酸白菜怎么做好吃

酸白菜怎么做好吃~

用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

泡酸白菜
酸白菜的腌制其实很简单的。
原料：先要准备一个坛子（不是我们这个坛子哦）、一些粗盐，和去菜市场买回大白菜。
做法：
1、白菜处理：
把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀；
2、淹白菜：
把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐，如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜；倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头固定，盖上盖子或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处。这样20天左右白菜就淹好了。
特别说明:
食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。
若想增加其它的味道，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴事先放在坛底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮或苹果梨等同时埋人腌菜之中。是很简单吧！
用泡酸菜打底，可以做出很多菜式出来：
东北常吃的：酸菜炒粉条，酸菜窜白肉（就是五花肉连皮切成薄薄的片和酸菜一起炖），酸菜血肠（猪大肠里灌血蒸熟切成一段段的和酸菜一起炖），酸菜血豆腐（血块和酸菜一起炖，非常有营养，极适合孕妇吃），酸菜陷饺子，酸菜陷大包子（我就爱吃酸菜锅贴），再有就是酸菜炖排骨，实际就是酸菜窜白肉的衍生菜。

材料
酸白菜250公克，熟五花肉片250公克，蒜片10公克，辣椒片10公克，葱段15公克，沙拉油2大匙，盐少许，酱油1小匙，细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，乌醋1/2大匙

做法
1.酸白菜片略洗一下马上捞出，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜片、葱段、辣椒片爆香，再放入熟的五花肉片拌炒。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒，再放入所有调味料拌炒均匀即可。
真心回答望采纳谢谢！

酸菜鱼
材料
主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清

辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉
做法
1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。
3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱

材料
大白菜2颗，水1锅，盐2大匙

做法
(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。
(3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
(4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

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洪雅县19188129438： 请问酸白菜怎么做? - ？
舟祝聚明： 、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用...

洪雅县19188129438： 酸白菜怎么做 - ？
舟祝聚明： 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...

洪雅县19188129438： 酸菜怎么做?酸白菜怎么做?？
舟祝聚明： 楼上的尤其是zmemily,驴唇不对马嘴,胡说八道, 我是东北人我教你,绝对权威, 东北酸菜分熟腌和熟腌 , 生腌: 大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗...

洪雅县19188129438： 酸白菜怎么做好吃 - ？
舟祝聚明： 酸菜鱼 材料 主料:草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清辅料:鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉 做法 1、鱼切成薄片,加适量料酒、姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右. 2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块,姜蒜切片. 3、锅里放适量油,爆香蒜片、姜片和花椒,放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味. 4、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿. 5、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱

洪雅县19188129438： 请问酸白菜怎么做?？
舟祝聚明： 材料及制作 1.准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可. 2.将大白菜切去老根,洗干净,从根部切“十”字把整颗白菜分两半或四等分. 3.将大白菜放至沸水中烫一下,用冷水迅速冲洗,然后控控水整齐的码放在洗干净的塑料桶内,尽量把所有空...

洪雅县19188129438： 自制酸白菜怎么做 - ？
舟祝聚明： 用料 白菜 1棵 腌制盐 1000g白菜用30g盐 做法 1.白菜1棵,最好用腌制盐大粒的2.把白菜洗净,控干水份3.把控干水份的白菜切成丝4.把切好丝的白菜撒上粗盐(比例是1000g白菜加30g粗盐)5.撒上粗盐的白菜放置一会儿会出好多水,然后再装在密封瓶里(腌制会出好多水,也一起装入瓶里)放2星期左右,就可以了,还想酸点可以放时间长点6  这是己腌制2星期的酸菜,拿出来洗洗净泡下,和肉末,粉丝炒在一起,非常下饭.小贴士 装酸菜的瓶子一定要干净不要有油渍.

洪雅县19188129438： 怎么做酸白菜 - ？
舟祝聚明： 取用酸白菜时,使用的器具务必干燥无水份、无油份,以免酸白菜发霉败坏. 时间:30-45分钟 主料:大白菜2颗 水1锅 盐2大匙 酸白菜的做法步骤:1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用.2. 将水煮沸后加入盐使之溶解.3. 热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却.4. 约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月.

洪雅县19188129438： 大白菜怎么做酸菜 - ？
舟祝聚明： 菜谱简介 取用酸白菜时,使用的器具务必干燥无水份、无油份,以免酸白菜发霉败坏.材料 大白菜2颗,水1锅,盐2大匙 做法(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用.(2)将水煮沸后加入盐使之溶解.(3)热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却.(4)约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月.

洪雅县19188129438： 酸白菜怎么做好吃 m - ？
舟祝聚明： 酸白菜怎么做好吃材料大白菜2颗,水1锅,盐2大匙做法(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用.(2)将水煮沸后加入盐使之溶解.(3)热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却.(4)约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月.

洪雅县19188129438： 如何做酸白菜 - ？
舟祝聚明： 主料:小白菜500克,萝卜100克, 酸白菜 辅料:白醋150克,白糖50克,精盐25克,姜25克,辣椒25克 制法:(1)将小白菜洗净,切丝,萝卜,姜也分别切丝,辣椒去蒂,籽剁碎. (2)将白菜丝,萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内,掺和均匀...