老面馒头的做法和配方
2、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。
3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。
5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定。
6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。
7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。
8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显大一圈，不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75，没有发酵箱的可以正面坐温水。
9、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸3分钟。
花样馒头的做法大全 简单
做法如下：食材：中筋面粉、酵母、水、白糖。步骤1、将酵母和糖放入水中搅拌几下，加入面粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵。步骤2、发酵到2~3倍大，呈蜂窝状。步骤3、呛面揉，揉光。步骤4、擀成大约5毫米厚的面片，扣出圆面片(用圆形模具或圆瓶盖均可)图上模具直径3厘米。步骤5、扣好的面片...
馒头的制作方法和配方??
馒头的配方与制作方法如下：准备材料：面粉450克、荞麦粉50克、牛奶260克、盐2克、糖粉50克、酵母粉6克 制作步骤：1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起 2、加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状 3、揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度 4、盖...
老面馒头的做法和配方
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
馒头的做法和发面全过程
馒头的做法和发面全过程：用料：面粉400克、温水200克、酵母5克、白糖5克。步骤：1、面粉放到和面盆里。2、杯子里放入酵母和糖。3、用温水泡开。4、倒入面粉里搅絮状。5、再加点猪油。6、和成型后放到面板上再揉。7、用手的后掌部分揉。8、揉成光滑的面团。9、切成小剂子。10、搓成圆球。11、...
戗面馒头做法和配方
5、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了。6、第三份面粉40g左右，就是戗面了。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。7、...
馒头的做法和配方(馒头的做法和配方比例)
馒头的发酵需要在温暖的环境中进行，一般温度在25-30℃之间。如果温度过低，馒头发酵时间会变长，口感也会变差。4. 揉面的时间 揉面的时间是制作馒头的关键，揉面时间过短会导致面团没有充分搓揉，馒头口感会变差。揉面时间过长则会使面筋破坏，影响馒头的口感。总之，制作馒头的做法和配方非常简单，只...
老面发酵做馒头的方法
2. 剂子口一定要朝上，以免影响馒头的形状。3. 上笼屉时火候要旺，且要在水沸时上笼屉。4. 制作过程中可根据个人口味添加糖和其他调料。六、其他配方与做法 以下提供几种不同的老面馒头制作方法和配方：1. 使用面粉、水、老面和糖等基础材料，经过揉面和发酵后蒸制而成。2. 东北纯碱大馒头的做...
河南老面馒头的做法和配方
河南老面馒头的传统制作配方与步骤如下：1. 从冰箱中取出老面酵头，用温水将其完全溶解，然后静置十分钟。2. 准备适量的面粉，逐渐倒入酵头水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收，揉搓成一个软硬适中的面团。3. 将面团放在面板上，继续揉搓至光滑，然后放回锅中，覆盖上拧干的湿布，盖上锅盖，让面团在...
老面馒头的配方与做法
配方为：1斤面粉、3两老面。做法为：1、老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，再活成面团，要手光，盆光，面光；2、然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，一闻无酸碱味，二拍咚咚响，三用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，...
馒头的做法和配方比例
馒头是中国传统的面食之一，是由小麦粉和水为主要原料制作而成的。它的制作过程相对简单，需要掌握的主要是面粉和水的配比以及发酵的技巧。馒头的配方比例通常是以面粉为基准进行计算的。一般来说，每500克面粉配100-150克水。不同的配方比例会影响馒头的口感和质地，可以根据个人喜好进行调整。此外，还...
东方翔威赛： 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...
岭东区18685162800： 怎么做老面馒头 - ？
东方翔威赛： 用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头.具体步骤如下: 1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使...
岭东区18685162800： 老面馒头的做法和配方老面怎么做怎样做老面玉米包子 ？
东方翔威赛： 1、练习:2、用水稀释老面粉,加入面粉,做成面团.4小时;3、把脸放在面板上;4、加入碱面和细面揉匀;5、拉成大小均匀的药丸;6、揉成馒头;7、20分钟;8、放在笼子抽屉里;9、锅里放冷水,开中火,开大火煮25分钟.煨3分钟.把它从锅里拿出来.本文,老面馒头的做法和配方老面怎么做怎样做老面玉米包子到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.
岭东区18685162800： 老面馒头怎样做 详细做法 - ？
东方翔威赛： 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜. 锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.
岭东区18685162800： 老面馒头的制作配方发 - ？
东方翔威赛： 1.老面一块,嘿嘿,给同事要的2.加水稀释成面浆,水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释,不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉,用筷子搅拌成絮状,面粉不要一下子放多了,要一点点的往里加4.用手和成光滑的面团5.盖上锅盖,放...
岭东区18685162800： 老面馒头怎么做 - ？
东方翔威赛： 1.准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温.2. 老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面).(碱面的量请参照盆中)3. 加入少许温水将老面化开并搅匀匀.4. 加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵.5. 当面团发酵至2.5倍大时,取出.6. 将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片.7. 然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点.8. 切成自己喜欢的大小.9. 将切好的生坯略整形.10. 放入蒸锅中进行二次醒发.11. 二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸.上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出.
岭东区18685162800： 怎么用老面蒸馒头 - ？
东方翔威赛： 【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
岭东区18685162800： 老面馒头怎么做好吃?？
东方翔威赛： 那就是因为,基本上每天下午三点左右都会有卖老面馒头的阿姨路过,要知道我可是个要减肥饿着肚子的人呀,于是每天她一来,我就会控制不住自己,拿着钱包狂奔下楼,于是小编的钱都进入了阿姨的口袋,关键是吃完之后又感到很后悔,我...
岭东区18685162800： 老面馒头做法 - ？
东方翔威赛： 用料 主料 面粉300克 老面100克 辅料 碱0.5克 调料 水150克 老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵)2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍...
岭东区18685162800： 老面馒头做法?？
东方翔威赛： 制作方法及注意事项 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白...
