肉夹馍的饼是如何做到又酥又脆的？

肉夹馍的馍怎么做又酥又脆~

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡g
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

因为肉夹馍的饼皮用的是高筋面粉再加食用小苏打，两者结合起来就可以使得饼皮又酥脆又鼓蓬吃起来口感非常好。

外面卖的肉夹馍，其中最具特色的就是他们的饼皮吃起来又脆又香，里面的肉肥而不腻，配上凉皮之类的吃起来又美味又不腻，一顿饭不到10块钱就可以解决，那么自己在家里怎样做好吃的肉夹馍呢？其实很简单，只需要准备好高筋面粉，食用盐，小苏打，纯净水和适量的猪油就可以了。首先我们先将高筋面粉与盐再加上小苏打，搅拌均匀之后，沿着锅边加入温水，记住这里需要用温水才能使得饼皮发起来，而且口感更加柔嫩。

加水之后开始和面，把面团揉至表面光滑不粘手之后就可以把它放到保鲜袋里发30分钟左右。我们在这个期间先来准备另外的油面酥，将猪油与面粉适量混合，然后静置30分钟以上，猪油与面粉的比例为3:1，等到面团醒好了之后拿出来摔打一下，再揉制一会，这样可以使得表面光滑。接下来就可以把面团分为均等的小分量，擀成长条面皮，在面皮刷上一层油，从一端卷起，一边卷一边拽，形成中间粗两头细的纺锤状。

然后再用小刀轻轻的把表面划几道细丝，再把剂子立起来，用掌心顺着螺纹的方向向下压，把它压成厚薄均匀大小的丙烯在两面刷上油放在平底锅里面煎至表面金黄就可以了，做好了饼坯就可以把它们送入烤炉，炉温控制在220摄氏度，用大火烤3~4分钟就可以出炉。

做肉夹馍的饼皮时最关键的就是打馍。由于用的是面粉，所以在揉面擀面卷皮的时候，对手法的讲究是非常高的，并不是随随便便就可以做出那么独特酥脆的饼皮，再加上表面的滑丝以及烤制的火候控制，总的来说要做出一个好吃的肉夹馍，还是比较讲究基础的。

饼在制作的时候在两面将油涂抹均匀，经过高温油煎，表皮会酥脆。

肉夹馍好吃有诀窍，配方和比例全告诉你，饼又酥又脆，好吃很过瘾，步骤详细讲解，新手也零失败。

皮要薄，太厚了就不会脆了，火候要刚刚好，不能太烫也不能太凉。

有发面的和死面的，饼酥脆的关键在于它所用的材料还有掌握的火候；如果想吃又酥又脆的可以用死面做。

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景县19780354115： 肉夹馍的饼怎么做才酥 - ？
翟殃白奇： 1. 高压锅内将肉,鸡蛋,等调味料放入,压制肉烂. 2. 发面团揉匀,分成小剂子摁扁醒发. 电饼铛刷少量油,热锅后将饼胚放入,盖上盖子,煎至两面金黄出锅. 3. 切口装盘,来吃

景县19780354115： 肉夹馍的馍怎么做又酥又脆 - ？
翟殃白奇： 用料:普通面粉300克;水160克;酵母 3.5克;泡打粉1.5克;盐1克;油8克 肉夹馍的馍的做法 1、饼材料全部放入面包机,开启揉面程序2、揉至光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至一倍大小 3、发酵好面团,里面小孔,不是大孔 4、把面团取出.排气,揉均匀后,分成几个面团4、取一个面团搓成长条 5、擀成长舌 6、对折起来 7、一头卷起 8、压到底部 9、底部压紧 10、底部朝下,压扁面团,然后用擀面杖擀成圆形面饼 11、放入平底锅,小火加热,不需要用油 12、一面上色后换另一面,需要10来分钟,完成

景县19780354115： 肉夹馍的饼要怎样才酥脆空心 - ？
翟殃白奇： 面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克 碱水配料:食用碱2克、水30毫升 卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2...

景县19780354115： 如何让做出来的肉夹馍饼皮更加酥脆可口 - ？
翟殃白奇： 主料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量 教您肉夹馍怎么做,如何做肉夹馍才好吃1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上布,醒40--50分钟.待面团完全膨胀. 2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样...

景县19780354115： 肉夹馍的饼怎样做出来的更酥,那里可以学到? - ？
翟殃白奇： 面和软一点,擀皮的时候,先把面饼擀薄,然后把馅料均匀的铺上去.再把饼包起来,像包包子一样轻 轻弄成一个团.然后再把饼擀薄就可以了.一般想薄一点,把饼擀大点就行.这个没什么难度,试几次 就很容易啦.肉夹馍烙出来的饼要酥'这是一项技术活,是需要师傅教的. 用酵母发面1:活面时加点盐,鸡蛋,食用油(猪大油) 2:将面揉匀,醒10-20分钟做成饼状,用小火慢烙至 两面金黄即可3:外酥里嫩,香气扑鼻,表姐到西安“冠香兴”技术小吃学习学习过一段时间,我表姐在哪 里xue过肉夹馍打饼烙饼的一整套技术,现在都开店做生意了,个人感觉口味好.

景县19780354115： 肉夹馍怎么做才能脆? 就是那个在炉子里面烤出来的馍,怎么样才能酥脆!？
翟殃白奇： 对夹的面坯体做法:1、糜子面或者小米面、油揉成油面酥;2、面粉、水、油和成水油面团;3、将水油面团擀成大片,抹上油面酥(用小米面加荤油炒制而成),从一头卷起,揪成剂子,做成烧饼大小,上锅烙熟;4、再将烙好的饼在烤箱(在特制的灶炉)中烘烤至外皮更加酥脆就更好了.

景县19780354115： 香酥肉夹馍的饼怎么做的那么香酥? - ？
翟殃白奇： 面揉好了拉成一个大面条然后从一边开始卷,卷完再压扁,这样烤出来的烧饼就是一层一层的很脆很酥,你试一试.我经常买的灵宝肉夹馍的烧饼就是这样做的

景县19780354115： 跪求师父指教肉夹馍的馍,怎样才能做成又酥又脆的.我一直都失败 - ？
翟殃白奇： 配 料: 面粉300克,发酵粉20克,温水适量(HaoChi123.com) ·操 作: 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上湿布,醒40--50分钟.待面团完全膨胀.(大概发起2-3倍 )2.然后:分成小剂子,揉圆、按扁、再稍微擀一下,不用太薄 3.用不粘的平底锅先烧热,不要放油.把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞.两面都扎.盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面.已经可以闻到香味儿了. 4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了.5. 把煎好的馍拦腰切一刀,切至2/3处,不要完全切开 ok了 不放什么蛋清 也不放油

景县19780354115： 肉夹馍要做出又酥又脆咋做 - ？
翟殃白奇： 肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”.它是中国陕西省汉族特色食物之一.白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致.馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香...

景县19780354115： 老潼关肉夹馍的饼怎么做 - ？
翟殃白奇： 用“面肥+碱面”发面,擀成“碗底的形状”,“吊炉”烘烤而成.1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状. 2、要想烙出的馍味道香甜,最好用“面肥+碱面”发面...