜面条一般需要充分搅拌面粉和水，让面粉中的蛋白质充分吸水，并形成面筋。面筋的形成需要一定的时间和力道，通常需要将面团搅拌10-15分钟以上才能达到理想的面筋结构。如果只用3分钟和面，可能会导致面筋不够结实，影响面条的口感和质地。建议您使用充分的时间和力度...
赏健思泰： 做鲜面条主要必需筋道、耐煮、防止存放变质、变色等,添加0.3-0.5%筋力源就可以了.
华池县15137554981： 做鲜面条怎样和面筋道,耐煮,放多少拉面剂 - ？
赏健思泰： 拉面剂,也就是兰州牛肉面里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不能拉那么细、那么长的 . 做面筋道的方法: 1.加盐 最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂.所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料.家庭烹调中,也常用这个方法. 2. 加碱不过,更好的方式是在面团中加入碱.这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起.蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食品的筋力也就越强.
华池县15137554981： 面条怎么做筋道 - ？
赏健思泰： 筋道耐煮的鲜面条制作工艺配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
华池县15137554981： 怎么做面条筋道.久煮不断 - ？
赏健思泰： 首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好. 其次,和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大. 和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.
华池县15137554981： 鲜面条怎么做劲道?我现在用的鸡蛋和盐,吃起来口感没有那么好,是不是加的少了?这个比例分别大概是多少? - ？
赏健思泰： 自己做面条,要口感好的话~揉面的时间一定要足够长,不用特意加什么东西,温水和面,在和面的水里可以稍微加一点盐,还要加一点碱粉,和好了面,就使劲揉吧,揉到面团很光滑,还有一些小气泡出来,就基本OK了,然后做成一条一条的,擦一点油,放在保鲜盒里面密封,大概一小时后,就可以拉开了,自己手拉的面条,很精的! 比外面餐馆里面,新疆人做的拌面还要好~~~ 我自己经常做的~
华池县15137554981： 鲜面条配方 - ？
赏健思泰： 你好,很简单,关键在配料,要想面条筋道耐煮,有弹性不断条,必须在和面时加点食用盐和筋力源F.
华池县15137554981： 鲜面条怎吗做才能更筋道 - ？
赏健思泰： 食材:高筋面粉400克 盐一小勺 方法:1、要想面条筋道,一定要记得往面粉里加一小勺的盐.2、再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀.3、接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟.4、面团揉好以后还要反复擀压,有没有看到电视里做手工面的人,都是用大竹竿压面的,越压越筋道.5、让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用,这样出来的面条又Q又滑.6、面条最后擀的时候尽量用擀面杖擀的薄一点,两面都要擀匀,最后把面条切起来就好了.
华池县15137554981： 面条怎么做耐煮',吃着有劲 - ？
赏健思泰： 你好,很好解决,和面时加点食用盐、淀粉、筋力源等,面条筋道耐煮,有嚼筋,不断条不发酸.
华池县15137554981： 鲜湿面条的加工方法及配料什么? - ？
赏健思泰： 一、用压面机加工鲜面条: 关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加百入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道. 二、手擀鲜面条: 加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会...
华池县15137554981： 面条怎么做筋道爽滑? - ？
赏健思泰： 面粉、工艺都很重要,当然也离不开食品添加剂的应用,可以加点有生产许可证的复配食品添加剂筋力源.
