纯碱馒头窍门
用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)
大家好,今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先,准备2斤面粉和2小勺糖,利用300克老面和550克温水制成老面浆,代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团,醒发至2倍大。接下来,8克食用碱面用清水化开,根据个人口味调整,如果喜欢碱味轻的,可以少放2克。将碱水均匀...
用碱蒸馒头的方法
用碱时,最好将碱用温水化开,通常用40度左右的温水,调制好碱水,再加到面里,面团加碱水后要反复揉匀揉透(压面也可),使碱均匀地分布在面团中,否则,制成的面团易出现“花碱”的情况,严重影响蒸制后包子馒头的质量。碱的用量要根据发酵程度和季节的变化来变化。一般发酵充分的面团用碱量稍...
水碱发面馒头怎么做窍门
首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质,已经不提倡使用了。现在都用酵母发面,发酵时间短,营养高,易掌握。老式碱发馒头,主要掌握碱的比例5:100,发面时的温度,温度高发到快,下挤成型的手法,一般少蹂,蒸时,开锅后放入馒头坯,大火15-20分即可成熟食用。
纯碱馒头的做法和配方窍门
老式纯碱馒头的用料 面粉 克500水 50克左右,适量面碱 3克左右老面头 30~50克左右,有一点就行 老式纯碱馒头的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 老面分成小块,倒入适量凉水 步骤 2 space 如图,加入二平碗面,大概500克,碗就是普通吃饭的小瓷碗,一旦比例固定,以后也要用同样的碗。步骤...
老面馒头加碱技巧和比例
一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...
食用碱做馒头的步骤
食用碱做馒头的步骤如下:1、准备好面粉1千克,食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能过硬或者过软,这都直接影响最后的口感。2、将揉好的面团用保鲜膜...
碱面馒头的制作步骤是什么?
碱面馒头,又称为碱水馒头,是一种传统的中式面点,主要特色在于使用碱作为发酵剂,使面团膨胀,形成松软的质地。以下是碱面馒头的基本制作步骤:准备材料:首先需要准备面粉、食用碱(通常为碱粉或碱水)、清水和少量的食盐。根据需要的馒头数量来调整这些材料的比例。配制碱水:将食用碱与清水按照一定比例...
纯碱馒头怎么放碱
当面粉发酵完成以后即可放入碱,纯碱馒头具体做法如下:准备材料:面粉520克,温水260克,面头60克左右,碱9克,面粉50克;先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆;将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团;将揉匀的面团平展在盆底,表面拍平,盆上面盖上盖子,放到温暖的地方,静等...
怎样用碱蒸馒头
3、加水,把酵头化成面糊样;4、加一些干面粉进去,搅拌。再次等它发酵;5、12个小时后,面已膨胀到两倍大;6、碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀;7、加干面粉揉面;8、切好放入蒸锅;9、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间,然后开火蒸...
做馒头怎么放碱才对
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
裕安区金嗓回答: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
箕轮15882104450问: 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ?
裕安区金嗓回答: 主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 ).具体做法如下:1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆.2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团.3. ...
箕轮15882104450问: 纯碱馒头的配方和做法 - ?
裕安区金嗓回答: 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
箕轮15882104450问: 传统的大碱馒头的做法? - ?
裕安区金嗓回答: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
箕轮15882104450问: 纯碱馒头怎么做?
裕安区金嗓回答: 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
箕轮15882104450问: 纯碱馒头的做法,纯碱馒头怎么做好吃,纯碱馒头的家常 - ?
裕安区金嗓回答: 1. 做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;2. 和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;3. 做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱.揉入面粉,直到手感比较硬.轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次.再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂.切成长方形馒头,醒45分钟;4. 蒸:水烧开,将馒头摆入锅中.上蒸汽计时,大火15分钟.
箕轮15882104450问: 大碱开花馒头的做法 - ?
裕安区金嗓回答: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
箕轮15882104450问: 各种纯碱落地开花馒头的做法 - ?
裕安区金嗓回答: 开花馒头主料 面粉(500克) 调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克) 厨具 蒸锅 1 步骤一:取适量面粉. 2 步骤二:将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开. ...
箕轮15882104450问: 老面纯碱馒头怎么做 - ?
裕安区金嗓回答: 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
箕轮15882104450问: 请问做碱面馒头怎么做, - ?
裕安区金嗓回答: 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手用力扶...