馒头一开锅就缩了是啥原因?
馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”，所以就缩了。馒头在蒸制的时候内部气体受热后体积膨胀，顺带就将馒头给鼓胀起来了，但如果蒸好立刻就开盖的话，气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。
馒头开锅缩了的特点及解决办法：
这个原因导致的变瘪需要两个关键条件，那就是室内低温和“蒸好立刻开盖”。所以一般只有在以前北方的冬季才会比较频繁出现，而且这种原因导致的变瘪是很好补救的。因为受到这些影响的馒头一开始就难以被蒸起来，而不是等到蒸好之后开盖才变瘪下去。馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖，稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了。
发好的海参加热一煮又缩起来了,是什么情况?
所以再遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可，吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮，用热水烫一下就可以吃了，做汤或者煮粥的时候，需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
发馍时锅盖是越重越紧馍头就越宣?
是的。蒸馒头过程中一直有热的水蒸气往上透，所以馒头的皮被热气撑着，揭开锅后热气散去就塌了。是热胀冷缩的缘故。锅盖是越重越紧馍头就越宣。
为什么酵母蒸馒头时熟后打开锅盖面都塌回去了
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不...
头像开锅一样嗡嗡响?
头像开锅一样嗡嗡响，这种的情况叫做脑鸣，这个跟耳鸣的原因差不太多，是需要及时去医院检查一下的，建议去医院看看。
新买的铁锅如何开锅?
铁锅不同于不粘锅，它们没有防粘涂层，刚买回来的铁锅先别着急用，需要进行一个“开锅养护”的操作，简单理解就是“渡油”，通过这种人造“涂层”，来达到防粘的目的，新铁锅如果不“开锅”，真的是炒啥都沾，用的你自己都烦，其实这个操作也不复杂，大部分人都能完成。开锅 1、首先我们把锅买...
面发的挺好,但做出来的馒头却发死,这是咋回事?
这时候揭锅外面的冷空气进入以后，导致锅内的馒头“热胀冷缩”变得发死。馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。你等蒸好后过3-5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿著锅沿流下来，这样馒头就不容易回缩了。
每次蒸包子下锅后,总有回缩的包子,是怎么回事?
用小锅(外面买的包子大小,一锅8个)的时候,蒸包子凉锅凉水先大火蒸,冒热气后改小火大概蒸6分钟即可。如果蒸大素包子需要时间更长,大概10多分钟。把握蒸包子时间长短需要常加练习,大概练个2-3次就差不多了,我只能授之以渔了。估计包子收缩的原因有三:一是面没有发酵到位,二是热水或者是水开了放的生包子,...
头一开始蒸馒头大概开锅得几分钟能蒸好蒸熟
上汽，就是开水的热气从蒸锅的上面冒出来，有20分钟就可以蒸熟了，不放心的话蒸25分钟。
家用锅怎么开锅
新买来的铁锅不能着急用，虽然铁锅不含有害物质，但遇水时常会氧化，如果初次使用操作不当，就特别容易生锈，影响使用寿命。开锅的三个步骤 第一步：首先将新买来的铁锅，放在水龙头下面进行冲洗锅身，不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内的每一个角落，把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分。第...
蒸好的蛋糕一开锅就消了,是怎么回事,已经打发的很好了,以前蒸也没出现...
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。另外，这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程...
离宙烟酸：[答案] 这说明两个问题: 1,还没蒸熟.解决方法:下次蒸时再延长几分钟,一般是15分钟左右,如果馒头很大,还需要延长时间. 2,内外温度、气压差太大,一揭锅盖,表面迅速变冷、受压力,缩了(这种情况在高原地区绝不会发生).平原地区解决...
文登市15336724843： 馒头一开锅盖就缩是怎么回事 - ？
离宙烟酸： 熄火后停5分钟再掀锅.【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
文登市15336724843： 为什么掀开锅盖后,自己蒸的馒头就瘪下去了?？
离宙烟酸： 原因: 1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法: 1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进...
文登市15336724843： 我家蒸馒头,一锅蒸几百个,用气开馒头,为什么一开锅馒头就皱了瘪了 - ？
离宙烟酸： 关火以后不要着急打开锅盖,等锅稍微凉下来再打开锅盖,否则温度急剧降低,馒头就会猛缩.
文登市15336724843： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
离宙烟酸： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
文登市15336724843： 蒸馒头开锅瘪是什么原因 - ？
离宙烟酸： 个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的.
文登市15336724843： 蒸馒头开锅后瘪了原因？
离宙烟酸： 那是因为锅内和锅外(也就是室温)温差相差太大,只要蒸好馒头后,关上火,等1-2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了.但是也不要等太久,不要超过两分钟.
文登市15336724843： 蒸馒头打开后馒头变小了,是怎么回事 - ？
离宙烟酸： 【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
文登市15336724843： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
离宙烟酸： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
文登市15336724843： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
离宙烟酸： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
