介绍点做蛋糕的食谱吧

要一些制作蛋糕的菜谱，谢谢！~

用电饭煲


第一个方子

材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

第二个方子

电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

原料在超市都能买到
http://zhidao.baidu.com/question/80009805.html?si=1

在做蛋糕有不外乎有三种方式;一是烤箱、二是微波炉、三是电饭煲。
我觉得微波炉的是最省事的，


介绍如下：

材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了

4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。


http://zhidao.baidu.com/question/32179179.html?si=2

已上传，望采纳

慕斯蛋糕。

<材料>二个份

全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

注意事项

制作蛋糕的秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

烤箱蛋糕

圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

2、烘烤

3、预备油牛油奶油

4、组合蛋糕

5、装饰

——事前准备——

蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

另加最少1小时冷冻时间

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱预热至130℃(250 ，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。

2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。

3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

3、预备油牛油奶油

1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

4、组合蛋糕

1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

5、装饰

1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。
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水果蛋糕

材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

作法：

(1)材料(5)一起拌匀备用。

(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

做法 :

1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。
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玻璃蛋糕

材 料 :

牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

调味料 :

制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。

糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

做 法 :

（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。

(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脱模，用水果装饰

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

做法

1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可
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本场长崎风蜂蜜蛋糕

★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc

上面両种混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

★作法

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。

5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。

7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

8表面均等的考成浓茶色之后取出。

9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
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抹茶红豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g

★作法

1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

4）把3）放入2）里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
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菠萝蛋糕

材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :

(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。

(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。

(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。

糕胚：白脱油=4：6。
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轻乳酪蛋糕

配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

制程（蛋糕体）

1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

制程（乳酪体）

1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）

6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）

9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

10 表面涂抹镜面胶
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咖啡海绵蛋糕：
咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

1、预热焗炉220度；
2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；
3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；
4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

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香蕉朱古力蛋糕

香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

做法:

方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

香蕉去皮后用汤匙压碎.

朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.

鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.

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芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分

给你介绍一个德国南部的甜品吧！比较传统但是根据你的条件只有做这个了，其中我加入了东方的元素！其实就是你说的果脯了！

Zwetschgen，德国南部的最典型的蛋糕，德语Zwetschgenkn&ouml;del

一个蛋黄 20gr酵母 125gr牛奶

250gr面粉 一点盐 三大勺糖 250黄油

所有配料搅拌均匀发酵

分成小团等发酵好后抱入李子（去胡，加入方糖快）可加入果脯嘛！！发酵一会体积变大蒸制一段时间ok

12个李子 12块方糖

表面撒红糖或白糖！

午茶巧克力蛋糕
材料：
奶油50公克、砂糖100公克、高筋面粉60公克、
蛋黄100公克、全蛋75公克、蛋白125公克、
砂糖65公克、可可粉38公克、苦甜巧克力75公克、
香草冰淇淋200公克、杏仁粉200公克。
作法：
杏仁粉加砂糖100公克混匀，加蛋黄加全蛋，搅成类似膏状
蛋白加砂糖65公克，打成湿性发泡
苦甜巧克力加奶油，溶化拌入2.
将1.伴入筛好的高筋面粉，和可可粉最后和3.拌匀，倒入模中
160度，烤约30分钟，等蛋糕凉后剖为二半，中间挤入香草冰淇淋。

天使蛋糕

材料

蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120g、盐1/4小匙、
鲜奶2大匙（or香草精1小匙+鲜奶1大匙）、
樱桃酱100g（不限定，看个人喜好）
a：低筋面粉30g、玉米粉60g
作法

蛋白打至粗泡沫+塔塔粉，再打至湿性发泡+盐、糖，再打至硬性发泡
鲜奶一匙匙加入
a料过筛+蛋糊（不超过20次）
入空心模（不能抹油）再在面糊上用牙签沾樱桃酱画圈圈
以170-190火温烤25-30分钟

古典法式巧克力蛋糕
材料：

A.砂糖250公克、杏仁膏210公克、蛋300公克、牛奶225公克、
可可粉54公克、低筋面粉270公克、发粉6公克、融化奶油270公克
B.黑巧克力105公克、榛果60公克、杏仁果45公克烤过切碎、开心果45公克
C.黑巧克力200公克、鲜奶油250公克
D.装饰用：焦糖、榛果、杏仁果、开心果适量
作法：

将砂糖及杏仁膏打软，再慢慢加蛋打匀再加牛奶拌匀
将可可粉、低筋面粉、发粉过筛，加入(1)内，再加入奶油拌匀，
再入B项材料拌匀，倒入长条形烤模，180度烤约25至30分钟
C项材料加热拌匀，淋於烤好之蛋糕上，并挤上巧克力细线条
将蛋糕上装饰各式焦糖果仁即可。

水果杯子蛋糕
材料:

奶油1/2杯，糖2/3杯，蛋3个，低粉5/2杯，B.P.3/2小匙，
苹果半个，水1杯，葡萄乾1/2杯，碎蜜饯1/2杯，
核桃少许，糖1/3杯，盐1/4小匙，B.S.1/8小匙
作法:

苹果去芯去皮切成丁＋碎蜜饯＋葡萄乾＋碎核桃＋糖1/3杯＋水（先放1/3~1/2杯，视情况再加）-放入锅中煮至水分收乾

奶油放室温软化＋糖2/3杯-打发
＋蛋（一个个慢慢加，最后蛋糊会有点花，请放心，这是正常的!）
＋低粉，B.P.，B.S.，盐（分成两次过筛拌入，若面团太乾，可加一点点水）

把煮好的苹果蜜饯加入面团中拌匀（也可加一些白兰地或兰姆酒）

舀入装好纸杯的muffin模或布丁模中
一次放一汤匙左右，因会膨胀，所以不可放得太满!!

巧克力杏仁樱桃蛋糕
材料

巧克力 200g
樱桃 115g［沥乾切碎］
杏仁粉 115g［杏仁片搅碎］
低粉 75g
糖 75g
蛋 5个
柳丁皮 1个［磨碎］
作法

巧克力隔水加热至融化
蛋黄+1.料拌匀［分次加入］+杏仁粉
蛋白加糖打发+3.料［分2次拌］+低粉+
柳丁皮拌匀最后+樱桃
170度烤40~50分＝
ps

巧克力一般超市有在卖，是要原味的［如“甘百世”］，杏仁粉如果没有可省略，樱桃是糖渍红色樱桃

白兰地酒香糕
白兰地酒香糕是家了白兰地酒有白兰地香味而得名如果不太喜欢白兰地可加少点（当然也可多点）
材料：
蛋五个 糖九十克 低粉一百克 奶油六十克（融化） 白兰地九克
奶水三十克
做法：
1.蛋加糖打发加奶水及白兰地拌匀
2.拌入低粉
3.加入融化奶油，装模，一百五十度烤半小时
ps.模型要使用中空圈型模或长条模动作要轻，不要把泡泡拌破了扮好后赶快放进烤箱，以免消泡最好在模型上刷奶油，或铺烤纸比较不会沾

巧克力慕斯
材料:

无糖巧克力 30g
甜巧克力 20g
粉末明 5g
水 20cc
鲜奶油 175cc
蛋黄 2个
白砂糖 35g
牛奶 125cc
香草精．格兰玛尼耶(别问我这是什麼) 各少许
乳蛋白 (蛋白3个、白砂糖35g)
装饰用巧克力枝 少许
作法:

将巧克力切细，一起放入大碗内。
明胶浸泡水中，隔水加热至溶。
将鲜奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
将蛋黄打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色后徐徐加入温度与人体相似的牛奶，混合。
将4.倒入锅内，用弱火将全体煮匀，并用木枃一边搅拌。离火待稍凉后，加入香草精及2.的明胶，混合。
将5.滤入1.碗内，使巧克力溶化。将碗底浸在冰水中，待呈糊状后加入格兰玛尼耶及1/2量的3.鲜奶油，拌匀后再加入剩下的鲜奶油，用木杓似切般搅拌。
再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡为原则，似切般拌匀，然后注入模型中，放入冰箱冷藏。

低卡柠檬起士蛋糕
（直径16cm一个的份量）
材料：a. Cuttage chess 70g
牛奶 3大匙
沙拉油 20g
砂糖 50g
柠檬皮屑 1个的份量
柠檬汁 1大匙

b.低筋面粉 100g
泡打粉（B.P.）1.5小匙

全蛋 3个

做法：1.将（a）的材料充分搅拌均匀。
2.将蛋液打至湿性发泡后，加入（1）
及过筛的（b）材料，轻拌均匀。
3.模型中铺上防沾烤盘纸，倒入（2）
放入170℃已预热10分钟的烤箱中，
烤30分钟，再闷5分钟即可。

咖啡蛋糕
准备：烤箱，过滤的细筛网，直形打蛋器，螺旋形打蛋器，搅拌用的钢盆，橡皮刮刀，蛋糕模型，量匙，量秤（装饰用：抹刀，挤花袋，花嘴）
材料：
蛋黄3个 砂糖75 g 沙拉油3大匙 牛奶5大匙 面粉90 g 发粉小匙盐少许 即溶咖啡一包 蛋白3个 塔塔粉1/4小匙 砂糖60 g （鲜奶油约2杯，咖啡粉，其他装饰用物）
做法：
1. 蛋黄加糖打到乳白色，再加沙拉油和牛奶拌匀（一匙拌匀再加一匙）。
2. 面粉和盐及咖啡粉一起筛过加进蛋黄糊中轻轻拌匀。
3. 蛋白加糖以螺旋形打蛋器打到”硬性发泡”。
4.先将一些蛋白泡沫加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊全部
5. 加进蛋白中用直形打蛋器轻轻拌匀。
6. 面糊刮入模型中抹平，放入烤箱烤焙（175度烤约40分）。
7. 烤好的蛋糕取出烤箱要倒扣待凉，切开。
8. 鲜奶油打硬并加入咖啡粉，涂抹平均在蛋糕上和中间。
9. 再加上其他的装饰材料即可。
注意事项：
※搅拌面粉的时候动作要轻一点，不能搅太快，以免面粉出筋，烤出来的蛋糕会塌下。
※先加一部分蛋白到蛋黄里可以让两种面糊的浓度变得相近，容 易拌匀 。
※最后一次拌匀的时候要小心不要破坏到蛋白泡沫。
※打蛋白时加塔塔粉可以比较好打，而且蛋白泡沫的结构较好，
如果没有塔塔粉也可以用一点点柠檬汁代替。
用面粉100克代替此食谱中的面粉和咖啡粉就是原味的蛋糕。

咖啡慕斯
是用戚风蛋糕夹新咖啡慕斯制作而成，吃起来很滑顺润口，戚风蛋糕的口味是咖啡，如果去掉咖啡就是原味的戚风蛋糕了。
材料：
蛋糕：
柳橙汁四十克 沙拉由三十克 糖四十克 低粉一百克 泡打诱T克 蛋黄四个 蛋白四个糖八十克 咖啡粉二十克
慕斯：
鲜奶三百六十克 吉利丁三十五克 蛋黄三个 糖五十五克 鲜奶油一百九十克咖啡粉二十克
做法：
蛋糕部份：
1.蛋黄家四十克糖半至溶解加咖啡粉加沙拉由拌匀再加柳橙汁拌匀
2.筛入低粉、炮打粉拌匀待用
3.蛋白加糖打发起泡（乾性发泡）加入蛋黄部份拌匀
4.一百五十度烤四十分钟（八吋模）横切三片
慕斯部份：
1.鲜奶加热加糖煮至溶解
2.吉利丁加水溶解后到入牛奶中溶解关火
3.加入蛋黄拌匀
4.加入用水调开的浓咖啡（加水溶解至咖啡成深色即可）
5.下面垫冰水搅至黏稠状后加入打发的鲜奶油
6.模型底部店一层蛋糕，放入一半的慕斯，在放蛋糕、再放慕斯、蛋糕....冷藏四十分钟（越冰越好吃）

李子蛋糕

本道糕点取自一本日译食谱....蛋糕中加入大量的水果,是在圣诞节前一个月左右,家家户户就开始制作的英国式蛋糕.这道充满圣诞节气氛的蛋糕,送礼自用两相宜.
材料:
21x11公分见方的模子一个
蛋糕部份
无盐奶油200公克 兰姆酒渍水果部份砂糖200公克 葡萄乾60公克 蛋黄4个 糖渍柳橙皮60公克肉桂2小匙 糖渍柠檬皮60公克 香草精少许兰姆酒4大匙 白兰地4大匙 兰姆酒4大匙装饰用水果部份 蛋白4个 核桃60公克 低筋面粉250公克 李子(无籽)40公克发粉2小匙糖溃樱桃30公克 糖清白芷根30公克
焦糖浆部分
砂糖4大匙 最后调味 水1大匙 白兰地2大匙 热水3大匙
兰姆酒2大匙 奶油(涂在模子上)
兰姆酒渍水果放得愈久愈入味,所以最好在做蛋糕的二至三天前先做好.(愈早做愈好) 把葡萄乾用温水泡软,然后捞起把水沥乾,接著把糖渍柳橙皮,糖渍柠檬皮切碎后和葡萄乾混合,加入兰姆酒浸泡,用保洁膜盖起来或装入瓶子?面保存.
事前准备工作
1. 把奶油放於室温下使其柔软.
2. 在模子内侧涂上薄薄一层奶油,并配合模子形状剪一张烤盘纸铺在内侧,边缘要比模子略高出二至三公分.铺的时候要使纸和模子紧贴,不要有空隙.
3. 把低筋面粉和发粉混合过筛.
4. 把核桃,李子,糖渍樱桃切成大块,分成二份,一份加面糊中,另一份做装饰用.糖渍白芷根切成薄薄的斜片.
做焦糖
在小锅子?加入砂糖和水,加热至起小气泡.呈面芽糖的颜色时即可加入热水,快速搅拌均匀后熄火放凉(注意不要煮黑了)
准备烤箱
烤箱在使用前10至20分钟时预热.
制作蛋糕
1. 将奶油放入盆子中,用木勺搅拌至乳状.然后将砂糖一点一点慢慢加入,加入时要搅拌均匀.
2. 等到全体呈白色柔软状时,把蛋黄一个一个分次加入,每次都需搅拌均匀后再加入下一个.
3. 全体搅拌均匀后,加入肉桂粉及香草精混合均匀.再将兰姆酒渍水果加入,核桃,李子,糖渍樱桃的一半也进去均匀搅拌.
4. 再加上白兰地及兰姆酒混合.
5. 接著把焦}浆徐徐加入,搅拌均匀.
6. 在另一个盆子中加入蛋白,用打蛋器打至沾起来不会往下掉的硬度即可,即蛋白尖起.
7. 把三分之一量的发泡蛋白加入先前混合的材料中,用打蛋器充分混合.然后再加三分之一量的面粉饼(己过筛),用勺子拌匀,然后将剩余的粉和蛋白各分两次交互加入轻轻搅拌均匀.注意要使粉均匀融和在其中,而且不要过度搅拌使蛋白的泡沬消失.
8. 将二分之一的面糊倒入模子中,并在桌上震几下,使面糊均匀分布在模子中.
9. 取装饰用的李子,糖渍樱桃的一半量铺在面糊上.接下来把剩下的面糊倒至八分满,再震几下挤出空气,然后把表面涂平,并使中间部分稍微呈凹陷.
10.把装饰用核核,李子,糖渍樱桃及糖渍白芷根散放在表面,放入烤箱中烘烤.由於烘烤时需花一段时间,所以若使用的烤箱火力较强时,在铺烤盘前纸之前,可在底部铺上一层厚的纸张,以避免蛋糕底层烧焦.用160或170度c的烤箱烘烤60至70分钟趁热浇上酒
(p.s.我用尚朋堂烤箱是放下层也并未铺厚纸)
11.用竹签刺看看,若不会沾上面糊,则表示已烘烤好了.趁热从模子?连纸拿出,浇上白兰地和兰姆酒.
12.用锡箔纸紧紧包起来放凉.然后放入冰箱中冷藏.大约放两星期左右,蛋糕全体会非常入味好吃.
p.s. 不要怀疑,真的要冷藏二星期,当初我也抱怀疑态度,心想会不会是翻译错了,但同事说若有用铝箔纸包好应该不会有事,且后来想到上次做兰姆球也是冰上三天以后才会入味好吃,因此抱著姑且一试的想法试看看,没想到做出的成品真是别有一番风味,但若你本身不喜欢酒味及口感较硬的蛋糕就不要尝试.因为此蛋糕酒味非常浓厚,而口感像雪藏蛋糕,只是它不而冷冻只需冷藏即可.或者最后的一道淋酒不要做,也不需冷藏二星期,做好就直接食用了.我觉得也满好吃的,因为在做这道蛋糕时因模子不够大,因此做了一份完整的后还剩一些料,因此就另做了半个,而这半个就没那麼费事,直接做好就吃了,没有很重的酒味,怕酒味的人可以试试.另建议上面所提的糖渍水果可至材料店买现成已切好的,但做前两三天定要先泡酒效果才好,我也做过做蛋糕时才泡酒的但效果不好糖渍的水果没法泡软入味装饰时因没有白芷根所以我用杏桃乾代替效果也不错,樱桃买一般超市的玻璃罐装那种即可,而李子我也不知我用的是不是,就是一般外面卖黑黑的蜜饯.反正我觉得这是一个非常有趣的食谱,值得一试.

粉红色小猪蛋糕
Steven方
新加坡籍，具多年餐饮经验，曾先后在亚 洲各地餐饮集团任职，负责开发市场，现为Cafe Laurent台北任职餐饮顾问。
材料：
海绵蛋糕1个 鲜奶油 动物性奶油 植物性奶o 红色素 巧克力片数片 巧克力酱蓝莓酱1/2 杯
做法：
1.动物性奶油打发后加入巧克力酱拌匀备用。
2.海绵蛋糕中间剖开，抹上蓝莓酱、鲜奶油上下层夹好
3.植物性奶油，加几滴红色素，使其变成粉红色奶油，在蛋糕顶部抹平。
4.将(1)、粉红色奶油、巧克力片装饰在蛋糕上。

水果蛋糕

材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

作法：

(1)材料(5)一起拌匀备用。

(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

做法 :

1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

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