如何腌制出人人都爱的咸菜？

~ 说到咸菜，潮汕人最熟悉不过了。俗语说“潮汕有三宝，鱼露，咸菜和菜脯”，这三种食物在潮汕人的餐桌上都有着举足轻重的地位。普通家庭可以怎样腌制咸菜呢？1,首先将包心芥菜切小块洗干净，沥干水分，加粗盐腌制24小时，这样不但可以去除芥菜的水分，还可以消毒，杀灭一些有害的细菌；2,把盐水倒掉，加入凉白开,少许白糖，放入切碎的南姜，要让芥菜全都浸泡到哦，盖上盖子；3,发酵，一般是15-20天。完成发酵的咸菜，已经褪尽青涩，变得金黄晶莹，尝起来则酸中带咸、酥脆可口。酸咸菜是每位潮汕人最为牢固的味觉记忆和味蕾偏好之一，每次回家都会吃到妈妈腌制的咸菜，记忆犹新，回味无穷。

酸菜吃起来酸爽可口，大家都很爱吃，可是又担心市场上的酸菜不大安全，那么怎么自己做酸菜呢？下面我来和大家分享一下做酸菜的方法。（我家是南方农村的，做的方法可能跟大家略有不同）1.将要腌制的芥菜清洗干净，需将芥菜里的沙子洗去，。（洗完后，可根据喜好选择将芥菜分成小块的)然后晾干，2.将晾干的芥菜放在太阳下面曝晒，把叶子还有杆晒软了，晒成软软的那种，这样子比较好对折，3.把芥菜折起来，并用芥菜叶把芥菜卷一下，再放进准备好的框里面。4.准备一个干净的缸（缸腌出来的咸菜比较好吃，有味道，用其他的容具也是可以，但是没那个味道，尽量不要用塑料的，因为有的塑料桶直接不保证！会有致癌物！）再准备一把炒熟的大米备用！烤几个番薯备用。5.缸的外壁用烤的番薯抹一下，（老家都是这样做的，老人们说这样弄得咸菜好吃，又香！小时候最喜欢这个环节，可以多烤几个番薯吃。）再撒上大米。易储存，6.将芥菜放进缸里，放上盐，压上大石头，压出他的水分，盐跟芥菜的比例上面有。7.等待10几天左右，让亚硝酸盐的含量降低一点就能吃了！咸菜用来下饭，或者是煮其他东西都很不错！

每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各样，或多或少都会腌制点，调剂三餐，咸菜下饭还爽口，在北方咸菜是早餐必备的小菜。老家可腌制的食材很多，比如萝卜、黄瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎达等，还有纯野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然绿色下饭送酒都很不错。我老妈各种蔬菜都腌制过，大葱嫩绿的叶子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制过。当天吃当天腌制，攥干杀出来的水分，加调味料，盐，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很随性，想怎么拌就怎么拌。腌制量比较多的咸菜，必须用重物压住，不要滴进植物油或猪油，以免腐烂，用食用大粒盐为最佳，盐量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切丝或片加调味料拌制更好吃。

我是潮州人，说下潮州咸菜腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。大概15天就可以食用。

要说咸菜娟子最在行，下面就来分享一道酱圆白菜的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动起手来试试；圆白菜、盐、面酱、清水。1；先将圆白菜择洗干净，放入坛中，表面撒上盐，再加入适量的凉开水进行腌渍，2；2天后翻动一次，7天后捞出放入清水中浸泡一天，3；中间换一次水，4；2天后咸味大减时捞出圆白菜分别装入纱布袋中，5；将面酱放入干净的坛内，再放入装有圆白菜的纱布袋，使面酱没过布袋，6；每天都要翻动布袋一次，共要腌渍30天左右，7；美味的酱圆白菜就做好了。

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华安县13620582668： 咸菜怎么做 - ？
夷力依倍： 一,黄瓜 1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤 4、大蒜 3两 5、白酒 1.5两 6、味精 3两 7、白糖 6两 8、姜 3两 9、酱油 4斤 方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时.辣椒 切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油...

华安县13620582668： 怎样淹咸菜 - ？
夷力依倍： 咸菜的种类很多,下面就为您介绍几种咸菜的腌法:1、酸白菜白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克.将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可.2、泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000...

华安县13620582668： [求助]腌咸菜做法？
夷力依倍： 我说说——请指正哈 1、油烧热下大料、花椒炸出味来,倒入袋装酱油,量得看菜有多少了,一般3分之一袋就差不多了.2、烧开酱油加白糖,两大勺,放少了影响口味;3、关火放点味精、白酒,放凉待用;4、黄瓜、萝卜、莴苣、蒜、姜等洗净,晾干,切片,放入凉好后的酱油汤中泡,一晚上就中 注意:不能长时间放,现做现吃,放冰箱保鲜可放3、4天. [em01]

华安县13620582668： 怎么做咸菜,越简单越好 - ？
夷力依倍： 巨好吃的咸菜配方 黄瓜:5斤 (切成3CM长左右,纵向十字切开成4份) 尖椒:1斤 (绿的那种,切成1CM宽长条) 蒜苔:1斤 (切成3CM长左右) 生姜:2两半 大蒜:2两半 酱油:2斤半 花生油:2两 白糖:3两半 白酒:3两半 味精:1两 盐:半斤 注:其中花生油需烧滚、放凉后方可使用! 请严格按照此比例配,味道真的很强,强烈建议大家试一试. 心里美萝卜做法: 材料: 萝卜干 做法:把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开,沥干水,放在特百惠腌泡盒里,放精盐/糖/醋/辣椒面少许,再放入少量苹果泥,腌泡一天后取出放少许香油即可食用. 特色:甜脆可口,微辣. 注意事项:苹果泥可以提味,萝卜的水一定要沥干.

华安县13620582668： 腌酱菜的做法,腌酱菜怎么做好吃,腌酱菜的家常 - ？
夷力依倍： 酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水拔出.

华安县13620582668： 多种咸菜腌制的方法是什么? ？
夷力依倍： (2)制用方法:将大蒜捣烂,用纱布包裹,压出蒜汁,加水配成20%大蒜乳剂

华安县13620582668： 关于咸菜怎么腌好吃 - ？
夷力依倍： 如何腌咸菜?高手教你腌好吃的咸菜怎样才能腌出美味可口的咸菜?下面一些由高手们总结出来的方法我们可以学习学习,值得一试哦. ·腌大头菜: 将买来的大头菜洗净,削去毛根,剜去顶叶,晾干水分.将大头菜一切两瓣,腌菜的坛子里...

华安县13620582668： 咸菜怎么做的? - ？
夷力依倍： 如何防止亚硝酸盐中毒?咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步. 咸菜我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物. 腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始...

华安县13620582668： 怎样做咸菜 - ？
夷力依倍： 腌菜须知 近年来科学家发现,腌菜如果不注意方法,很容易使菜中产生有毒物质,甚至致癌物质.为了保证腌菜的卫生,必须做到以下几点: 1).要选择新鲜的蔬菜,去掉烂叶、黄叶,洗净晾干后再腌. 2).食盐要放足,每100斤菜(萝卜、雪...

华安县13620582668： 在家如何自制咸菜? - ？
夷力依倍： 其实在家里,利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜,有些家中自制咸菜,我是从小吃到大的,一些故事,和你分享.首先,第一种东西,大家可能家里都有,并且是在全国各地,不同的地方,有着不同的叫法,它的学名字叫做:...