米浆快速发酵

~ 发糕配方和做法

原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

蜜枣甜发糕

主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克

做法：

1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

自制发糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀

3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。

放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖
参考资料：百度知道

要使用的是酵母,那就多发几次再留!
米浆:用研磨器将浸泡好的米磨成粉，加水烧开，记住煮时要用小勺慢慢搅匀，这样就不会结成块，等烧成糊状就好了!
老浆:就是留下来的下次用的浆水!

同情呵。
酵母粉，可以加温。比如热炕头。

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长兴县19526631514： 怎样让 米浆发酵最快 - ？
充沿安必： 米浆快速发酵的方法:1、大米泡一夜,用豆浆机打碎成米浆.2、浆分三份,盆里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟.3、与另一碗生米浆混合,白糖用水化开,入米浆一起搅拌.4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌.5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就会发酵,米浆就发酵好了.

长兴县19526631514： 米浆发酵八天? - ？
充沿安必： 不需要那么长时间.2113 米浆快速发酵的方法: 1、大米泡一夜,用豆浆机打碎成米浆. 2、浆分三份,盆5261里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟. 3、与另一碗生米浆混合,白糖用水化开,入米浆一起搅拌. 4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水4102后加入干酵母菌. 5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右约4个小时就1653会发酵,米浆就发酵好了.内 米浆,是由米和花生为容主要材料所制作而成的饮品,不同于豆浆,颜色比较深,呈现咖啡色,口感较浓稠.在中式早餐店是热门的饮品,近来在部分台湾西式早餐店也有提供米浆.

长兴县19526631514： 怎样让生米浆快速发泡. - ？
充沿安必： 是发酵吗? 要使用的是酵母,那就多发几次再留! 米浆:用研磨器将浸泡好的米磨成粉,加水烧开,记住煮时要用小勺慢慢搅匀,这样就不会结成块,等烧成糊状就好了! 老浆:就是留下来的下次用的浆水!

长兴县19526631514： 米发糕的米浆怎么发酵 - ？
充沿安必： 米发糕的米浆是用大米提前浸泡,入料理机打成较浓的米浆,加入奶粉,加入白糖和酵母粉.搅至无干粉.加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味即可,做法如下: 准备材料:大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻. 一、大米提前浸泡. 二、入料理机打成较浓的米浆. 三、加入奶粉. 四、加入白糖和酵母粉.搅至无干粉. 五、加盖,放入温暖湿润处发酵至明显变大,闻着有香味. 六、模具底部刷油,铺一层葡萄干和黑芝麻. 七、上蒸锅,倒入发好的米浆,面上再铺一层葡萄干和黑芝麻.水开后中大火约20分钟,关火后焖5分钟即可. 八、完成.

长兴县19526631514： 做泡粑的米浆是用什么来发酵的 - ？
充沿安必： 用酵母粉来发酵的,下面介绍做法:准备材料:大米、南瓜、酵母粉 制作步骤:1、大米泡一晚上2、将泡好的大米打成米浆3、将大米浆分成三份4、将其中的三分之一加入酵母粉,另取一个三分之一放入微波炉打半分钟5、三个小时后,加入酵母粉的米浆已经发酵好了6、经过微波炉加热过的米浆已成为熟米浆,和发酵好的米浆一起加入剩下的那三分之一的生米浆,再加入南瓜泥7、这就是搅拌好的样子了8、将这些和好的米糊分装入小碗中9、大火隔火十五分钟,即可

长兴县19526631514： 米浆在什么温度下不会发酵 - ？
充沿安必： 打成浆后放在温室中,它自然会发酵!

长兴县19526631514： 酵每在什么温度下不会发酵 - ？
充沿安必： 楼主你好,你说的应该是酵母菌.酵母菌的最适温度是30到38度之间,如果发酵液控制在此温度区间就可以很好发酵,此时酵母菌的活性最佳.当温度过低或过高,酵母菌的发酵都会受到影响,低温时酵母菌是休眠状态,但温度过高便可以直接杀灭它.

长兴县19526631514： 做发糕时,米浆该怎么发酵? - ？
充沿安必： 1.第一天就是泡粘米了,头一天晚上就要泡好,水要没过粘米,最少要泡12小时左右,这样泡透了的粘米好打浆.2.第二天泡好后,把粘米取出,放到料理机中,再放入清水打碎,多打一会,打成米浆.3.米浆打好后,开小火,把一半米浆倒入...

长兴县19526631514： 熨斗粑大米浆怎样发酵 - ？
充沿安必： 大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克 制作: 一、将大米、黄豆淘洗净,用清水泡6小时,沥干后加适量清水磨成豆米浆,越细越好. 二、糯米淘洗净,清水泡6小时,蒸熟后放入豆米浆内,泡3小时,用手捏散,加入酵浆粉搅匀,待其发酵后,磕入鸡蛋,加白糖、溶化的热猪油,搅拌均匀,其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜. 三、蒸笼内放直径7厘米、高0.8厘米的竹圈若干个,圈内用细白布铺垫,将米浆分别舀入圈内,上沸水锅蒸约30分钟至熟即成.

长兴县19526631514： 米浆粑粑的做法 - ？
充沿安必： 主料:大米200克、冷饭50克 辅料:酵母1克、白糖适量、鸡蛋适量 1、准备材料,大米要泡发6个小时左右,或者晚上睡的时候泡,第二天早晨就可以用了,大米和冷饭的比例是4:1,大家可以按照这个比例合理增加或减少.酵母1克称量好备用...