米浆发酵加什么料才不会酸
用研磨器将浸泡好的米磨成粉，加水烧开，记住煮时要用小勺慢慢搅匀，这样就不会结成块，等烧成糊状就好了!米泡水里太久了就会这样。最好是晚上睡觉前泡好，第二天早上做就没问题了！但是记住没用完的米浆要倒掉，不然放久了又会有酸味.
酵母发酵因为不含杂菌,比较好控制,只要不发酵过度就不会发酸。主要是发酵的温度和时间。如果已经发酸了可以适当加一点碱面来中和。
米酒中易混有乳酸杆菌，在发酵过程中会发酸，此时就要用苏打水中和。
如果不用米酒而在100克糯米粉中加入1克酵母菌发酵，就不会发酸了。
米浆中加一点蜂蜜可以加快发酵。
用苏打中和酸要试着来，因为米浆中含酸量不固定。
可以适当加一点碱面来防止米浆变酸，这是利用了碱面的碱性可以中和发酵所产生的酸类。快速米浆做法的如下：
1、前一天先将米洗好沥水后放冷冻。当天，将米取出倒入果汁机，加水至和米同高搅拌，搅拌至米散开。
2、将花生放入果汁机，倒入水与花生同高搅至泥状即可。
3、在粥煮同时须不停搅拌，倒入花生酱后，再放黑糖。黑糖是增加色泽同时为了提高米浆花生的香味。
4、完成如图。
米发糕（包括熨斗糕、烫斗糕、白蜂糕、白糕、泡粑），是属于酵母发酵的范畴呢，酵母发酵的传统做法是将碱水或小苏打加入发酵后的原料中，压制其发酵后所产生的酸味，使成品更加柔软嫩泡，细化，富有弹性，色泽光洁，口感醇香，又易于消化吸收，在此，笔者亲眼所见制作米发糕不用食用碱或小苏打来压酸，同样可以做出优质的米发糕，成品不但没有酸味，而且有一种特别醇厚的米香。
20世纪80年代在一次西南兵工烹饪技术大赛上发现中国兵器工业部西南兵工局宾馆食堂制作米发糕的独特方法，非常特殊，他们在米浆压酸问题上不直接用碱或小苏打，却采用柠檬酸+泡打粉（一种化学膨松剂，在国家食品安全标准允许的计量范围）+生米浆+白砂糖等一起来压盐酸，同时也起到了促发、增白、增泡效果，因米浆发酵过程中容易产生酸味，所以，必须将其酸味压制住，这样的米发糕才会受到宾客和职工们的欢迎。 剖析一下制作米发糕所采用的独特方法，从中可看出几点：
1、 柠檬酸属酸性食品添加剂—它在米发糕制作过程中起到促发作用，加速营造适应酵 母菌生长繁殖的酸性环境，这个环境让米浆中的酵母菌最大限度的繁殖，产生很多的益生菌和酸性物质；
2、 在制作米发糕过程中怎么又能压住酸味呢？既然添加柠檬酸不是起压酸作用，那就 是靠生米浆（没有添加发酵的米浆，也就是刚磨出的米浆）、白砂糖与柠檬酸相互之间融合而起到的作用了；由于兑制蒸制米浆时，2/5的生米浆，是属于没有发酵起泡的，要使这2/5的生米浆在兑浆后的短时间内快速发酵气泡，就必须借助适合酵母菌生长繁殖的酸性环境，此时加了柠檬酸扩大3/5已经发酵后的米浆造成的酸性环境不足，以刺激后加入的2/5的生米浆快速全面发酵，同时是采取的现兑现蒸的手法。
3、 在现兑蒸制米浆中的生米浆加入，将发酵的米浆中的酸性环境酸度给以稀释，将其 浓度降低了，酸味口感也相应降低；
4、兑浆中加上白砂糖具有压酸增甜功能，在米发糕制作过程中起到了压酸、促发、增白、增甜的作用；同时白砂糖在兑浆过程中也起到了为新加入的生米浆发酵提供热能的作用，在口感上也具有辅助性的压酸作用。
在发酵之前，在米里面加零摄氏度水（冰水）来磨浆，然后再放冰箱保存，应该就没发酸的问题了。
注意：磨浆过程中米浆温度不能太高，所以可以小部分分次磨，然后转入冰箱
要使用的是酵母,那就多发几次再留!
米浆:用研磨器将浸泡好的米磨成粉，加水烧开，记住煮时要用小勺慢慢搅匀，这样就不会结成块，等烧成糊状就好了!
老浆:就是留下来的下次用的浆水!
加苏打，苏打成分为碳酸钠
发酵发酸主要是乳酸
加入苏打后，苏打可以和乳酸反应生成乳酸钠，水和二氧化碳
因此加入苏打就不酸了
米浆发酵加什么料才不会酸
可以适当加一点碱面来防止米浆变酸，这是利用了碱面的碱性可以中和发酵所产生的酸类。快速米浆做法的如下：1、前一天先将米洗好沥水后放冷冻。当天，将米取出倒入果汁机，加水至和米同高搅拌，搅拌至米散开。2、将花生放入果汁机，倒入水与花生同高搅至泥状即可。3、在粥煮同时须不停搅拌，倒入花生...
水塔糕老浆发酵除了酒酿歪还添加什么东西吗?为什么我老发酵不高
酵母第一点：选料的关键点合适的食材会让一道美食在烹饪之前成功一大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒酿、白糖和水，这其中前三者是尤为重要的。第二点：米浆的制备和处理⑴大米要提前浸泡米浆可以选择用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理机之类的，自己泡米磨浆蒸出来的效果会更好。大米...
米浆快速发酵
1、 大米泡一夜，用豆浆机打碎成米浆；2、 浆分三份，盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟；3、 与另一碗生米浆混合，白糖用水化开，入米浆一起搅拌；4、 米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌；5、 加入适当的盐和白糖后在25摄氏度左右约4个小时就会发酵，米浆就...
做发糕时,米浆该怎么发酵?
传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。配方的比例 粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。米浆的发酵 把...
浆面条的浆怎么发酵的?
周家口的群众历来爱吃浆面条。制作浆面条离不开粉浆，所谓粉浆即制绿豆淀粉的下脚料，就是淀粉上面澄出的浆汁（也有将粉浆发酵，做成酸浆的）。制作浆面条比较简单，先将粉浆置于锅中，开火后加入小磨油、五香粉、面粉，并不停地搅动，以免“坐锅”。待浆滚沸时，下入面条、黄豆芽、芹菜...
...的防腐方法?请各位大哥帮小弟!面粉成浆后,在常温下,怎样才能不...
我通常的做法是：在面粉加水的时候预先加入少量的食用碱粉或苏打水，这样基本上可以保证面浆第二天不会产生霉菌（腐变），但不能控制轻微的发酵(酸味）；没办法，只能是第二天在加进些含食用碱的面浆去综合其酸味儿。哦，这只是我的一些实践经验而已。不排除眼下有既无毒副作用，又可以保全面浆不会...
怎样发酵粉浆
4、这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬。5、经过两次膨胀后的面团就可以...
做发糕时,米浆该怎么发酵?
5、葡萄干洗干净，米浆发酵好之后，把葡萄干均匀的铺在米浆上面，蒸锅里加入水，烧开后把米浆放进去，蒸25分钟，焖5分钟，大米发糕就做好了，蓬松暄软，香甜好吃。总结：蓬松暄软、香软好吃的大米发糕就做好了，洁白好看，又非常的好吃，不管做什么发糕，都一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄...
纸浆发酵有什么方法可以避免?
化学纸浆是用化学品混入来蒸煮(cooking)木材,使原料的纤维容易分离。蒸煮目的是要以化学品与木质等原料产生化学反应,以排除木质素,以留下纤维素来作纸浆的用料。因蒸煮过程中,可加入不同的化学品,使制造出来的纸浆性质有所不同,化学品可分为亚硫酸纸浆(sulphite)、碱法纸浆(alkaline)及硫酸盐纸浆(kraft...
米浆用老浆发酵只发起来一点点就缩回去了是什么原因?
米浆用老浆发酵只发起来一点点就缩回去的原因可能是因为发酵条件不够理想，或者使用的老浆已经失去了活性。以下是可能导致这种情况发生的原因：1. 温度不够：发酵需要一定的温度，如果温度过低，发酵会变得非常缓慢，甚至停滞不前；2. 时间不够：发酵需要一定的时间，如果时间不够长，酵母菌无法完全发酵...
第缸夏桑： 要加点筋力源,就不会发酸.广东肠粉制作具体做法:大米90斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆.提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉.
西乡塘区18280337486： 冬天发酵米浆做武汉米粑怎么样能保证发好且不发过?米浆中加米酒增快发酵吗?发过了用小苏打怎么除酸味? - ？
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西乡塘区18280337486： 米粑怎么做才不酸 - ？
第缸夏桑： 1.准备好大米.2.大米淘洗干净,用水浸泡.3.泡透的大米用料理机打磨成浆.4.在米浆中加入面粉,搅拌均匀成糊状.5.加入酵母,搅拌均匀成糊状.6.加入白糖,搅拌均匀成糊状.7.盖上保鲜膜发酵.8.20分钟发酵好了.9.不粘锅倒入油.10.油热,用勺取出糊米浆,倒在平底锅里,使之成圆形,煎.煎至上面松软,下皮金黄,即可出锅.通常是两块合在一起.
西乡塘区18280337486： 米浆如何发酵 - ？
第缸夏桑： 米浆快速发酵的方法:1、大米泡一夜,用豆浆机打碎成米浆.2、浆分三份,盆里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟.3、与另一碗生米浆混合,白糖用水化开,入米浆一起搅拌.4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌.5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵,米浆就发酵好了.
西乡塘区18280337486： 米浆粑粑的做法 - ？
第缸夏桑： 主料:大米200克、冷饭50克 辅料:酵母1克、白糖适量、鸡蛋适量 1、准备材料,大米要泡发6个小时左右,或者晚上睡的时候泡,第二天早晨就可以用了,大米和冷饭的比例是4:1,大家可以按照这个比例合理增加或减少.酵母1克称量好备用...
西乡塘区18280337486： 米浆发酵八天? - ？
第缸夏桑： 不需要那么长时间.2113 米浆快速发酵的方法: 1、大米泡一夜,用豆浆机打碎成米浆. 2、浆分三份,盆5261里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟. 3、与另一碗生米浆混合,白糖用水化开,入米浆一起搅拌. 4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水4102后加入干酵母菌. 5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就1653会发酵,米浆就发酵好了.内 米浆,是由米和花生为容主要材料所制作而成的饮品,不同于豆浆,颜色比较深,呈现咖啡色,口感较浓稠.在中式早餐店是热门的饮品,近来在部分台湾西式早餐店也有提供米浆.
西乡塘区18280337486： 怎样做大米发糕 - ？
第缸夏桑： 一、材料 粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克 二、做法1.米粉加入面粉.2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的).3.搅拌均匀.4.模具事先涂油.5.将面糊倒入.6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些.7.再蒸20分钟左右即可.
西乡塘区18280337486： 大米发糕用什么发酵,具体步骤 - ？
第缸夏桑： 大米发糕可以用酵母发酵. 大米发糕的做法具体如下: 食材准备:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g. 1、大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止,只有这样米糕才不会粘牙,然后温水泡一夜. 2、把泡好的大米再次清洗干净,滤...
西乡塘区18280337486： 米发糕的米浆怎么发酵 - ？
第缸夏桑： 米发糕的米浆是用大米提前浸泡,入料理机打成较浓的米浆,加入奶粉,加入白糖和酵母粉.搅至无干粉.加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味即可,做法如下: 准备材料:大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻. 一、大米提前浸泡. 二、入料理机打成较浓的米浆. 三、加入奶粉. 四、加入白糖和酵母粉.搅至无干粉. 五、加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味. 六、模具底部刷油,铺一层葡萄干和黑芝麻. 七、上蒸锅,倒入发好的米浆,面上再铺一层葡萄干和黑芝麻.水开后中大火约20分钟,关火后焖5分钟即可. 八、完成.
西乡塘区18280337486： 做泡粑的米浆是用什么来发酵的 - ？
第缸夏桑： 用酵母粉来发酵的,下面介绍做法:准备材料:大米、南瓜、酵母粉 制作步骤:1、大米泡一晚上2、将泡好的大米打成米浆3、将大米浆分成三份4、将其中的三分之一加入酵母粉,另取一个三分之一放入微波炉打半分钟5、三个小时后,加入酵母粉的米浆已经发酵好了6、经过微波炉加热过的米浆已成为熟米浆,和发酵好的米浆一起加入剩下的那三分之一的生米浆,再加入南瓜泥7、这就是搅拌好的样子了8、将这些和好的米糊分装入小碗中9、大火隔火十五分钟,即可
