浆面条的浆怎么发酵的？
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。
可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。下面隆重推出我妈妈的发明，这你在各大饭店是吃不到啊，就是放入少量的藿香叶子，把叶子剁碎，放到锅内，藿香的特殊香味和浆的香味混合，闻之，藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄夹杂，花生点缀期间；用之面条绵软柔顺，汤酸而醇香圆润温胃，菜清新可口，香可盈双颊，味能浸六脏，这等美食天上难寻。
喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了
准备材料：面条一斤、绿豆水两升、小芹菜一把、小白菜一斤（或者叶子菜）、花生米、绿豆适量、盐、花椒面适量、葱适量 、红萝卜适量
制作步骤：
1、绿豆水准备好；
2、花生米大豆提前泡好；
3、葱切葱花，用猪油，香油，花椒面，适量的盐搅拌均匀腌制，时间无所谓；
4、芹菜切粒或者小段胡萝卜切丝和葱花一样腌制；
5、接下来制作浆水，绿豆水上火煮起沫；
6、快速搅散浆水沫；
7、其后加入花生米大豆煮一会，让花生米大豆的香气出来；
8、下入面条煮熟了，加入腌制的胡萝卜丝芹菜粒，稍微煮一下，加入了葱花。起锅；
9、浆面条完成。

周家口的群众历来爱吃浆面条。制作浆面条离不开粉浆，所谓粉浆即制绿豆淀粉的下脚料，就是淀粉上面澄出的浆汁（也有将粉浆发酵，做成酸浆的）。
制作浆面条比较简单，先将粉浆置于锅中，开火后加入小磨油、五香粉、面粉，并不停地搅动，以免“坐锅”。待浆滚沸时，下入面条、黄豆芽、芹菜等，吃时再放入辣椒油、咸黄豆、五香大头菜、榨菜、生芹菜丝等。这样，盛到碗里闻着喷香、吃着味香，别有风味。如果用浸泡过的绿豆磨浆，不提取淀粉，则味道更佳。用手擀的面条则比用机器轧的更好吃。由于是绿豆粉浆，夏季食用还有清凉消暑功能。
解放后，爱吃浆面条的人仍然遍及周口大街小巷。外地人看到周口人吃浆面条，由稀奇到认识，由认识到吃上瘾。由于许多人爱吃却不会做，如今周口街市上卖浆面条的也逐渐增多。解放前周家口卖浆面条的不过在大十字街、西大街、磨盘街等繁华路段有五六家，如今仅周口小南街、人民路、七一路、磨盘街等路段已发展到20多家，且生意兴隆。
浆面条的浆水怎么做
5、锅里水烧开后把刚才搅好的面糊倒进锅里面搅拌均匀，面糊的稀稠度和平常煮面条的面汤差不多，煮开后再煮两分钟左右关火。6、然后趁热把面汤倒进这个陶瓷罐里面，再用一根干净的筷子搅匀，这里什么都不需要加，就这样直接盖上盖子让它发酵。7、第二天，这里有一个小诀窍，发酵的每一天，都要把...
浆面条的做法家常做法
做法 1.【原料】绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油 2.绿豆洗净，用清水浸泡10个小时 3.打成豆浆 4.放容器中任其自然发酵至有酸腐味到（大约1-2天）5.芹菜洗净焯水切粒；黄豆加盐、八角煮熟；干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时，6.发酵好的粉...
浆面条的浆怎么发酵的?
浆面条的做法 周家口的群众历来爱吃浆面条。制作浆面条离不开粉浆，所谓粉浆即制绿豆淀粉的下脚料，就是淀粉上面澄出的浆汁（也有将粉浆发酵，做成酸浆的）。制作浆面条比较简单，先将粉浆置于锅中，开火后加入小磨油、五香粉、面粉，并不停地搅动，以免“坐锅”。待浆滚沸时，下入面条...
浆面条的制作方法
1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起...
洛阳粉浆面的粉浆水怎么制作
浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。怎么做浆：先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫...
浆水怎么制作?
浆水面。这个不用多说了,甘肃人都知道怎么做。另外说一点的就是,如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净,用煮过面的面汤再煮做浆水的菜,可使做出来的浆水味道更美。因为面汤中有淀粉,可以起到发酵的作用。 2.浆水散饭。这个虽然我没亲自做过,但是见过家里人做过,也很简单。煮开一锅水,然后慢慢撒入苞谷面,...
浆面条咋做
浆面条（也叫酸鲜面条，其原因是发醇后的浆怪味十足），河南安阳的传统式特色小吃。是以绿豆浆发醇制做面糊，经独特加工工艺而成的鲜面条。洛阳市、汝州、新郑市等地浆面条，制做简易，低成本、味儿美、便于消化吸收，怪味与众不同，咸香鲜美，因此从古至今广为流传长盛不衰，变成极具深厚地方文化的...
制作浆面条时有哪些讲究?
擀面：将静置好的面团分割成小块，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意厚薄均匀，边缘比中间稍薄，这样煮出来的面条口感才会一致。切面：将擀好的面片卷起，用刀切成细条。切面时要保持刀法均匀，力度适中，以免面条粗细不一。制浆水：浆水是浆面条的灵魂，通常由发酵的面粉水制成。面粉水发酵过程中会产生...
洛阳小吃浆面条运用哪些特殊工艺制作而成的?
调味品：根据个人口味，可以在浆面条上加入辣椒油、醋、酱油等调味品，增加风味。装盘：将拌好的浆面条装入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。总之，洛阳小吃浆面条的制作工艺独特，融合了多种技法，使其成为一道具有浓厚地方特色的美食。从选材到装盘，每一个环节都体现了制作者的匠心独运，使得...
粉浆面条怎么做
粉浆面条也是面条种类中的一种，只不过我们平时吃的面的面汤都是比较清水的那种汤底，而粉浆面条的汤底就是那种粉浆状态，是比较混浊浓稠的，而且它吃起来也比较美味，做起来也很方便，但是还是有很多人不知道它里面的粉浆怎么做，那么粉浆面条的粉浆怎么做？浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的...
常风海他： 做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里.一两天后,浆水发酵变酸,方可用来煮面条.
尖扎县19735866284： 浆面条的浆怎么做 - ？
常风海他： 浆面条的浆做法如下:做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里.一两天后,浆水发酵变酸.把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料.浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了.因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”.
尖扎县19735866284： 浆面条酸浆怎么做 - ？
常风海他： 浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),传统河南美食.做浆面条最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆.做浆过程其实就是发酵...
尖扎县19735866284： 浆面条的绿豆浆如何发酵请大家详细赐?浆面条的绿豆浆如何发酵请大家 ？
常风海他： 浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,.
尖扎县19735866284： 浆面条的做法 - ？
常风海他： 做浆面条最重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,属时令性),而最好的是用绿豆浆,家庭最常用的是面浆.做浆过程将磨好的绿豆浆发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物...
尖扎县19735866284： 洛阳浆面条怎么做 - ？
常风海他： 洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫“浆饭”.因酸味独特而受到洛阳人的喜爱. 浆面条的主料是面条,但配料是关键.因为煮浆面条的不是常用的清水,而是一种特制的酸味豆浆(也称酸浆).做这种浆面条,一要有好的酸浆,二要看...
尖扎县19735866284： 浆面条的浆在家怎么做 - ？
常风海他： 把适量的面粉用水搅匀后加进不断滚沸的水中不断搅拌就成稠稀自己试验
尖扎县19735866284： 洛阳名吃浆面条的做法 - ？
常风海他： “过了洛阳大石桥,不得喝浆面条“这句古言于百年来在洛阳一带广为流传,深深说明人们对浆面条的偏爱,浆面条在古都洛阳的历史源源流长,是洛阳名吃之一.浆面条,既经济、又可口,是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃.它是将豆浆置...
尖扎县19735866284： 浆面条的酸浆怎么做? - ？
常风海他： 把切好的芹菜放入热面汤里,约5-6小时即可.
尖扎县19735866284： 粉浆面条怎么做的 - ？
常风海他： 粉浆面条是河南特色小吃,2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一,粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水,经自然发酵至有酸腐味道,用来制作面条,这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西,喜欢的人称...
