石膏豆腐的石膏是什么
石膏是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。 用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。
石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性,使之具优良的隔音、隔热和防火性能。
工业石膏生产的豆腐要致癌成都市食品检验所所长助理李明川:在成都地区,许多豆腐作坊都习惯于用石膏点豆腐。然而,石膏的化学成分是含水硫酸钙,溶在水中略带甜味,这是一种对人体有害的物质。我们在判断石膏是否能食用的时候,就要看它的硫酸钙含量,食用石膏是有严格卫生标准的。根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定,石膏作为食品添加剂,要求砷的含量每克不能超过0.5毫克,铅的含量每克不能超过1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏,砷、铅含量超标,极具毒性,长期食用,会造成慢性中毒,危及健康。
为什么点豆花用石膏
豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩。卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒...
中药石膏 和 做豆腐用的石膏 一样吗
是一样的。其成分是CaSO4(H2O)5.五水硫酸钙。以前做豆腐用生石膏,是块状的,即CaSO4(H2O)5.这也是药用的生石膏,也就是具有清热泻火,除烦生津止渴作用。现在做豆腐都用熟石膏,即脱水后的石膏,是粉末状的,即CaSO4,也叫无水硫酸钙。其实只要它吸水就变成了CaSO4(H2O)5.熟石膏也能药用,做...
生石膏熟石膏做的豆腐有区别吗?
这种石膏一般作为中医使用,有着极好的药理作用。熟石膏也被称做烧石膏,其要含有碳酸钙,也是单斜晶系,外观显现微针状,块状,白色或者无色,有着像玻璃的光泽,不透明。生石膏和熟石膏在一定的条件下还能互相转化的。在中医里,石膏是属于中药的一种,即使用作药物,生与熟也有其功效区分。生石膏...
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康 石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别
石膏豆腐是什么豆腐 石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白...
加石膏的豆腐对身体不好?
加石膏的豆腐会对人体产生一定的毒副作用,对健康不利。如:石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂,里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂...
石膏的主要成份是什么?石膏点豆腐的原理是什么?
加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,压制排出部分水分。在实际生产时,浆石膏冲入豆浆中,即使迅速搅拌,也难迅速混匀,硫酸钙不能与大豆蛋白质迅速均匀接触,也就不能完全反应。而实际生产中搅拌又是有限度的,所以只有采取增加石膏用量的办法来增加与大豆蛋白质的接触机会,加快反应速度。
豆腐用石膏还是凝固剂
豆腐凝固的过程要用到凝固剂,石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂,以盐卤为凝固剂,以石膏粉为凝固剂,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。为了促进豆腐的机械化和连续生产,可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。 它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子,从而导致豆腐缓慢固化。 经常向...
石膏和葡萄糖酸钙点的豆腐是一样的吗
石膏和葡萄糖酸钙点的豆腐是不一样的,加工豆腐的过程类似.另外点豆腐常用卤水(盐卤)点豆腐,盐卤淘宝有卖.
为什么用石膏粉做的豆腐花下面凝固了上面还是豆浆,还有怎么溶解石膏粉...
为了避免这种情况,制作豆腐花时需要充分将石膏粉溶解。将石膏粉加入适量的水中,搅拌均匀,使其完全溶解。然后将溶解后的石膏水倒入加热后的豆浆中,搅拌均匀,等待豆腐花凝固即可。需要注意的是,石膏粉的用量不能过多,否则会影响豆腐花的口感。一般来说,每升豆浆需要加入约10克的石膏粉。此外,为了...
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?
3、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。卤水点豆腐的反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快...
倚陶津止: 石膏是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
射阳县17276844181: 打豆腐的石膏是什么 - ?
倚陶津止: (卤水或石膏)是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
射阳县17276844181: 用来做豆腐的石膏粉是什么? - ?
倚陶津止: 石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐.豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了.石膏对人体无害,中医上石膏还是中药呢.【药物功效】 解肌清热,除烦止渴. 【主治】 治热病壮热不退,心烦神昏,谵语发狂,口渴咽干,肺热喘急,中暑自汗,胃火头痛、牙痛,热毒壅盛,发斑发疹,口舌生疮.煅敷生肌敛疮.外治痈疽疮疡,溃不收口,汤火烫伤.
射阳县17276844181: 点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理? - ?
倚陶津止:[答案] 石膏主要成分是硫酸钙(CaSO4),做豆腐时用它当凝固剂,即所谓的点卤.
射阳县17276844181: 石膏点豆腐,用的是啥石膏,工业用的生石膏可以用吗 - ?
倚陶津止: 石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物.石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料.可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等. 石膏及其制品的微孔结...
射阳县17276844181: 为什么点豆花用石膏 - ?
倚陶津止: 豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等.用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩. 卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋...
射阳县17276844181: 结石为什么不能吃豆腐,豆腐里的是石膏别名叫什么 - ?
倚陶津止: 在中医里石膏可以入药,用量一次10克,(一天的量).因为石膏豆腐的石膏含量更少所以副作用可以忽略,至于得结石,纯属无稽之谈.尿路结石和尿路炎症有关,胆道结石和胆汁排泄不畅,胆汁浓度过高有关,和石膏豆腐无关. 至于你说...
射阳县17276844181: 为什么豆腐要用石膏来点啊 - ?
倚陶津止: 大豆里边有蛋白质 蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性,石膏的化学名称是CaSO4.H2O ,是一种重金属盐,蛋白质遇到石膏变性凝结,捞出来....做成豆腐
射阳县17276844181: 豆腐用的石膏是什么? - ?
倚陶津止: 是一种石头经过火烧后便成了石膏