粉蒸肉的粉怎么做才好吃?4种简单做法介绍
正宗粉蒸肉粉怎么做?小厨娘快速演示粉蒸肉自制米粉的做法,步骤清晰,讲解详细,让您秒懂自制粉蒸肉的粉,窍门超级简单,蒸肉特别香,一起来看看怎么自制五香蒸肉米粉吧!
那么好吃的粉蒸肉,你不学学吗
第一种:
普通大米 50g
糯米 50g
十三香 适量
花生 适量
芝麻 适量
盐 适量
蒸肉粉作法:
大米:糯米=1:1
1、大米和糯米一起浸泡3小时。
2、将所有材料控干水分(可用厨房纸吸干多余的水分),锅里不放油,中大火干焙 米 花生 芝麻。
3、湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米。
4、到金黄,并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出,放凉。
5、去花生皮(焙过的花生皮轻轻一撮就掉了),用擀面杖擀碎(也可以用粉碎机,但是注意不要弄的太碎,还是要保留一定的颗粒,我觉着用擀面杖擀出来的就很香,还有花生的油香味儿,动手擀吧)。
6、擀碎后加入盐 十三香(五香粉也可以,我都放了,好像味道更好些)拌匀。
小贴士
要注意的事
1、米最好还是要泡,吃起来口感软糯很多,要是时间紧不泡也可以做。
2、泡过的米在下锅前要控干,可用厨房纸吸除多余的水分 。
3、焙米的时候要注意火候,中大火去除湿气后就要转小火。
蒸肉粉:
第二种:
材料:
大米 120g
花椒、辣椒、八角、肉桂 适量
红烧用的酱油 2小匙
蒸肉粉作法:
1、花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用。
2、大米淘洗干净,放在温热的锅里,迅速翻炒。一定要迅速,否则容易粘哦,把大米炒干。
3、倒入准备好的香料,炒至金黄。
4、撒入酱油,迅速炒匀。
5、炒好的大米放凉后,稍微挑出一些香料(防止味道过浓,如果就是喜欢重口味,那就继续放里面吧)。然后用食品料理机磨成粗粉即可。
蒸肉粉:
第三种:
材料:
白米2小杯(约450g)
混合香辛料3小匙
蒸肉粉作法:
1. 将白米稍加淘洗后浸水两个钟头,沥水晾干备用;
2. 将白米下锅,不放油中小火干炒;
3. 米粒炒至水分收干,锅中的些许米粒表面开始变黄,不要停,转小火继续翻炒;
4. 蒸肉粉要香,米一定要炒香!炒至米粒金灿灿,在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅,摊凉备用;
5. 家庭自制蒸肉粉的两大利器:小石磨
6. 这是我最喜欢的粉子粗细,粉末中略带一些小颗粒~
7. 香辛料粉末放入,拌匀;
8. 香喷喷的手工蒸肉粉大功告成,满厨房飘香。。。
小贴士
香辛料(自制13香):砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香,自己研磨或请药房代为研磨均可,如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。
蒸肉粉:
第四种:
材料:
糯米90克
香米(或大米)30克
盐少许
八角2粒
花椒1勺
姜3-4片
蒸肉粉作法:
1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下,沥水;放至通风处,完全晾干。
2、炒锅置于火上烘干,倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
3、炒至米粒微黄,调入香料继续炒制。
4、待米色金黄散发香味,关火。
5、调入少许盐拌匀,盛出摊开晾凉。
6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。
小窍门
1、糯米与大米比例为3:1,糯米黏性强,更好的依附与主料之上。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整。
3、炒制米料用小火慢炒,如果火大,很容易受热不均导致焦黑,也失去了香味。
4、打磨米粉的时候,最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行,不如有热气容易使米粉受潮。
附:粉蒸肉配方
材料:
五花肉300克
南瓜半块
蒸肉米粉半袋
葱适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
蚝油适量
姜盐适量
粉蒸肉的做法步骤
1、准备好食材。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。
3、五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。
4、将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。
5、南瓜码盘底。
6、将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7、放入锅中,大火蒸制40分钟左右。
8、出锅时撒上葱花即可。
小窍门
1.蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。
2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨,牛肉,羊肉。
材料
五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花
做法
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
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