大蒜的香味来至什么化学成份？
蒜香味此味型是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清葱香型"和"葱油香型"两类。
白磷 P
磷化氢（PH3）
乙蒜素（401）
芥子毒气：烯丙基异硫氰酸酯
烯丙基二硫化物 CH2＝CH－CH2－S－S－CH2－CH＝CH2
也叫“硫化丙烯”(allyl sulfide)
农药品种“3911”，又称甲拌磷，此外有机磷中毒病, 消化道内容物加热后有大蒜气味。砷和砷制剂中毒, 消化道内容物加热后也有大蒜味。
硫醇有浓烈的大蒜味 R－SH。R表示烷基。
二甲基亚砜，二甲亚砜，Dimethyl sulfoxide，DMSO 分子式：（CH3）2SO， 有类似大蒜气味。
蒜果木：
俗称：黄金木。新切开的木材有大蒜气味；木材深红褐色，木色美观大方；木材光泽弱，尤特殊气味，结构细而匀，纹理直；材质重硬；耐腐；变形极小。
台湾栾树Koelreuteria henryi 无患子科的叶片有大蒜味
膦（PH3）又称为磷化氢，在常温下是一种无色有大蒜臭味的有毒气体。磷化氢，通常磷化三氢PH3，为无色气体，有大蒜气味，微溶于水，溶于乙醇、乙醚。含少量二磷化四氢P2H3时，在空气中自燃而放光，生成五氧化二磷和水。工业上接触磷化氢的机会有：制备镁粉、含有磷酸钙水泥遇水时、用黄磷制备赤磷等可产生磷化氢，此外，含有磷的锌、铝、镁遇弱酸或受水作用时、乙炔制造及饲料发酵时，也可产生本品。再者磷化氢也可用作灭鼠药及粮仓熏蒸杀虫剂等。
磷化氢所致的急性中毒，其潜伏期一般在24小时内，多数在1-3小时发病，有头晕、头痛、恶心、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛，部分病例有畏寒、心悸、头痛、呕吐及腹痛，严重者有中毒性精神症状、脑水肿、肺水肿、肝、肾及心肌损害、心律紊乱。因误服磷化氢所致的磷化氢中毒者，有不同程度的胃肠症状，以及发热、畏寒、头晕、兴奋及心律紊乱等，严重者有气急、少尿、抽搐、休克及昏迷等。磷化氢引起慢性损害表现为头晕、失眠、鼻咽部干燥、恶心与乏力。
吃完大蒜后，嘴里残留的 气味主要来源于蒜茸，它是大蒜中一种有机硫化物成分———叫做“硫化丙烯”的辣素。喝牛奶可以去除。
芥子毒气
气味, 纯品有略带 甜味的大蒜气味，工业品有较浓的大蒜气味或芥末气味.
大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。多吃有益健康
不过于健康来讲，有气味都是小意思。
所以~请采纳我的答案吧~>.<
百合科蔬菜最重要的风味物质是含硫化合物，二烯丙基二硫醚(大蒜气味的化合物)，二烯丙基二硫醚物(洋葱气味的化合物)，2-丙烯基亚砜(催泪而刺激的气味)和硫醇(韭菜中的特殊气味物之一)
(转)大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素。，它是大蒜中一种有机硫化物成分。
大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。
大蒜的营养成分及其保健作用 现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死...
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黑蒜是什么味道的?
其次，黑蒜的味道并不像生白蒜那样有强烈的辛辣味。相反，它的味道更加醇厚、甘甜。这种甜味并不是添加了糖或其他甜味剂，而是蒜自然发酵的结果。同时，黑蒜中还带有一种微微的酸味，这也是因为其中的酸性物质在发酵过程中得到了增强。再者，黑蒜的香气也与白蒜不同。白蒜的香味较为刺激，而黑蒜则散...
蒜头发芽后味道有哪些变化?
人们会使用发芽的蒜头来增加菜肴的香味和深度。因此，如何利用发芽的蒜头，其实取决于你的烹饪目的和口味偏好。总的来说，蒜头在发芽后的味道变化是一个复杂的过程，涉及到多种生理和生化反应。了解这些变化，不仅可以帮助我们更好地理解蒜头的风味特性，还可以为我们提供更多的烹饪灵感和选择。
大蒜去腥增香,有哪些快速有效的处理方法?
大蒜作为一种常见的调味品，因其独特的香味和去腥增香的效果而广受欢迎。在烹饪中，正确处理大蒜不仅能最大化其风味，还能帮助提升整体菜肴的味道。以下是一些快速有效的大蒜处理方法：拍碎法：将整颗大蒜放在案板上，用刀背轻轻拍打，使大蒜松散，这样更容易剥皮和切碎。这种方法适合需要整个大蒜香味的...
大蒜头的外形描写
5、在日常生活中，大蒜头是一种常见的食材和调味料。它可以用于制作各种美食，如生吃、炒菜、炖菜等。由于其强烈的香味和独特的味道，大蒜头在烹饪中往往被用来增加菜肴的风味。同时，大蒜头也有一些药用价值，例如可以用于治疗感冒、咳嗽、喉咙痛等一些常见疾病。大蒜头的实用价值 大蒜头不仅具有观赏价值...
大蒜素是什么?大蒜素怎么产生?
2、有机溶剂提取法 大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的...
腊八蒜怎么腌吃起来更美味?
去皮：有的人喜欢带皮腌制，认为这样更能保持蒜的香味；有的人则喜欢去皮，认为这样蒜更容易吸收醋的味道。可以根据个人喜好选择是否去皮。准备醋：选择优质的米醋或者白醋。醋的品质直接影响到腊八蒜的最终风味。有的地方还会加入一些糖来调味，使腊八蒜的味道更加丰富。腌制：将蒜瓣装入准备好的容器中，...
大蒜的特点
大蒜，自古就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称。数千年来中国。埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。通过多年的研究发现大蒜的主要成份油loin（蒜素）所具有的挥发性气味具有强烈的杀菌、抗菌作用，为绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染。同时，可抑制肠胃病菌，帮助...
嘴巴里蒜味怎么去除
3、口香糖，通过嚼口香糖或茶叶来清新口气。有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。4、苹果，我们可以吃苹果来消除嘴巴里的大蒜味道，苹果富含大量的多酚，食物中都含有丰富的多酚化合物，该化合物能分解大蒜中的会导致人们散发出刺激性气味的化合物苹果富含大量的多酚，可有效祛除...
空气中大面积弥漫着大蒜味刺激性气味是什么气体
如果能收集到一些气体的话，将其通入硫酸铜溶液中，若出现黑色沉淀，则可能就是磷化氢。磷化氢是一种无色、高毒、易燃的储存于钢瓶内的液化压缩气体。工业上，用水作用于磷化钙，或氢作用于黄磷，袭或黄磷加碱煮沸均能产生磷化氢。磷的提炼和磷化物的制造，乙炔制造，含磷zd化物的矽铁遇水时均能产生...
大蒜都有什么作用?
也有许多学者针对不同类别的癌症进行实验，在肝癌、肾癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳癌、子宫颈癌、血癌、肺癌、摄护腺癌等方面均获致良好的抑制癌化的效果。这些研究的结果，对于以这些癌症为最高死亡原因的台湾而言，是一大福音，若全体国民能适当摄取大蒜，相信对于降低因癌症而死亡的...
越贾穿龙： 受热反应,...
日喀则地区13919256850： 大蒜的化学成分如何? ？
越贾穿龙： 大蒜化学成分如下:含大蒜氨酸(allin ),经大蒜酶(allinase )水解生成大 蒜辣素(allicin)等化合物.
日喀则地区13919256850： 寻找化学谚语(越多越好) - ？
越贾穿龙： 谚语中的化学 俗语说-一一谚语,用简单通俗的话反映出 深刻的道理.我国劳动人民在长期的生产劳动 衣食住行中总结出了相当多的谚语.有些谚语 中包含了一定吃化学知识.教学中,在适当的 时候使用谚语,能激发学生的兴趣,产生主动 学...
日喀则地区13919256850： 大蒜有增味、杀菌等作用,被誉为“天然广谱抗菌素.”大蒜中的两种有效成分大蒜辣素和蒜氨酸的相关资料如 - ？
越贾穿龙： (1)大蒜辣素的化学式为C6H10S2O,则大蒜辣素的相对分子质量=12*6+1*10+32*2+16=162;蒜氨酸的化学式为C6H10NO3S,则蒜氨酸中碳、氢元素的质量比=(12*6):(1*10)=36:5;(2)表格中提供的是大蒜辣素和蒜氨酸的状态、气味、溶解性等都属于物理性质;比较大蒜辣素和蒜氨酸化学式可以看出:宏观上,两种物质的元素组成不同;微观上,两种物质的每个分子构成不同. 故答案为:(1)162;36:5;(2)物理;宏观:组成元素不同,微观:分子构成不同.
日喀则地区13919256850： 葱,姜,蒜,的主要成分和有效成分是什么? - ？
越贾穿龙： 葱、姜、蒜不光是烹饪菜肴的调味佳品,而它们的药用价值早已载入中国医药巨典《本草纲目》,千百年来民间百姓常随手采集用于疗伤治病,价廉效着,显示出中国传统医药文化的宏大博深.葱:葱,百合科植物,其味辛辣性温,入肺、...
日喀则地区13919256850： 什么是植物香辛料, - ？
越贾穿龙： 植物香辛是没有害的,辛料是佐料的一种名词 植物香辛一般是由 辣椒 姜 大蒜 香葱 胡椒 花椒 肉桂 大茴香 五香粉 辣椒粉 辣椒粉 天然香辛料可分为两类:1、芳香浓郁类型(制激性、无激性);2、 辛料之物类型;从化学成份分析:分为3类:1...
日喀则地区13919256850： 人的味觉中,酸甜苦辣咸麻涩是分别与什么化学成分对应的.由于一类味道有很多种,常见的食物中最好分列出,比如辣就有葱、姜、蒜、芥末、胡椒几种. - ？
越贾穿龙：[答案] 酸,有机酸 甜,多羟基醛或多羟基酮 苦,苯环(可食用的,这玩意儿弄不好有毒,所以是药三分毒还是有道理的) 辣,生物碱 别的真不懂
日喀则地区13919256850： 为什么砸蒜的时候要放盐? - ？
越贾穿龙： 1、增大了摩擦力,捣蒜不容易打滑 2、捣蒜时会有蒜水溅出来,放盐后就会稠一点,不会乱飞汁了3、加盐还可以保留一定的蒜香味,使捣好的蒜还能很香!蒜,为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜.以其鳞茎、蒜薹、幼...
日喀则地区13919256850： 葱叶子里面的粘液有什么用处? - ？
越贾穿龙： 粘液为大葱、洋葱、大蒜、姜等食材中所含有,是一种独特的具有刺激性气味的挥发油和辣素,它的作用是能祛除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味,产生特殊香气.所以人们在烹制菜肴的时候常会使用这些食材,目的就是要用它压制腥膻的味道,...
日喀则地区13919256850： 什么化学添加剂在水里是香味的 - ？
越贾穿龙： 记得老师曾经讲有机物时说乙醇(酒精)和酯类(多做化妆品)都是香味的
