纯碱馒头怎么做
纯碱是一种化学品，常用作工业原料。通常不要直接用纯碱做馒头，用酵母最好。如果面团发酵发得有些过，能闻到酸味，这时才需要用纯碱。使用时将纯碱捏碎，和面团充分揉搓，使纯碱在面团中分布均匀即可上锅。
到馒头作坊去学。边实践边学习，说不定还有不低的工资呢。因为人家就是做馒头卖馒头的，人手很紧的。
加碱老面馒头主料面粉：1000克。
辅料水：500克。
面肥（老面）：50克。
碱：20克。
1,将面肥放水里，揪成小块再加面粉揉匀，放室温发酵。
2,面板上放上食用碱，用擀面杖擀平，用手摸没有颗粒了，将发好的面倒在碱上，开始揉面（如果面团上还有很多蜂窝说明碱的量少）。
3,继续加碱直到揉的面团没有蜂窝了（闻一闻没有酸味了有一股麦香味，或者揪一小块尝一尝没有酸味了还带着淡淡的甜味就说明碱用得正好），将揉好的面团揪成剂子。
4,开始揉馒头，在薄面里不停地揉，揉圆，揉好的馒头盖上布，饧上10分钟，再上锅蒸，凉水入锅，大火上汽，转中火，30分钟就可以了，蒸出的馒头用手按，能弹起就说明熟了。
活好面后等面完全醒发以后，碗里一点水加入少许纯碱化开，倒入面里活匀，切成馒头蒸就行了
主要是加鉴
怎样用碱面蒸馒头的步骤
放在笼屉上。如果没有屉布，可在笼屉上涂抹少量油。13. 在揉面的同时，开始烧水。水开后放入馒头，保持火力。留出适当的间隔，根据锅的大小安排蒸量。盖上盖子，待蒸汽上升后蒸15分钟。14. 蒸煮完成后，不要立即出锅。关火等待一两分钟后才打开盖子，以防止温差导致馒头回缩和皱皮。
碱面馒头的家常做法是什么?
碱面馒头，又称为碱水面点或老面馒头，是一种传统的中式面食，其特点是在面团中加入碱（通常是食用碱，即碳酸钠或碳酸氢钠）来调节面团的酸碱度，使馒头蒸熟后口感更加松软、蓬松。以下是一种家常做法：材料准备：中筋面粉：500克 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）食用碱：3克左右（根据个人口味...
纯碱馒头怎么做
3、检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样，闻一闻味道有没有特别的异味，如果都正常，说明发酵完成了。4、案板上撒上适量面粉，把面团揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。5、把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在...
如何做碱馒头
1、将面粉酵头水加一起。2、和好的面放在容器里加盖发酵。夏天常温就可以，放在温暖处，有太阳处可以加速发酵。冬天可以放在暖气上，电饭锅里放点热水，把盆放在笼屉里盖好发酵。3、发酵四五小时，有气孔，发酵至两到三倍大就算发酵好了。4、一克的勺子一勺碱面，加两倍温水稀释，这是稀释好的，我...
纯手工碱面馒头怎么做如何做好吃
6. 做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等！7. 卷好油的面团切成两小块 8. 摞起来 9. 用筷子从中间压一下 10. 把花卷的两头压到面团的底下收圆就可以了！漂亮的花卷就这样做好了！11. 美美的花卷就出锅了！小贴士 用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克...
用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)
盖上保鲜膜二次醒面10分钟。最后，用开水蒸制，大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟，出锅前焖5分钟，保证馒头蓬松且不塌陷。看看我制作的纯碱面馒头，颜色微黄，散发出浓郁的面香，轻轻一捏，松软有弹性。每一口都带着嚼劲，越嚼越香。如果你也想尝试这种美味，那就赶紧动手做起来吧！
制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱啊?
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。碱面馒头做法如下：主料：面粉 (500克)， 面肥 (100克)调料：碱面 (5克)厨具：蒸锅 步骤：1、面肥掰成小块。2、用温水泡软。3、加面粉。4、揉成面团，准备发酵。5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。6、案板放适量碱面。7、将面团...
怎样用碱蒸馒头
详情请查看视频回答
纯碱馒头怎么做
切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。7、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
蒸馒头如何看碱的大小
碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法：准备材料：面粉300g、水若干、碱面...
裔花研立： 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
金凤区15964923153： 纯碱馒头怎么做 - ？
裔花研立： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
金凤区15964923153： 纯碱馒头的配方和做法 - ？
裔花研立： 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
金凤区15964923153： 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ？
裔花研立： 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
金凤区15964923153： 怎么做好吃,纯碱馒头的家常做法 - ？
裔花研立： 主料面粉300g 辅料面碱适量小苏打适量 步骤 纯碱手工开花馒头的做法步骤11.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 纯碱手工开花馒头的做法步骤22.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 纯碱手工开花馒头的做法步骤33.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 纯碱手工开花馒头的做法步骤44.将面团搓成长条 纯碱手工开花馒头的做法步骤55.揪成小剂子 纯碱手工开花馒头的做法步骤66.用手揉成馒头 纯碱手工开花馒头的做法步骤77.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 纯碱手工开花馒头的做法步骤88.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 纯碱手工开花馒头的做法步骤99.大火蒸20分即可
金凤区15964923153： 如何做纯碱馒头? - ？
裔花研立： 做馒头时纯碱是中和酸性的,揉一块小面团,放在有20-30度的地方,那个面团就会自然发酵的.用这块小面团当酵母,揉进面粉里,面就会发酵了,不能太多,馒头会发黄.放碱水的量要闻面没酸味,有一股面的清香就可以了
金凤区15964923153： 纯碱开花馒头的精确配方 - ？
裔花研立： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
金凤区15964923153： 怎样蒸纯碱馒头好吃 - ？
裔花研立： 将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才 会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状.然后放到蒸屉上蒸即可
金凤区15964923153： 传统的大碱馒头的做法? - ？
裔花研立： 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
金凤区15964923153： 纯碱馒头怎么做即白又松软 - ？
裔花研立： 1、加点百糖和食盐能加快发酵速度;用温水化开,活面时也用温水2、活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了3、做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.4、蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半小时左右就可以出锅了,及时拾出来不要在锅里焖着,蒸时要用大火.
