河南老面馒头的做法和配方

~ 河南老面馒头的传统制作配方与步骤如下：
1. 从冰箱中取出老面酵头，用温水将其完全溶解，然后静置十分钟。
2. 准备适量的面粉，逐渐倒入酵头水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收，揉搓成一个软硬适中的面团。
3. 将面团放在面板上，继续揉搓至光滑，然后放回锅中，覆盖上拧干的湿布，盖上锅盖，让面团在室温下自然发酵。
4. 当面团发酵至原来的两倍大时，取出再次揉搓成团。准备碱水。
5. 分两次加入碱水：在面团中间挖一个小坑，倒入少量碱水，并加入适量的面粉，彻底揉匀。
6. 如果面团较大，可以分成两份操作。取一份面团揉搓透后，搓成长条，切成均匀的小剂子。确保切面无明显孔洞，然后取一个小剂子再次揉搓透，整形成圆馒头。制作刀切馒头时，一次性揉搓到位，然后搓成长条，切成均匀的剂子。
7. 蒸锅加水烧至温热后关火，蒸笼刷上薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟。中火上汽后，大约蒸制20分钟关火，再等5分钟后开盖。
8. 制作好的老面馒头要留下一块面团作为酵头，放入密封盒中，放入冰箱保存，一个星期内使用没有问题。

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金明区19157892392： 老面馒头的做法和配方 - ？
仇由可纯迪： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了

金明区19157892392： 老面馒头怎样做 详细做法 - ？
仇由可纯迪： 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜. 锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.

金明区19157892392： 河南人做馒头是怎么做的 - ？
仇由可纯迪： 主料面粉450克辅料酵母适量 糖适量 水适量 馒头的做法步骤1. 古船面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟3. 将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发. ,5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸了18分钟

金明区19157892392： 河南馒头的做法和配方？
仇由可纯迪： 主料 面粉 (2斤) 辅料 发酵粉 (10克) 做法 准备好一个干净的盆. 加入两碗温水. 倒入10克发酵粉化开. 倒入两斤面粉,和成团.盖上锅盖. 等到面发好后,放在案板上使劲揉,把面团揪成一个个大剂子揉圆. 在锅里添加足够的水,在壁子上铺好屉布(记住,屉布一定要是干的,)把揉好的面团放进去.这个时候千万不要点火!把面团放好后,盖上锅盖.让它进行二次发酵,一个小时后,再大火蒸上25分钟,关火. 关火后过五分钟打开锅盖,把鼓鼓的馒头拿出来就行了.

金明区19157892392： 老面馒头的制作方法 - ？
仇由可纯迪： 不想打击你,没做过的第一次都做不好. 买了生面粉,你还得有老面啊. 所谓老面就是上一次做馒头的生坯子时留下的一块生面.如果没有的话就得问做馒头的要一块,但是一般做馒头卖的都不会给,跟人买都不卖的.最好问认识的人要一块...

金明区19157892392： 老面馒头的制作配方发 - ？
仇由可纯迪： 1.老面一块,嘿嘿,给同事要的2.加水稀释成面浆,水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释,不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉,用筷子搅拌成絮状,面粉不要一下子放多了,要一点点的往里加4.用手和成光滑的面团5.盖上锅盖,放...

金明区19157892392： 老面馒头做法和配方具体是怎样的 - ？
仇由可纯迪： 老面馒头做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g 做法1、将所有材料搓成光滑状面团. 面团放在室温下松弛约5分钟.2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合....

金明区19157892392： 请教老面馒头的做法,从基本材料说起,谢谢!!!! - ？
仇由可纯迪： 制作方法及注意事项 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口.我帮你找的,试试看.我也是南方人,好喜欢吃馒头!

金明区19157892392： 老面馒头的配方与做法 - ？
仇由可纯迪： 用料 A. 制作老面 面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面团 面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 苏打粉 1/2 tsp(1g) 水 1 tbsp 先制作老面:将A材料里的水温热后加入酵母,拌匀后过两分钟倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌.成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸...

金明区19157892392： 用老面做馒头的具体方法 - ？
仇由可纯迪： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头.先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.