拉面一扯就断?
用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4.5两水，和成面团，醒面半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，下面就可以扯面了
你和的拉条子面为什么一拉就断，原来诀窍全在这里，赶紧来看吧
一拉就断可能是你和面 和的还不到时候，也可能是你水加的太少了，面团太干！你要是按照网上的1斤面就加5-6两水，估计就是面太干了！！！ 要是买高筋面，很难拉的！ 应该选择中筋面才好啊！
为什么我做扯面一扯就断
原因有加盐比例不对，方法不熟练，没加高筋粉等。正确方法，用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4、5两水，和成面团，面团静置半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，就可以扯面。
拽面面怎么和不容易断 拽面面怎么才不容易断
1、和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。2、面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。3、加盐：需根据面粉蛋白质含量的多少，在和面的时候加入不同比例...
做面包时揉面团,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么原因?
1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。3、揉面的时间不足，或者揉过头...
自己在家做拉面,一拉面就断开了,应该怎么办?
包水面、包渣面，这两种问题面在拉面过程中会导致面条断裂，说明彭灰添加量过大，面条松散一般需要提高拉面速度，但由于新手不熟练，所以拉面速度往往跟不上面条下落的速度，所以导致面条断裂；解决办法；彭灰添加次数要少。如果面条松散，建议加入一些干面粉，重新制作。另外，在拉面过程中，每次都要把面条...
拉面会断拉不成是什么原因?
室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。拉面技巧：1、面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。2、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量...
油波面一扯就断什么原因
煮得太熟了。因为油波面的面条煮的太熟了，所以一扯就会断。油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
发好的面一扯就断怎么回事
: 可能面粉质量不好,太糟的面粉和面就容易扯断; 加个鸡蛋清进去,会更筋道,不易扯断
怎样揉面才不会断?
和面时加入盐能使面更加光滑劲道不容易断。一边到水，一边用手搅动面粉将其揉成光滑有劲的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉。3.揉面的次数和时间问题:面条要劲道，揉面是关键。只有面团揉的光滑有劲，做出的面条才能够筋道，不会断。建议将面团双手交叉时间揉成手腕粗的条后合成一块盖上保鲜膜醒面...
用泡打粉和小苏打发面咋一扯就断?
因为泡打粉和小苏达能破坏面筋，使面蓬松，所以一扯就断。
发好的面一扯就断怎么回事?
可能面粉质量不好，太糟的面粉和面就容易扯断；加个鸡蛋清进去，会更筋道，不易扯断！
爱鸣倍舒： 盐碱拉面一拉就断的原因可能是多方面的.以下是一些可能的原因:1. 食材选择:面粉的选择、盐的添加和蓬灰的添加比例可能不正确,导致面团筋度不足,容易断裂.一般来说,要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉,适当添加食用盐以...
鼎城区18360966693： 拉面怎么拉不断?里面加的是什么东西,普通自己弄的怎么一拉就断?自己做过,不是拉不动,就是一扯就断!很奇怪! - ？
爱鸣倍舒：[答案] 制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右.和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,...
鼎城区18360966693： 拉面和面,面一拉就断是什么原因 - ？
爱鸣倍舒：[答案] 高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻...
鼎城区18360966693： 请问拉面一拉就断是不是盐放多了 - ？
爱鸣倍舒： 可能拉面剂不好!虽然它很省力气,但是对身体有害!我是用盐和食用碱!!一拉就断可能是你和面 和的还不到时候,也可能是你水加的太少了,面团太干!你要是按照网上的1斤面就加5-6两水,估计就是面太干了!!! 要是买高筋面,很难拉的! 应该选择中筋面才好啊!
鼎城区18360966693： 拉面到最后拉为什么一拉就段 - ？
爱鸣倍舒： 面没和好.手工拉面工艺:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐10-15克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,担孩曹绞丨悸查溪肠娄拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
鼎城区18360966693： 拉面一拉就断是怎么搞的呢? - ？
爱鸣倍舒： 面太硬了,下次开粉时多加水
鼎城区18360966693： 拉面拉的时候断怎么办 - ？
爱鸣倍舒： 第一你拉面的时候不要见风,风一吹面容易干裂,一拉就断了.第二和面时和软些多醒一会,夏天气温高面水分失去较快.第三醒面时一定要在面上抹油.(注:百度的)
鼎城区18360966693： 拉面为什么一拉就断 - ？
爱鸣倍舒： 面里要加拉面--剂的、 淘宝网有卖的,10元一大包.
鼎城区18360966693： 我做拉面怎么一抻就断啊 - ？
爱鸣倍舒： 抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序.抻面要注意以下几 点: 和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉.每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,碱...
鼎城区18360966693： 我柔好的拉面为什么一拉就断了啊?拉面剂、碱、盐,我都放了那是怎么回事啊?？
爱鸣倍舒： 因为你的面里没有蓬灰,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度
