做豆腐为什么要加石膏？对身体有害吗？

豆腐中添加的的石膏对人有害吗？~

豆腐中的石膏对人有害，但是那要达到一定的量，它可以导致人的血液凝固致死。现在豆腐的制作采用葡萄糖内脂作凝固剂就没有类似的问题了。

石膏点的豆腐所放的石膏的量是很少的，一般就是3%左右。石膏其实就是碳酸钙，做豆腐用的石膏都是食用级别的，属于食品添加剂，但是卤水不是。我只知道豆腐是好东西，也可以经常吃豆腐，但是不能吃的太多，吃石膏豆腐能补钙。对身体的危害可以忽略不计。但是不能长时间大量吃 。

还有一种卤水豆腐，目前市场上声称是卤水豆腐的豆腐基本上都是假的，卤水豆腐产量很低，最生意的没几个会真的拿卤水点豆腐。卤水豆腐有的地方也说是锅烧豆腐，这些都值得怀疑，因为目前市场上有卖那种添加剂加到豆腐里面闻起来就有锅烧糊的味道，而且味道比较浓。

石膏(目前仅熟石膏，即半水硫酸钙)为我国规定的食品添加剂(少量食用食品添加剂必定无毒无害，具体楼主可参考“食品添加剂”定义)，故在目前科技水平下认为食用食品级别的石膏无害。 2.目前网络所传的石膏有毒的言论是不严谨的。这些言论混淆了工业石膏和食用石膏，其错误完全类似于由工业乙醇有毒得出酒精有毒。毕竟，普通工业用品对原料纯度的要求并不高，而作为食品我们对其纯度的要求是很高的。


3.我个人认为网络上另一种关于石膏毒性机理的解释也是错误的。该解释称石膏被食用后不能被人体分解，有导致结石的风险。在此解释几点。首先，石膏的成分(钙离子和硫酸根离子)在人体中都是确实存在且必需的，故不能说该两种离子对人体有毒(适量情况，过量自然不可以，其他离子亦然)。其次硫酸钙本身就为微溶固体，并非不可溶;更何况胃酸(主要为盐酸)的酸度也足以溶解硫酸钙，故其可以被人消化系统分解成离子并被吸收。

加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐,对人体没什么危害,石膏也是一种中药材。 用石膏做豆腐，农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

石膏，中药名。为含水硫酸钙的矿石。生用具有清热泻火，除烦止渴之功效；煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。

扩展资料：

石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

参考资料来源：百度百科—豆腐

参考资料来源：百度百科—石膏

做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是没有害的。

做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。

扩展资料

豆腐的制作工艺

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

参考资料来源：百度百科-豆腐

1.豆腐切大概一厘米厚的片

2.用玉米淀粉加少量清水调成糊状，切好的豆腐片在淀粉糊里泡一下，

3.起锅烧油，油温五成热，下入蘸过淀粉糊的豆腐，小火炸至金黄，捞出备用

4.西红柿切小块，葱姜切末，锅内留少许油，加入切好的葱姜，五香粉爆香，下入西红柿块，小火炒成酱，倒入炸好的豆腐，加入适量酱油，耗油，盐，鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可。

豆腐其实有很多种吃法，而且豆腐也分为很多种，煎豆腐最好用老豆腐，说一个不同吃法：
原料：老豆腐一块，油，面包糠，鸡蛋清，番茄酱

做法：1.老豆腐洗净切片，厚度根据自己爱好切

2.豆腐片沾满鸡蛋清，沾满面包糠

3.上锅烧油，放入豆腐片煎至两面金黄（喜欢吃焦一点的可以多煎一会）

4.豆腐片可以沾着番茄酱吃，也可以在锅里加热倒入豆腐片搅拌一下

5.同样的方法，喜欢吃辣也可以换成辣椒酱或者郫县豆瓣酱

我介绍一种盐卤豆腐的做法，希望你喜欢。

1、选择黄豆很关键，一定要选牙口处有黑色条纹的扁型黄豆，这种黄豆是非转基因黄豆。

2、黄豆泡发5-8小时，用指甲能够掐得动。

3、用豆浆机清洁功能或者料理机又或者石磨进行磨豆子，越细越好，切记过程中不能加热，豆子与水的比例为1：8。

4、过滤，用滤网进行过滤

5、过滤后的水进行煮开，冒大泡的时候再煮5分钟，豆浆就熟了，想喝豆浆就可以盛一点了。

6、准备盐卤，1斤豆子2g盐卤，用6倍水化开

7、豆浆冷却到80度左右，向锅中少量多次加入卤水，边加边轻轻地缓慢的搅动，等出现大量结块的时候就不要搅动了，静置20分钟。

8、用一个可以漏水的容器，铺上纱布，把豆花浇上去，盖住纱布，压上一个重物，如果喜欢吃老一点的豆腐就压4小时，如果想吃嫩点的就压2小时。

9、定型好了之后就可以拿出来食用了。

你的问题正反映了很多中国人对食品安全的草木皆兵！豆腐肯定无毒。——豆腐千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现的！豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。而缺钙会导致营养不良。
但是很多人一听是石膏，第一感觉就不好，为什么呢？因为觉得是化学品。——食盐，可以叫做氯化钠。苏打，可以叫做碳酸钠和碳酸氢钠……从化学的角度来看，这个世界都是化学物质构成的。甚至你我的身体，都可以称之为碳水化合物。
所以实在不必草木皆兵！
另，我们之所以觉得喝矿泉水好，吃补药好，也是因为其中含有一些对人体有益的——化学物质吗！

加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐，对人体没什么危害，甚至还能补钙。
用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

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双滦区18771079154： 石膏豆腐有害吗? - ？
江宽韦斯： 用石膏做豆腐理论上是可以的,石膏含水硫酸钙.能增加钙含量和豆腐硬度,主要看你用的石膏的杂质的成分和数量限度(杂质的含量),就好象现在的食品添加剂一样符合实用就可以.但是过量就可导致人体产生草酸钙,会成为结石不易排出体外,轻则腹泻,便密腹痛,重则胆结石或肾结石,和其他泌尿器官结石,消化道堵塞等疾病!

双滦区18771079154： 做豆腐放石膏进去没毒吗 - ？
江宽韦斯： 石膏本身是没有毒的,并且还有药用价值,但是食用过多容易引起结石,所以结石患者是禁食豆腐制品的

双滦区18771079154： 豆腐中的石膏对人有害吗? - ？
江宽韦斯： 豆腐中的石膏对人有害,但是那要达到一定的量,它可以导致人的血液凝固致死.现在豆腐的制作采用葡萄糖内脂作凝固剂就没有类似的问题了.

双滦区18771079154： 用石膏来做豆腐,对人无害吗?？
江宽韦斯： 没有害的,请放心

双滦区18771079154： 大多数豆腐都是用石膏做的,石膏对人体有害吗?？
江宽韦斯： 制作豆腐是需要石膏的,但一般豆腐中的石膏含量对人体是没有伤害的.而且多吃豆腐对身体好,豆腐也可以美容哦~~

双滦区18771079154： 加石膏的豆腐对身体不好? - ？
江宽韦斯： 主要是怕结石.注意点,不要和菠菜等含有草酸的植物一起煮!平时虽然应该多吃点豆制品,豆腐的好处也很多,但是不应该多吃,凡事都得适可而止,过犹不及! 当然,豆腐的制作工艺,不只是只有用石膏的这种,也有没用石膏做的,不管怎样,都不能多吃.少吃对身体有益,多吃不敢说一定有害,但可以说也没有什么益处!

双滦区18771079154： 豆腐中添加的的石膏对人有害吗? - ？
江宽韦斯： 卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大. 石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味. 对于鲜豆腐的品质指标,除了水分含量,还应有两个,一是豆腐的质构参数,二是豆腐的保水性能.豆腐的质构参数,即强度、弹性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感,而豆腐的保水性能直接影响着豆腐的得率、流通和销售等.

双滦区18771079154： 石膏做豆腐有害吗 - ？
江宽韦斯： 无害吧…不过吃太多就可能会有,毕竟这用石膏做豆腐已经有很久的历史了,你听说吃出个问题那

双滦区18771079154： 为什么豆腐要用石膏来点啊 - ？
江宽韦斯： 大豆里边有蛋白质 蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性,石膏的化学名称是CaSO4.H2O ,是一种重金属盐,蛋白质遇到石膏变性凝结,捞出来....做成豆腐