为什么凉了的烧饼会发硬？怎样才能解决？
面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。
【解决方法】
1、用温水和面，面要和的软一些。
2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。
3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
【操作方法】
材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝麻酱、小苏打、食用油适量
1、面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状。
2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的醒发15分钟。
3、芝麻酱加热油稀释后，放入花椒、小茴香末搅拌均匀。
4、醒发的面团擀成大片，均匀的涂上调好的芝麻酱。
5、顺着一端卷成长条柱的面棍。
6、用手揪开，揉成如图所示的面团，再醒发15-30分钟。
7、取两个空碗，一个放芝麻，一个里面加一点水，倒入白糖和酱油搅拌均匀备用。
8、醒发的面团用擀面杖擀圆，然后一面沾点水，放进芝麻碗里蘸一下，裹上白芝麻。
9、平底锅烧热后放入烧饼，小火煎至两面金黄。
10、出锅后直接食用即可。
淀粉的老化。
并不是失水，热的烧饼立刻真空密封，冷冻也会发生，淀粉的老化，这是分子层面的物理反应。加热后淀粉链还会再次断裂吸水。
淀粉在有水参与（水分含量大于30%）的情况下加热，会逐渐膨胀吸水，粘度增加。
直到到达一个温度时，体积会突然间剧烈膨胀，粘度也开始急剧攀升。
这个温度我们称为糊化温度，这之前和以后的整个过程我们称为淀粉的糊化（又名α化）。
在到达糊化温度并保持一段时间后，淀粉糊的粘度会继续攀升，直到达到顶点，以后慢慢下降到达谷底。
注意！如果想获得粘度好的淀粉糊，切忌强烈的机械搅动。让他安静地成熟就好！
如以后还会经历冷却的阶段，淀粉糊的温度还会缓慢回升，这个过程又称为淀粉的老化。
“面没有醒发好,所以做出来的烧饼发硬。 【解决方法】 1、用温水和面,面要和的软一些。 2、发面温度35度左右,
凉了的烧饼会发硬。当然会硬啦因为烧瓶里的水分。可能会有蒸发。特别是放到通风的地方。可能会更硬。
为什么连了个连了个烧饼会发硬呢？油炸的东西的话，他娘了，肯定要发硬咬都咬不下去。怎么样才能去解决拿来油重新炸过？
凉了的烧饼会发硬，只要在锅里面蒸一下就变软了。
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。【解决方法】1、用温水和面，面要和的软一些。2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。【操作方法】材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝...
烧饼凉了为什么会发硬
烧饼凉了之后发硬，较主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了，这样在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。首先要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是做的时候对火候的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，再来依次解决就可以了。烧饼怎么做凉了不会硬：1、和...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
烧饼凉了当然会发硬了，因为现在做烧饼都搁酵母和泡打粉，那你想要解决的话就给他沾点水，腾一个锅里溜，一下子腾一腾个热气串一串就好了。
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
凉了的烧饼会发硬，道理跟馒头冷了会变硬一样.因为馒头烧饼的主要成分是水淀粉和糖，这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化，温度越低，活跃性越差，关联中的弹性就越差，所以，我们感觉起来他们的聚合体（馒头）就越硬。加热馒头烧饼，要用有盖子的器皿或保鲜袋来盛装馒头；要在馒...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
淀粉的老化。并不是失水，热的烧饼立刻真空密封，冷冻也会发生，淀粉的老化，这是分子层面的物理反应。加热后淀粉链还会再次断裂吸水。淀粉在有水参与（水分含量大于30%）的情况下加热，会逐渐膨胀吸水，粘度增加。直到到达一个温度时，体积会突然间剧烈膨胀，粘度也开始急剧攀升。这个温度我们称为糊化温度...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
1. 烧饼发硬的原因是因为面团没有充分醒发，导致烧饼结构紧密，不易吸收水分，从而变得硬实。2. 要解决烧饼发硬的问题，首先应该注意和面的水温，使用温水和面可以促进面团的醒发，使烧饼口感更加松软。3. 控制好发面的温度，通常在35度左右最为适宜。用保鲜膜覆盖面盆可以防止面团中的水分蒸发，保持面团...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
要想饼凉了不发硬，需要用开水烫面。烫的面不能太软，否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几个小时都不会干，不会硬。第一，最好使用标准粉，或者全麦粉，最好不用富强粉，因为富强粉太精细，饼熟了之后很容易变硬。第二，用热水和面，温度...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
烧饼凉后发硬的原因：面没有发好；做的时候对火候的控制没有掌握好；保存的方法不妥当；烧饼防止它变硬方法 建议先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
1. 为了防止烧饼凉后变硬，使用开水烫面是关键。烫面的程度应适宜，过软则制作困难。2. 可以尝试将一部分烫面与一部分温水面揉合在一起来烙饼。这样烙出的饼即使放置数小时，也能保持软和不干硬。3. 选择面粉时，推荐使用标准粉或全麦粉，避免使用富强粉。因为富强粉过于精细，容易导致饼熟后变硬。...
穰奔小儿： 面粉分子热朔性
克拉玛依市19212832700： 烧饼冷后为什么会变硬 - ？
穰奔小儿： 面食冷后变硬,究其原因并不是因为温度,而是湿度. 烧饼馒头之类的刚出锅时自身带有水分,自然显得柔软可口.但是食物温度高,在逐渐降温过程中食物内部的水分也慢慢蒸发,尤其外界的环境影响最为主要,如果食物直接放在空气中,水分挥发的更快,此时的食物失去了水分就会干巴巴的,也就是你所说的变硬.
克拉玛依市19212832700： 怎么解决烧饼凉后发硬 - ？
穰奔小儿： 和面的时候水要稍多一些,多加些油.饼做好后盖上干净的湿布晾凉,不要热乎乎的直接放着,高温会加速水分挥发
克拉玛依市19212832700： 烧饼凉了之后为什么会变硬,怎样防止它变硬? - ？
穰奔小儿： 你可以在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等,这样做出来的烧饼松软可口;变硬时因为烧饼时间就失水了,保温情况下就不会硬了!
克拉玛依市19212832700： 我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事我 - ？
穰奔小儿： 1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的.2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量.3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了.4`加点抗回生剂,还有就是工艺
克拉玛依市19212832700： 烧饼为什么冷了发硬 - ？
穰奔小儿： 呵呵,有办法解决,其实很简单,和面时加点酵母、泡多源,烧饼蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬.
克拉玛依市19212832700： 烧饼凉了发硬怎么办?求解 - ？
穰奔小儿： 喜欢吃软的,就上笼屉蒸15分钟,,喜欢硬的,就用火烤焦了,吃,还可以泡汤里吃,都可以的,不想吃,那就随便了
克拉玛依市19212832700： 为什么我用烤箱烤出来的烧饼凉了就很硬? - ？
穰奔小儿： 因为分子失水,分子结构变的更加致密.可以保温,以及再次加热
克拉玛依市19212832700： 我烤的烧饼为什么凉了就变硬了 - ？
穰奔小儿： 他们做来卖的都是加化学添加剂的.
