自制老面酵头如何做馒头

发面酵头的制作~

老酵头（面头，引子，老肥）这些词只要是女人基本都知道，因为我们发面最原始的方法就是用它，那么老酵头又是怎么来的呢，下边我们看看小编怎么解释这个问题。


工具/原料


老酵头
制作方法
方法/步骤


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第一：中式面点的天然面种的做法：
1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

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2.到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

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3.到第三天时间够12——16小时后，依然将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后用保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

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4.经历了天左右的时间，我们的老酵头就做好了，可以用它来发面包包子，做馒头等。用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得你的等待。我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种。

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5.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象，为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了，天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水。

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

主料：小麦面粉500g  辅料：老面头适量 、清水适量

步骤：

1、老面头泡在温水中化开

2、倒入面粉，然后搅拌的不硬不软，放在温暖的地方发酵7、8个小时，这样是发酵好的面团

3、排气揉面

4、分成大小均等的小面团

5、每个都要揉圆、揉匀

6、做好的馒头

7、放入蒸笼中

8、开锅25分钟即可

准备食材：

具体步骤：

1. 准备好需用的原料，老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温

2. 老面回温后放入盆中，再加入少许食用小苏打（碱面）

3. 加入少许温水将老面化开并搅匀匀

4. 加入面粉和奶粉，再加入适量温水，和匀并揉成光滑的面团，收圆入盆中再盖上保鲜膜，置温暖处发酵

5. 当面团发酵至2.5倍大时，取出

6. 将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后，擀成1.5厘米厚的大面片

7. 然后卷起来成圆柱状，卷好后再来回滚动几下，使其紧密一点

8. 将切好的生坯略整形

9. 放入蒸锅中进行二次醒发

10. 二次醒发1小时后，冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟，关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出

还是爱吃老面馒头，过程有点长，不过吃着特别好吃

把酵头赶碎用水泡软后再放入白面和成面团等它发酵（一般6小时就好）

用水泡开，放点面搅匀，放30分钟，然后再发面，揉好以后，盖好。待面发好，就可以做了。

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雁山区17680673349： 自制老面酵头如何做馒头 - ？
亢庆洛沃： 主料:小麦面粉500g 辅料:老面头适量 、清水适量 步骤: 1、老面头泡在温水中化开2、倒入面粉,zhidao然后搅拌的不硬不软,放在温暖的内地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅容25分钟即可

雁山区17680673349： 如何用酵头(老面)做馒头 - ？
亢庆洛沃： 用酵头(老面)做馒头具体步骤:准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温 老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面) 加入少许温水将老面化开并搅匀匀 加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵 当面团发酵至2.5倍大时,取出 将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片 然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点 将切好的生坯略整形 放入蒸锅中进行二次醒发 二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸.上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出

雁山区17680673349： 用老酵做馒头的技巧 - ？
亢庆洛沃： 你好!这里将用老酵做馒头的技巧推荐给你,供你参考.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,在旺火上蒸二十分钟后取出即可.以上回答希望能够帮助你,如你满意,敬请采纳.

雁山区17680673349： 老酵馒头怎么做 - ？
亢庆洛沃： 材料 面粉,水 做法1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.

雁山区17680673349： 老面馒头的酵子怎样做 北方老面馒头详细做法从兜酵子 - ？
亢庆洛沃： 蒸馒头用的酵子,也叫面肥、老肥.制法有以下几种: 1)当天发好的面留一块,用水化开,再加入适量的面粉揉和,放于专备的面盆或碗内进行发酵,即可成为第二天或下一次催发面的面肥了. 2)白酒(高粱酒)培养法.每50克面粉加酒10-15克,加水20-25克,和好的面团静置发酵后,即可成为制作面食时发酵用的面肥了. 另外,制做面肥的方法还有很多.如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的.

雁山区17680673349： 老面馒头的制作方法 - ？
亢庆洛沃： 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...

雁山区17680673349： 用老面发馒头要怎样做 - ？
亢庆洛沃： 用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头. 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通.圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜.

雁山区17680673349： 用老面怎么做馒头视频 - ？
亢庆洛沃： 老面馒头步骤1 提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻(我在室温放了一夜,第二天一早拌入面团发酵) 步骤2 老面馒头的做法大全 将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大 步骤3 从面团中取出100克留作...

雁山区17680673349： 老面馒头的做法和配方 - ？
亢庆洛沃： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了

雁山区17680673349： 老酵馒头怎么做?？
亢庆洛沃： 主料面粉500g清水250g酵母6g 辅料白糖适量 步骤 白馒头的做法步骤11.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量 白馒头的做法步骤22.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状 白馒头的做法步骤33.用手揉直至表面光滑 ...