东北酸菜的腌制方法
东北人都喜欢腌酸菜,怎么腌酸菜最好吃?
【具体做法】：1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的...
正宗东北酸菜的腌制方法
1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触...
北方腌酸菜的方法
北方腌酸菜的方法有：熟腌、生腌、切丝腌酸菜。1、熟腌 熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖...
正宗腌酸菜的做法
正宗东北酸菜的腌制方法如下：工具\/材料：菜刀、锅、纱布、白菜、盐、水、腌菜缸。1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出...
正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验
腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。第三步：煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将...
东北腌酸菜不烂的方法
1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。酸菜腌制方法 配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。1、首先我们把大白菜准备好，将...
东北正宗腌酸菜的做法
1、正宗东北腌酸菜方法用料白菜盐步骤1大白菜，大太阳下面晒一两天2撕掉不干净烂掉的叶子3切掉根部4整整齐齐啦5准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料。2、步骤1酸菜乳酸菌1包，大白菜1500克，凉开水1800克，盐3勺，糖6勺2白菜洗净，切成4瓣开水汆烫3060秒，...
东北酸菜该怎么腌制?
准备盐水：按照一定比例（一般为水和食盐的比例为100:2-3）溶解食盐于清水中，制成盐水。盐水浓度不宜过高，以免影响发酵效果。腌制：将切好的大白菜层层放入腌菜坛或容器中，每层撒上适量的食盐，然后倒入盐水，直至覆盖大白菜。注意要将大白菜压实，尽量排出空气，避免氧化。密封发酵：用塑料薄膜或盖子...
怎样腌酸菜?
【酸菜腌制方法】：食材：白菜 盐 1.买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了，晒的过程中，如果发现有发黄和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则将影响整缸菜的口感。爱吃酸菜不会腌？教你正宗腌法，用时短还格外...
北方酸菜的简易制作方法
02 把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。03 然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。04 把石头清洗干净后压在白菜上，然后将清水倒入缸中并没过白菜，最后用竹盖子或者
汨罗市百生回答： 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
老聪18680578652问： 东北酸菜的腌制方法 - ？
汨罗市百生回答： 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
老聪18680578652问： 怎样腌制正宗的东北酸菜 - ？
汨罗市百生回答： 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
老聪18680578652问： 东北酸菜怎么做 - ？
汨罗市百生回答： 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
老聪18680578652问： 东北酸菜如何作 - ？
汨罗市百生回答： 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌) 原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml) 工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶...
老聪18680578652问： 东北酸菜怎么腌制 - ？
汨罗市百生回答： 东北酸菜的制作方法: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、白菜先放在阳光下翻晒,如果担心晚上有露水,可以遮盖起来.晒个两三天,去去水分.把白菜去老...
老聪18680578652问： 东北酸菜的制作方法 - ？
汨罗市百生回答： 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...
老聪18680578652问： 东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜 - ？
汨罗市百生回答： 暴腌酸菜腌制步骤:1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干.阳光好的时候我一般凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份.2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切...
老聪18680578652问： 东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 - ？
汨罗市百生回答： 腌制酸菜的具体步骤:第一步:选菜腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称.选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好.第二部:洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并...
老聪18680578652问： 怎样腌制东北酸菜 - ？
汨罗市百生回答： 我来回答,我是东北人,前些日子刚腌完酸菜.简单的话可以生腌,把白菜修理干净以后备用.找一个大的塑料水桶,最底下撒一层大粒盐,然后摆上白菜,要摆的紧凑一些,尽量不要留空隙,是在排不开的话可以把白菜切成两半用来填空隙.摆好后在撒一层盐,接着再摆白菜,以此类推.最后一层白菜上也要撒盐.所有的菜摆好后,找一块大石头洗干净压在上面.2天后白菜会降下去一些,这时候就可以填凉水了,把白菜没上就行.盐最好选择大粒盐,我是一桶腌了20几颗放了一袋盐.屋里温度高发酵的快,水会往上反,可以随时舀出来.大约20多天就可以吃了.还有一种方法是把白菜用热水烫一下,叶子稍微变绿就拿出来放凉,方法跟上述一样,这个方法可以早点腌好,因为发酵的快一些,但是比较麻烦.
