怎么解决烧饼凉后发硬？
首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。
首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时。
当面团殇发至原来的差不多两倍大时，撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里，一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。
接下来是烤饼，“饼子好不好，完全在于烤”，所以烤饼子才是最关键的部分。在烙饼子之前，必须要先预热好炉温，当炉温达到一百四五十度之后，再开始作饼坯。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型，然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤（此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右）。大约一分钟左右，将饼坯翻面再烤一分钟左右，观察发现饼面微黄，饼边发硬后即可出炉。
保管的方法，如果是在家里，当烧饼的温度降到体感温度时，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的时候用微波炉或电饼铛或火炉加热都可以，十天半月也不会发硬。如果是商家，就得提前准备一个类似小棉被一样的棉毯子（多层棉布也可以，注意要透气性好），在烧饼出炉后稍作降温，然后用棉毯子包严盖好（透气性一定要好），既能保温又能保湿，一两天都不会发硬。
疑点解折
发面时放大油，既能增酥又能回软，可以有效增强口感。
发面时放白糖，既能帮助发酵，又能提香增甜，加强口感。
发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬。
烤饼时炉膛中的温度一定保持稳定（一百八九十度左右），温度过高容易造成外焦里生；温度过低会直接将饼烤干。
其实在烧饼发凉的时候是可以加入一些小苏打的，这样的话才会变得非常的蓬松可口，然后做出来的煎饼也是非常的香气扑鼻。
可以用锅蒸一下。将烧饼放在蒸锅里，蒸五分钟之后，烧饼就会变得很软了，非常好吃。
烧饼凉后发硬，再次吃时可以在表面撒少许清水再加热，便会变得又软又香，和刚出锅的烧饼一样好吃
我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事?
1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4.加点抗回生剂，还有就是工艺。
烧饼凉了为什么会发硬烧饼凉了不发硬的秘诀
烧饼是广受欢迎的美食小吃，其多样的口味和香脆可口的特点使其深受人们喜爱，特别是北方人。许多人喜欢自制烧饼，但有时会发现，烧饼凉了后会变得硬化。下面我们来探讨一下自制的烧饼凉后变硬的原因及解决方法。造成烧饼凉后变硬的主要原因有以下几点：1. **面团发酵不足**：如果面团没有充分发酵，...
做好的烧饼凉了发硬,怎么才能让烧饼凉了不硬?
一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
烧饼凉了当然会发硬了，因为现在做烧饼都搁酵母和泡打粉，那你想要解决的话就给他沾点水，腾一个锅里溜，一下子腾一腾个热气串一串就好了。
我做的炸饼凉了以后会硬,究竟是为什么呢?
把所有的剂型揉圆，然后在砧板上抹一点油，把揉好的剂型搓成小圆饼，然后用刀在中间划两刀，这样一个绿色就完成了。将油加热至60%，然后进行煎炸。将煎饼浮起，两面都要煎。煮至金黄色，熟透，约2分钟。这样，我们的煎饼就完成了，采用老式的半成品方法，煎出来的面饼酥里软，凉后不硬。
我做的烧饼是发面的,该怎么做才不会让他凉了硬呢?
你可以等烧饼刚量了以后把它放到一个袋子里面包裹起来不和空气接触这样的话就不会硬了。馒头之类的也是这个道理放凉的话都会硬的。
怎么解决煎饼凉后发硬
一.怎么解决烧饼凉后发硬 1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处...
烧饼隔夜发硬,怎样才能让它酥脆呢?
7. 若烧饼发硬，可能是由于面没有发好，烘烤时对温度的控制不当，或者保存方法不正确。找出问题原因后，针对性地解决即可。8. 可以将面盆放入一个大蒸锅中，蒸锅中放入60-70度左右的热水，蒸锅的盖子要盖上，这样在蒸锅中形成了一个有温度和湿度的环境，有利于面团的发酵。当然，如果你使用微波炉或...
我是刚刚开始做烧饼,我做的烧饼刚刚出炉的时候还可以放一会儿又凉了变...
烧饼过一段时间变硬是正常现象，是因为淀粉老化造成的。影响淀粉的老化主要有以下几个因素：1、 温度：淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生。淀粉老化是在淀粉糊化后温度缓慢冷却的过程中开始的，大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系，一般规律为：在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度...
烤箱烤烧饼为什么很硬
烤箱烤烧饼之所以很硬是因为烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有就是温度过高，也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样就不容易太硬。做面团的时候，先用擀面杖拉长条状的面皮，然后摸上植物油，卷起来对掐，擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了。
晏胥救尔： 和面的时候水要稍多一些,多加些油.饼做好后盖上干净的湿布晾凉,不要热乎乎的直接放着,高温会加速水分挥发
洛浦县18781851096： 有什么办法让烧饼凉了不发硬, - ？
晏胥救尔： 烧饼做时要先把揉好的面擀成一个大片,在上面撒一些食盐,再到一些植物油,然后卷起来成一个大卷,最好把大卷切成一个一个的小剂子,把每个小剂子擀成小烧饼再烙,这样做出来的烧饼凉后就不会硬了.你试试看.
洛浦县18781851096： 请问烧饼凉了很硬怎么办? - ？
晏胥救尔： 先用微波炉30秒,然后用平底锅热,小火,可以加少许油.这样既可以热透,又可以让烧饼回复酥脆.我家以前从老家带的烧饼一下子吃不完放冰箱,就是这样热的.
洛浦县18781851096： 烧饼凉了发硬怎么办 - ？
晏胥救尔： 喜欢吃软的,就上笼屉蒸15分钟,喜欢硬的,就用火烤焦了,吃,还可以泡汤里吃,都可以的,不想吃,那就随便了
洛浦县18781851096： 我做的烧饼一冷太硬怎么办 - ？
晏胥救尔： 发面的时候,放适量的植物油,再加点鸡蛋,根据口味,再放点糖或是盐,这样做出来的饼,即好吃,又不硬,你可以试试
洛浦县18781851096： 烧饼为什么冷了发硬 - ？
晏胥救尔： 呵呵,有办法解决,其实很简单,和面时加点酵母、泡多源,烧饼蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬.
洛浦县18781851096： 烧饼凉了之后为什么会变硬,怎样防止它变硬? - ？
晏胥救尔： 你可以在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等,这样做出来的烧饼松软可口;变硬时因为烧饼时间就失水了,保温情况下就不会硬了!
洛浦县18781851096： 打的烧饼冷了后发硬,该怎么解决了 - ？
晏胥救尔： 抹油回烤一样酥脆,但是微波炉要用烤纸包住,不建议微波炉回烤.
洛浦县18781851096： 怎样才能让芝麻烧饼凉了不发硬? - ？
晏胥救尔： 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用...
