鱼怎么“炸”才好吃？

炸过的鱼怎么做好吃？~

　　【菜名】 [东北菜]--软炸鱼

　　【原料】

　　净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

　　【制作过程】

　　1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

　　2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

　　3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
　　炸肉
　　炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产。

　　炸肉制作，简单明了。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸）。待面团泡成金黄，掏出即成。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面点，其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目，食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已。炸肉之美，美在其质。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽，入磨坊后，经大石磨磨成粉末，磨制过程由耕牛奋力完成，粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉。雪白而有筋润，握可成坨，掷即可散，干湿适中。传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏，选油还视各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥软。炸肉之美，其美更在意。长寿风俗，丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高），油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花，来年兴旺。

　　。
　　炸鸡腿

　　【菜名】 炸鸡腿

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。

　　【原料】

　　主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。

　　【制作过程】

　　(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，

　　蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

　　炸鸡腿

　　[原料/调料]
　　鸡腿2个、鸡蛋2个。
　　花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
　　[制作流程]

　　1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
　　2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
　　3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
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　　香酱炸鸡腿

　　用料：
　　鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
　　做法：
　　①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
　　②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
　　③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
　　④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
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　　炸鸡腿

　　主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
　　调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
　　作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
　　特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
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　　鱼香脆皮鸡腿

　　鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
　　准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
　　先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
　　腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
　　下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
　　下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
　　香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

在鱼的外边附一层面粉，放锅里面均匀的炸开，好之后再洒上一点香料这样就行了，至于肉和鸡腿，你可以涂上你特制的香油，然后烧烤啊！

加一点点面粉和淀粉,注意都不要多,再配上一点鸡蛋清.这样炸出来的比较有口感.

简单点：放点生粉，打个蛋黄搅匀了，把鱼往里一沾就可下锅炸了

第一步是把肉腌一下,放点胡椒粉,肉就香许多!
后就是油的温度要控制好,6分热的时候就要慢慢的放下肉.
鸡腿用微波炉烤好好吃,抹点油,划开一点肉,再加作料在里面,拷10分钟中火就OK!

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丹棱县15814359708： 怎样才能将鱼炸的金黄酥脆 - ？
歧宙阿胶： 做法: 1、将小白条鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟. 2、将淀粉和泡打粉混合后拌匀(可以过一下筛以便更好的混合),倒在干燥的刀板上,将腌制后的小白条鱼放上并使其双面裹上淀粉,用手微微抖动以便抖落多余的淀粉. 3、将油倒入锅中,大火加热至8成热转小火倒入小白条鱼,将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出. 4、再用大火将油温加热至冒泡,将刚才炸过的小白条鱼再次复炸,颜色变成金黄可捞出控油即可.二次油炸是小白条酥脆的关键,经常去饭店吃干炸鱼,你会发现这道菜总是被商家拿回去重新过油就是这个道理. 5、喜欢孜然的洒点在炸好的鱼上味道很不错,如果喜欢吃椒盐和辣的同样也可以洒上!

丹棱县15814359708： 炸鱼怎么炸香酥脆好吃 - ？
歧宙阿胶： 材料 鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮 做法1.鱼去头洗净切块2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉3.下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)

丹棱县15814359708： 鱼怎么炸好吃 - ？
歧宙阿胶： 鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗 做法1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用.2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用.3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用.4.作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火.5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可.

丹棱县15814359708： 怎么炸的鱼又酥又好吃 - ？
歧宙阿胶： 材料 小杂鱼500克,油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量. 做法 1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉(2比1比例)调成炸糊. 2、小鱼洗净去头、鳞和内脏,放入炸糊拌匀. 3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼. 4、鱼炸得定型时捞出. 5、全部依次炸完后,再复炸一遍. 6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可.

丹棱县15814359708： 炸鱼怎么炸好吃又简单 - ？
歧宙阿胶： “脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊.这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味.选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼.鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾.鱼要提前腌...

丹棱县15814359708： 鱼怎么炸来吃 - ？
歧宙阿胶： 如果是红烧那只是简单过一下油就可以!要是想单纯炸鱼吃,那最少要炸两遍才能口感酥脆!第一遍火要大一点,颜色变成金黄色捞出,晾凉后再炸一炸!这样一般除了鱼身体中间的主刺,其余的小刺都可以吃了!一般适用于刺多小型鱼,如油扣,黄花,带鱼段,小鲫鱼,踏板鱼.

丹棱县15814359708： 如何能炸出好吃的鱼呢? ？
歧宙阿胶： 炸鱼比较适合肉质较硬 的鱼,油炸前,鱼 肉要裹粉,或是沾 蛋液、面糊.油炸 时,注意油量必须 盖过鱼肉,油温不 能过高.油炸会 让鱼肉呈现外酥 内嫩的口感.鱼为了保 持鱼肉本身的完整,西餐烹 饪会以水或髙汤 来煮鱼.通常先以 大火煮沸后再转 中火煮熟,最后关 火以余温浸泡一 下,使鱼肉能吸收 汤汁入味.

丹棱县15814359708： 怎样将鱼炸的酥脆可口 - ？
歧宙阿胶： 口味:酸甜味 工艺:炸炸熘桂鱼的制作材料:主料:鳜鱼600克 辅料:猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,淀粉(玉米)90克 调料:葱白5克,酱油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克炸熘桂鱼的特色:...

丹棱县15814359708： 鱼要怎样炸才好吃? - ？
歧宙阿胶： 材料:净鱼肉,鸡蛋,面包糠. 调料:料酒,盐,胡椒粉,淀粉,葱姜末,花椒盐或番茄酱. 做法: 1.将鱼肉剁成细泥,可以加一些肥猪肉一起剁;葱姜分别切末. 2.将剁好的鱼肉泥装入碗内,加葱姜末,打入鸡蛋,加盐,料酒,胡椒粉,适量淀粉调成馅状. 3.将和好的鱼肉馅做成自己想要的形状,可以是鱼饼,鱼球,各种形状都可以,沾匀面包糠,逐个做好备用,我做的是鱼形,眼睛是用黑芝麻点的. 4.平底锅中倒入少许油,说是要炸,但其实就放我们平时炒菜的油量就可以了,小火煎熟就可以了. 5.可以蘸花椒盐或是番茄酱食用.

丹棱县15814359708： 怎样炸鱼做出来才好吃 - ？
歧宙阿胶： 你好5/6分步阅读 炸酥鱼吃,要选小鱼好吃,容易炸透炸酥.炸好后小鱼整体基本上都能食用,鱼刺也会被炸焦可食用.所以选好小鱼后,一定要将小鱼的内脏、鱼鳃及鱼鳞清理干净.不然影响口感,容易发苦.2/6 将清理干净的小鱼,用五香粉...