石膏豆腐的石膏是什么
石膏是用来点豆腐的，而且必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。 用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。
石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。
工业石膏生产的豆腐要致癌成都市食品检验所所长助理李明川：在成都地区，许多豆腐作坊都习惯于用石膏点豆腐。然而，石膏的化学成分是含水硫酸钙，溶在水中略带甜味，这是一种对人体有害的物质。我们在判断石膏是否能食用的时候，就要看它的硫酸钙含量，食用石膏是有严格卫生标准的。根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定，石膏作为食品添加剂，要求砷的含量每克不能超过0.5毫克，铅的含量每克不能超过1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏，砷、铅含量超标，极具毒性，长期食用，会造成慢性中毒，危及健康。
为什么点豆花用石膏
豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。卤水和石膏都是电解质，所谓点豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒...
中药石膏 和 做豆腐用的石膏 一样吗
是一样的。其成分是CaSO4(H2O)5.五水硫酸钙。以前做豆腐用生石膏，是块状的，即CaSO4(H2O)5.这也是药用的生石膏，也就是具有清热泻火，除烦生津止渴作用。现在做豆腐都用熟石膏，即脱水后的石膏，是粉末状的，即CaSO4，也叫无水硫酸钙。其实只要它吸水就变成了CaSO4(H2O)5.熟石膏也能药用，做...
生石膏熟石膏做的豆腐有区别吗?
这种石膏一般作为中医使用，有着极好的药理作用。熟石膏也被称做烧石膏，其要含有碳酸钙，也是单斜晶系，外观显现微针状，块状，白色或者无色，有着像玻璃的光泽，不透明。生石膏和熟石膏在一定的条件下还能互相转化的。在中医里，石膏是属于中药的一种，即使用作药物，生与熟也有其功效区分。生石膏...
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康 石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别
石膏豆腐是什么豆腐 石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白...
加石膏的豆腐对身体不好?
加石膏的豆腐会对人体产生一定的毒副作用，对健康不利。如：石膏和菠菜结合就会使身体产生结石。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂...
石膏的主要成份是什么?石膏点豆腐的原理是什么?
加入电解质产生凝聚现象，形成豆腐脑，压制排出部分水分。在实际生产时，浆石膏冲入豆浆中，即使迅速搅拌，也难迅速混匀，硫酸钙不能与大豆蛋白质迅速均匀接触，也就不能完全反应。而实际生产中搅拌又是有限度的，所以只有采取增加石膏用量的办法来增加与大豆蛋白质的接触机会，加快反应速度。
豆腐用石膏还是凝固剂
豆腐凝固的过程要用到凝固剂，石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂，以盐卤为凝固剂，以石膏粉为凝固剂，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。为了促进豆腐的机械化和连续生产，可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。 它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子，从而导致豆腐缓慢固化。 经常向...
石膏和葡萄糖酸钙点的豆腐是一样的吗
石膏和葡萄糖酸钙点的豆腐是不一样的，加工豆腐的过程类似．另外点豆腐常用卤水（盐卤）点豆腐，盐卤淘宝有卖．
为什么用石膏粉做的豆腐花下面凝固了上面还是豆浆,还有怎么溶解石膏粉...
为了避免这种情况，制作豆腐花时需要充分将石膏粉溶解。将石膏粉加入适量的水中，搅拌均匀，使其完全溶解。然后将溶解后的石膏水倒入加热后的豆浆中，搅拌均匀，等待豆腐花凝固即可。需要注意的是，石膏粉的用量不能过多，否则会影响豆腐花的口感。一般来说，每升豆浆需要加入约10克的石膏粉。此外，为了...
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?
3、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快...
倚陶津止： 石膏是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
射阳县17276844181： 打豆腐的石膏是什么 - ？
倚陶津止： (卤水或石膏)是用来点豆腐的,而且必须用食用石膏,在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙.
射阳县17276844181： 用来做豆腐的石膏粉是什么? - ？
倚陶津止： 石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐.豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了.石膏对人体无害,中医上石膏还是中药呢.【药物功效】 解肌清热,除烦止渴. 【主治】 治热病壮热不退,心烦神昏,谵语发狂,口渴咽干,肺热喘急,中暑自汗,胃火头痛、牙痛,热毒壅盛,发斑发疹,口舌生疮.煅敷生肌敛疮.外治痈疽疮疡,溃不收口,汤火烫伤.
射阳县17276844181： 点豆腐用的石膏是什么物质啊?什么样的原理? - ？
倚陶津止：[答案] 石膏主要成分是硫酸钙(CaSO4),做豆腐时用它当凝固剂,即所谓的点卤.
射阳县17276844181： 石膏点豆腐,用的是啥石膏,工业用的生石膏可以用吗 - ？
倚陶津止： 石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物.石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料.可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等. 石膏及其制品的微孔结...
射阳县17276844181： 为什么点豆花用石膏 - ？
倚陶津止： 豆腐用石膏点制,石膏主要成分是硫酸钙,还有少量硅酸、氢氧化铝等.用石膏凝固的豆花水含量在90%左右,质地细嫩. 卤水和石膏都是电解质,所谓点豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋...
射阳县17276844181： 结石为什么不能吃豆腐,豆腐里的是石膏别名叫什么 - ？
倚陶津止： 在中医里石膏可以入药,用量一次10克,(一天的量).因为石膏豆腐的石膏含量更少所以副作用可以忽略,至于得结石,纯属无稽之谈.尿路结石和尿路炎症有关,胆道结石和胆汁排泄不畅,胆汁浓度过高有关,和石膏豆腐无关. 至于你说...
射阳县17276844181： 为什么豆腐要用石膏来点啊 - ？
倚陶津止： 大豆里边有蛋白质 蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性,石膏的化学名称是CaSO4.H2O ,是一种重金属盐,蛋白质遇到石膏变性凝结,捞出来....做成豆腐
射阳县17276844181： 豆腐用的石膏是什么? - ？
倚陶津止： 是一种石头经过火烧后便成了石膏
