大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质？
大蒜的气味来自于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，其中也包括大蒜素。
大蒜素以其前体物质——蒜氨酸为稳定的形式存在于新鲜大蒜中，通过新鲜大蒜经物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶，将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂类含硫化合物。
蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物，经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素。而大蒜辣素性质不稳定，可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物、二烯丙基硫化物 、阿霍烯及三硫二丙烯。
扩展资料：
大蒜的营养价值
1、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
4、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
5、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
6、防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。
7、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
参考资料来源：人民健康网——8类怪味食物女人一生离不开 大蒜能防癌
参考资料来源：百度百科——大蒜素
大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质?
是来自大蒜素。大蒜素：大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，有较浓的气味。静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜...
对大蒜刺鼻味的化学东西是什么?
大蒜刺鼻的气味来源于大蒜素。它是一种有机硫化合物。化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素，化学式为C6H10S2O。大蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸 (alliin)。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分...
从化学角度分析为什么我们可以闻到大蒜味?
大蒜独特的辛辣刺激性和气味来自一系列烯丙基含硫化合物。大蒜素应该是这里面最有名的一种化合物。整瓣的蒜几乎闻不到什么气味，但一旦切开、碾碎蒜味就会变浓。对植物而言，产生刺激性的“蒜味物质”其实也是一个防御过程，这些物质具有抗菌、抗真菌作用，还能对吃它的动物产生刺激性。当大蒜的细胞被...
大蒜散发的气味是什么成分
大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素。，它是大蒜中一种有机硫化物成分。大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强...
大蒜的香味是什么香?
蒜香味此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清葱香型"和"葱油香型"两类。
大蒜的香味来至什么化学成份?
大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素。，它是大蒜中一种有机硫化物成分。大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强...
生吃大蒜引起臭味的原因及加热后无臭味的原因
罪魁祸首是大蒜中的大蒜素。大蒜素大名为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），它还有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。看粗来了吧，它是一种含有硫的物质，具有强烈的刺激性气味。含有硫的物质经常有异样的臭味，比如臭鸡蛋的硫化氢（H2S）气味。当人们食用大蒜后，大蒜素会残留在口中，引起不愉快的气味。
大蒜散发的气味是什么成分?
大蒜所含化学成分比较复杂，大蒜独特的辛辣刺激性和气味来自一系列烯丙基含硫化合物。完整的大蒜是没有明显的气味，那是大蒜含有一种蒜氨酸的化学物质，该物质无刺激气味。但是当大蒜被切开或碾碎时，此时大蒜的组织破损，细胞内含有的蒜氨酸在蒜酶以及其他辅酶作用下转化成具有强烈辛辣味的挥发性物质大蒜素...
为什么有的人吃大蒜臭,有的人不臭?
大蒜的气味来自于具有抗菌活性的大蒜素，大蒜素大名为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），它还有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。看粗来了吧，它是一种含有硫的物质，具有强烈的刺激性气味。含有硫的物质经常有异样的臭味，比如臭鸡蛋的硫化氢（H2S）气味。当人们食用大蒜后，大蒜素会残留在口中，引起不...
解密:大蒜的特殊气味
完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才会产生气味。这是因为大蒜组织在遭到破坏时，大蒜中所含的蒜氨酸与蒜苷酶接触形成了有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源，而且大蒜辣素具有较强的抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。其杀菌...
商适卓夫： 是来自大蒜素. 大蒜素: 大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,为淡黄色粉末或淡黄色油状液体,有较浓的气味.静置时有油状物沉淀物形成.与乙醇,乙醚及苯可互溶.对热碱不稳定,对酸稳定.由存在的...
南川市15027451077： 大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质? - ？
商适卓夫：[答案] 大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素.,它是大蒜中一种有机硫化物成分.大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯,也具有强烈的大蒜臭,味辣.也是打算刺激性气味的来源~大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球...
南川市15027451077： 蒜味儿,产生原因是大蒜中含有什么物质? - ？
商适卓夫： 象上面说的牛奶中含有丰富的蛋白质,大蒜中含有硫化丙烯,蛋白质最基本的组成成分是氨基酸,氨基酸中含有氨基和羧基,羧基可以和硫化丙烯中的碳碳双键发生脱水反应,由此破坏了硫化丙烯的结构,也就破坏了大蒜发出的难闻的气味,所以说牛奶可以.
南川市15027451077： 大蒜为何有一股刺鼻的气味? - ？
商适卓夫： 是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶,二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素.大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源.
南川市15027451077： 大蒜的味道 是不是由 硫化丙烯 引起的?？
商适卓夫： 大蒜素(Allicin)是从葱科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中.学名二烯丙基硫代亚磺酸酯.
南川市15027451077： 为什么大蒜是臭的?谢谢了,大神帮忙啊 - ？
商适卓夫： 吃完大蒜后,嘴里残留的气味主要来源于蒜茸,它是大蒜中一种有机硫化物成分———叫做“硫化丙烯”的辣素.“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面,使它的味道长时间存留在口腔内.研究发现,吃一汤匙的蒜汁(大约相当于一瓣蒜)后,蒜味会在人体持续停留16个小时.因此,通常我们在吃了大蒜后,即使过了两三天,嘴里和身上仍会散发或轻或重的蒜味. 有一些简单易行的方法,也能减轻蒜味.比如,吃了大蒜后,刷牙漱口,嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物,让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合,就可以使口中的蒜味去除;用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道.喝牛奶!
南川市15027451077： 大蒜的组织结构,为什么大蒜味道那么难闻呀?请大家回答仔细点,谢谢__ - ？
商适卓夫： 大蒜为什么有特殊的气味?吃过生大蒜后,口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味,在日常交往中较忌讳.完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味.这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细...
南川市15027451077： 为什么吃大蒜后嘴巴会有难闻的味道?？
商适卓夫： 大蒜的气味来自大蒜里含有的大蒜素.大蒜素的附着性特别强.进入口腔后轻易清除不了.
南川市15027451077： 为什么吃了蒜嘴里的呼出的气那么难闻 - ？
商适卓夫： 完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味.这是因为在完整大蒜中所含氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种酶,二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素.大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源. 微易达风子凡宣
南川市15027451077： 为什么吃蒜后嘴里有味道? - ？
商适卓夫： 最直接的原因是大蒜素的作用,学名二烯丙基二硫醚.不止这一种硫化物,大蒜含有二烯丙基二硫三硫四硫等各种硫化物.既然是硫化物,就不可避免要发臭,而且是臭名昭著的嗅觉阈值低.还记得我们在中学时学过的硫化氢吗?那个著名的臭...
