肉夹馍的饼子怎么做？

肉夹馍的饼子怎么做？~

大家好，今天教大家做陕西经典的美食，肉夹馍的白吉饼，关于白吉饼有一些小技巧，今天就来跟大家聊一聊，首先我们来和面，很多朋友会问做饼子用的是什么面粉。一般选用的都是中筋面粉，中筋面粉两斤加入三克酵母，5克泡打粉和60克猪油。




我们使用泡打粉一定要使用无铝的泡打粉更健康，然后再加入420克的水，一边加一边搅拌。面粉和水拌成絮状以后呢，再用手给挤压一下。揉成团的面一定要揉到光滑，然后再醒面20分钟。揉成团的面形一显更容易揉光，而且比较省时间，直接揉的话会费劲，而且还不容易揉光，醒到时间的面在揉面。揉的特别的轻松，因为面醒一下就会把这个气给散开，散开了，在揉面比较纯净。




揉开的面从左到右一把挨着一把把面揉头揉光。然后揉成的面叠起来，继续从左到右以此类推。揉光的面，然后叠起来，封闭醒面30分钟。醒面跟室内的温度以及季节有关系，如果天热的话，比如说夏天醒面就要二三十分钟，冬天的时间的话要更稍微长一点，醒到时间的面开始打饼，做这个白吉饼，一定要用鱼肚擀面杖。揪一块醒好的面揉面。然后再揉搓开。把它擀一擀，然后再卷起来，揪掉面的头再压一下，沾一点面粉，然后再擀开。




做成网状中间顶起。一个碗就制作完成。把它搓开的时候，一定要搓到一头大一头小，然后用擀面杖挑起来。再旋转一个面，大头朝上小头朝里，然后用擀面杖轻轻的压一下，然后再卷起来，卷到头再把面头给去掉。两面都要擀均匀。然后就可以上铁板烙花色了。一面烙好之后再翻过另外一面继续烙。烙完之后再下抽屉，下抽屉的时候一定要正面花色朝下。关抽屉即时。打好的饼应该做到钢圈虎背菊花心。这样子我们腊汁的肉夹馍白吉饼就制作完成。用手打开中间是空心的，烤箱的温度设定烙花色，240度，下抽屉220度。发面不能醒的时间太长，如果时间太长的话，做出来的饼口感会发酸，而且不酥。擀饼的时候不能太薄，太薄的话达不到空心的效果。

肉夹馍饼的做法：食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放）。1、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团。2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了。3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后将其搓居长条，再切分6份。将其两面均烙制两面金黄色即可。

食材
面粉
1斤
温水
半斤
泡打粉
3.8克
酵母
3克
糖
15克
色拉油
30克
方法/步骤分步阅读
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面粉1斤，温水半斤，泡打粉3.8克，酵母3克，糖15克，色拉油30克{可放可不放}。准备一个盆，放入面粉、酵母、糖和色拉油，然后一边搅拌，一边往面粉里面加入温水，搅拌成絮状以后揉成面团，必须光滑哟。
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然后用保鲜膜密封住以后，醒发40-60分钟左右，将面团发酵成为原来的2倍大就可以了，然后刀刀案板上，用手挤压排气。排气后，再将面团搓成长长的条状。
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再把长条状的面块用手揪成大小均匀的小剂子，这样就算完成了一半。
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使它变为面剂子以后，我们把剂子擀成薄薄的长形面片，然后从一端向另一端卷起。
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卷好以后，把它竖起来，然后再按压一下，按成饼状的厚度，再用擀面杖，擀成薄饼后盖上保鲜膜醒发10-15分钟。
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醒发好以后的饼，然后把它们一个个放到电饼档中，烙至两面金黄后捞出即可。烙好的饼可以加卤好的五花肉碎，再配上一些小葱碎和青椒丝，别提有多美了。饼一次吃不完的话，可以冷藏到冰箱里面随吃随取，下次吃的时候，放到电饼档复锅稍微煎制就可以了。

建议选择专业的厨师学校具体咨询，详细了解下，其实也看个人爱好喜欢那个就学习那个，学习的话要系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

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