怎么解决煎饼凉后发硬

煎饼发干发硬怎么办~

煎饼发干可以放锅里蒸
材料
中型土豆2个（约300g），鸡蛋1枚，牛奶80ml，香葱花1汤匙（15g），白砂糖，盐各1茶匙（5g），糯米粉50g，油1汤匙（15ml）
做法
土豆清洗干净，放入蒸锅中大火隔水蒸至熟透，取出，待凉后剥去皮，用汤匙背压成土豆泥。
鸡蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、盐和糯米粉用筷子沿同一方向搅拌均匀，之后加入压好的土豆泥，混合均匀揉成一个大的土豆泥团。
将大的土豆泥团分成同等分量的数个小土豆泥团，并揉成团状。
中火加热平底锅中的油至七成热，将团好的土豆泥团放入锅中（每一个和另一个之间要间隔出一定的距离），然后用铲子轻轻压扁，再向上的一面上撒上一些香葱花。
煎大约2分钟，至底部稍硬后翻至有葱花的一面，继续煎约2分钟即可。

一碗面粉加一把葱花，不用揉面，简单一搅，做出的饼比面包还要软

一.怎么解决烧饼凉后发硬

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
三.怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

1、将蒸锅里方上水，烧开以后将火熄灭。在烧开的锅里放上蒸廉，也可以在烧水的时候将廉子放入。将煎饼放在蒸廉上盖上锅盖，十分钟后拿出煎饼就可以了
2、焖饭锅。用电饭锅焖饭，可以在饭熟跳闸后将煎饼放入锅内十分钟左右，也可以起到相同的效果。
3、用保鲜袋。可以将买回的煎饼放在保鲜袋里，最好是两层，将保鲜袋口紧紧封闭。这样即使凉了也不会发硬。
4、用微波炉。将煎饼上喷一点水，不要太多。然后放入微波炉五分钟左右，煎饼就会软乎了。
煎饼是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等；按口味不同，有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼等。煎饼不易变质，易保存。
煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。

煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。

大饼是一种美味的面点，大饼的口感许多 ，作法也是有很多种多样，大饼有咸的，甜的等不一样口味，许多 人到做了大饼凉了之后就刚开始变硬，等再吃的情况下就不好吃了，大饼硬一般是制做的情况下没搞好，油及其水的占比该调好，也有一些问题要留意，怎么解决大饼凉之后硬呢？接下去看一下。
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怎么解决烧饼凉后发硬
一.怎么解决大饼凉之后硬
1、面，油和水的占比一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的大饼不易层次，油少了不酥。
2、要用温开水揉面，面能和的软一些。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉，边搅边缓缓的添加水，那样合成的面才可以较为绵软，当搅得没有干面的情况下再用力搓成软面糊，面合好后放到温暖处醒10分钟。
3、揉面的情况下加发孝粉，会让作出的大饼较为软。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称，过多添加发孝粉会造成食材味道微苦，随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。
4、揉面的情况下加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
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怎么解决烧饼凉后发硬
二.如何打烧饼不变硬发涩：发醇很重要
1、醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。
2、发醇的最好工作温度在30-35度中间，好别超出40度。环境湿度在70-75%中间。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。
3、一个四季皆能用的发醇方式 是：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。在炒锅这一小自然环境里温度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的。
4、要留意二次发酵，也就是面糊第一次发醇好后，应置放半小时以上，面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下，二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。
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怎么解决烧饼凉后发硬

烧饼是一种美味的面食，烧饼的口味很多，做法也有很多种，烧饼有咸的，甜的等不同口感，很多人在做完烧饼凉了以后就开始发硬，等再吃的时候就不好吃了，烧饼硬一般是制作的时候没做好，油以及水的比例要调好，还有一些问题要注意，怎么解决烧饼凉后发硬呢？接下来看看。


一.怎么解决烧饼凉后发硬


1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。


2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

二.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要

1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

三.怎么打烧饼不发硬发干：煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。

2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。

3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

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青阳县18520979228： 煎饼放冰箱如果硬了怎么变软 ？
才旦奔银丹： 用高粱刷帚沾凉开水,轻轻甩动,将水均匀地洒在煎饼上,一摞煎饼,洒一张,掲起来放一边,再洒一张,再掲起来放一边,这样一张一张的洒水,一摞干煎饼就变成了一摞含适量水份的煎饼,然后盖上湿润的笼布,放置片刻,煎饼就会变得绵软润柔,卷、叠均可.

青阳县18520979228： 煎饼面里放点啥凉了不硬不碎 - ？
才旦奔银丹： 你好,建议您不要使用老配方,像碳酸氢铵泡打粉等等配料只是单一的增加蓬松度真正意义上是起不到煎饼柔软凉了不发硬的效果的,建议您用煎饼宝,因为煎饼宝是由大豆提取而成对面组织具有乳化分散筋度抗老化的效果,煎饼凉了不发硬不散口好折叠

青阳县18520979228： 煎饼做出来发硬怎么改良 - ？
才旦奔银丹： 你好,好办,调糊时加点泡多源,煎饼松软可口、蓬松饱满、入口化渣,凉了不发硬.淘宝有卖小包的煎饼专用泡多源.

青阳县18520979228： 摊煎饼加什么不发硬 - ？
才旦奔银丹： 你好,煎饼面糊加点泡多源,煎饼松软可口,凉了不发硬,折叠不碎裂.去淘宝买一小包泡多源试试吧.

青阳县18520979228： 怎样做出来的煎饼凉了不会硬 - ？
才旦奔银丹： 用油做

青阳县18520979228： 煎饼硬了怎么办? - ？
才旦奔银丹： 放在微波炉带中加点水,然后在微波炉里面加热1分左右.

青阳县18520979228： 烙出的煎饼发干发硬怎么办 - ？
才旦奔银丹： 软煎饼的话降低玉米面比例,增加水比例,煎饼做薄点

青阳县18520979228： 杂粮煎饼做出来很硬怎么办? - ？
才旦奔银丹： 用煎饼宝就可以因为面组织在一定的风干后会出现发硬发散发干的情况,需要添加适量的乳化剂煎饼宝,与面粉搅拌均匀使用,面粉100 斤杂粮30斤煎饼宝50克,豆油20克

青阳县18520979228： 煎饼做出来不香还硬 - ？
才旦奔银丹： 此种情况主要是烙煎饼的温度太低造成的.提高炉堂温度、或者糊子减点水、或者多放一点食用碳酸氢铵三种方式都可解决煎饼不香发硬的问题.

青阳县18520979228： 我用电饼铛烙饼,凉了之后很硬很硬?有办法么?还不如用锅烙的软和 是什么个情况? - ？
才旦奔银丹： 凉了以后很硬 没有办法 这个属于功能性问题 电饼铛(双面) 缺点 火小 饼凉了后 发硬 牛筋 优点 省事 操作简单 使用时 注意 预热一定要到指示灯灭了再放饼 面软点 翻一到两次 效果会好点 电煎锅(单面) 同样功率 只不过加热改为单面 优点 火大 烙饼 效果 较好 缺点 就是多翻几次 家用饼铛 用电烙饼 只能这两种