大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质？

大蒜油、大蒜素是什么东西，有什么好处？~

通常所说的大蒜素，包括大蒜辣素和大蒜新素（即二烯丙基硫代磺酸酯）。大蒜辣素是一种不稳定的无色液体，加热或自然放置很易被破坏，具有强烈辛辣气味。大蒜新素化学性质比较稳定，其水溶液经100℃灭菌30分钟，效力尚能保存90%以上。主要作用有：
①大蒜的风味主要来源是大蒜素，它遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物，共同形成大蒜特有的风味（Freeman等，2000）。
②具有广谱抗菌作用。用大蒜素预防和治疗人、畜及水生动物等肠道疾病效果非常显著。
③能明显降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，预防和治疗高血脂症和血栓形成及抗动脉粥样硬化。并具有降低血压、稳定血糖的作用等。
④能在胃里增强巨嗜细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少，防止胃癌和直肠癌的发生。大蒜精油能参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程。大蒜能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等竞争性地结合亚硝酸盐，阻断亚硝胺在人体的化学合成，从而预防和抑制肿瘤的发生。另外，大蒜油能增强人体免疫力。
⑤具有保健功能。大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参在体内（对肝脏）抑制过氧歧化酶的活性也高于人参。大蒜素能减缓人体衰老。
⑥应用于化妆品组分中，可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品，具有营养皮肤、增白、抗皱、防晒等功能。大蒜素可与维生素B反应产生大蒜硫胺素，促进人体对维生素B的吸收。

大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素。，它是大蒜中一种有机硫化物成分。
大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。多吃有益健康
不过于健康来讲，有气味都是小意思。
所以~请采纳我的答案吧~>.<

是来自大蒜素。

大蒜素：

大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，有较浓的气味。静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。

扩展资料

消除大蒜气味的食物：

（1）、牛奶

大蒜的气味成分蒜素与牛奶中的蛋白质结合后，会发生反应，就不会再产生这种气味了。酸奶和奶酪可以起到同样的效果。需要注意的是，不要一口气喝掉，而是要慢慢的服用才能起到消除气味的效果。

（2）、绿茶

绿茶中包含的成分儿茶酚不仅可以抑制形成口臭的细菌的繁殖，还可以发挥杀菌效果，保持口腔清洁。

（3）、口香糖

口香糖中的香料成分可以隐去大蒜的特有气味。此外，嚼口香糖时口腔里必会分泌唾液，唾液中的蛋白质成分可以和气味发生作用从而消除气味。

（4）、香芹

香芹中含有的蒎烯等有机化合物有预防口臭的效果。此外香芹中的色素成分叶绿素也有消臭效果。

参考资料来源：

百度百科-大蒜素

人民健康网-吃蒜后4种食物还你清新口气

大蒜的气味来自于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，其中也包括大蒜素。

大蒜素以其前体物质——蒜氨酸为稳定的形式存在于新鲜大蒜中，通过新鲜大蒜经物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶，将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂类含硫化合物。

蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物，经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素。而大蒜辣素性质不稳定，可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物、二烯丙基硫化物 、阿霍烯及三硫二丙烯。

扩展资料：

大蒜的营养价值

1、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

5、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6、防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

7、抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

参考资料来源：人民健康网——8类怪味食物女人一生离不开 大蒜能防癌

参考资料来源：百度百科——大蒜素

完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源

大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素。，它是大蒜中一种有机硫化物成分。

大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。多吃有益健康

不过于健康来讲，有气味都是小意思。

所以~请采纳我的答案吧~>.<

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黄梅县19743718746： 大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质? - ？
兆柔卡马： 是来自大蒜素. 大蒜素: 大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中,为淡黄色粉末或淡黄色油状液体,有较浓的气味.静置时有油状物沉淀物形成.与乙醇,乙醚及苯可互溶.对热碱不稳定,对酸稳定.由存在的...

黄梅县19743718746： 大蒜的气味是来自大蒜素还是其他什么物质? - ？
兆柔卡马：[答案] 大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素.,它是大蒜中一种有机硫化物成分.大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯,也具有强烈的大蒜臭,味辣.也是打算刺激性气味的来源~大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球...

黄梅县19743718746： 蒜味儿,产生原因是大蒜中含有什么物质? - ？
兆柔卡马： 象上面说的牛奶中含有丰富的蛋白质,大蒜中含有硫化丙烯,蛋白质最基本的组成成分是氨基酸,氨基酸中含有氨基和羧基,羧基可以和硫化丙烯中的碳碳双键发生脱水反应,由此破坏了硫化丙烯的结构,也就破坏了大蒜发出的难闻的气味,所以说牛奶可以.

黄梅县19743718746： 大蒜为何有一股刺鼻的气味? - ？
兆柔卡马： 是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶,二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素.大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源.

黄梅县19743718746： 大蒜的味道 是不是由 硫化丙烯 引起的?？
兆柔卡马： 大蒜素(Allicin)是从葱科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中.学名二烯丙基硫代亚磺酸酯.

黄梅县19743718746： 为什么大蒜是臭的?谢谢了,大神帮忙啊 - ？
兆柔卡马： 吃完大蒜后,嘴里残留的气味主要来源于蒜茸,它是大蒜中一种有机硫化物成分———叫做“硫化丙烯”的辣素.“硫化丙烯”能透过口腔细胞膜表面,使它的味道长时间存留在口腔内.研究发现,吃一汤匙的蒜汁(大约相当于一瓣蒜)后,蒜味会在人体持续停留16个小时.因此,通常我们在吃了大蒜后,即使过了两三天,嘴里和身上仍会散发或轻或重的蒜味. 有一些简单易行的方法,也能减轻蒜味.比如,吃了大蒜后,刷牙漱口,嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物,让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合,就可以使口中的蒜味去除;用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道.喝牛奶!

黄梅县19743718746： 大蒜的组织结构,为什么大蒜味道那么难闻呀?请大家回答仔细点,谢谢__ - ？
兆柔卡马： 大蒜为什么有特殊的气味?吃过生大蒜后,口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味,在日常交往中较忌讳.完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味.这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细...

黄梅县19743718746： 为什么吃大蒜后嘴巴会有难闻的味道?？
兆柔卡马： 大蒜的气味来自大蒜里含有的大蒜素.大蒜素的附着性特别强.进入口腔后轻易清除不了.

黄梅县19743718746： 为什么吃了蒜嘴里的呼出的气那么难闻 - ？
兆柔卡马： 完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味.这是因为在完整大蒜中所含氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种酶,二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素.大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源. 微易达风子凡宣