生吃大蒜引起臭味的原因及加热后无臭味的原因

人吃蒜后,为什么自己闻不到蒜臭味?~

http://www.xawb.com/gb/rbpaper/2004-06/17/content_256660.htm 蒜臭并非仅仅来自口腔 www.xawb.com 2004-06-17 吃罢大蒜和用大蒜作调料的凉菜，人们经常会感到蒜臭难闻，马上刷牙也无济于事。日本狮王生物科学研究中心研究员平山知之发现，蒜臭不仅从口腔散发出来，人吃完大蒜以后全身很多地方都在散发蒜臭。 科学研究已经发现大蒜有许多保健功效。大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌效果，能杀灭葡萄球菌、霍乱弧菌、结核杆菌、伤寒杆菌和多种霉菌，其中的一种配糖体能溶解机体内的淤血和血栓，有预防血管栓塞的功效。此外，大蒜还有预防放射性物质危害的作用。但由于吃蒜后的蒜臭，很多人对它敬而远之。 据《读卖新闻》报道，平山研究员经研究发现，吃完大蒜马上用药剂把口腔洗净或马上刷牙，最多只能用香味把蒜臭盖下去，并没有消除散发臭味的根源。吃蒜产生的臭味是大蒜在体内被消化和代谢时产生的，不仅口腔粘膜有，肝脏等消化器官也会在消化大蒜时产生臭味。一般说来，吃一小勺生蒜，蒜臭排放时间要持续16个小时左右。 民间曾流传着饭后喝浓茶以掩盖蒜臭的偏方，但饭后饮浓茶不利于铁的吸收，容易导致贫血。狮王公司原计划开发口服大蒜防臭剂，用清除口腔残留大蒜的方法消除蒜臭，现在看来是治标不治本。该公司已决定转变研究方向，寻找从根本上消除蒜臭的方法。（何德功）------------------------------------------------------------------------------------------------------ http://www.ylbj.com.cn/baojian/richangbaojian/200605/28676.html 《消除口中蒜臭的有效方法！》 初夏时节，在人们享受融融暖意的同时，一些病菌也会卷土重来，在此建议您多吃点大蒜。 大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎等有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压的效能。 据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。 尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。《本草从新》记载：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇”。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此，生食大蒜必须注意以下几点：1.不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；2.应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；3.心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。 此外，生食大蒜后，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶，然后再用浓茶水漱口。

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为什么我们吃大蒜后有口臭？

吃大蒜会口臭，罪魁祸首是大蒜中的大蒜素。大蒜素大名为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），它还有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。看粗来了吧，它是一种含有硫的物质，具有强烈的刺激性气味。含有硫的物质经常有异样的臭味，比如臭鸡蛋的硫化氢（H2S）气味。当人们食用大蒜后，大蒜素会残留在口中，引起不愉快的气味。
大蒜素进入胃中会被分解为挥发性化合物，最终形成烯丙基甲基硫醚（AMS），这是散发大蒜特殊气味的化学物质。AMS在体内无法继续降解，只有通过呼气、汗液和尿液等途径排出体外。所以吃了大蒜以后，即使刷牙漱口也不能将大蒜气味赶尽杀绝。

当大蒜被切碎、捣碎或者受到破坏时，是源于大蒜中的两种物质——蒜氨酸和蒜氨酸酶。它俩本来不住在一起，处在细胞中不同部位，蒜氨酸也并没有异味。当细胞“房间”被破坏时，蒜氨酸遇见了蒜氨酸酶，它俩一见面犹如干柴烈火，迅速反应生成大蒜素，最终产生了大蒜独有的味道。
当大蒜被炒过之后，蒜氨酸酶由于高温作用失活了，也就无法生成那么多大蒜素了。这也是为什么大蒜经过烹调后气味没有那么明显的原因，经过烹调后的大蒜吃到嘴里也不会引起较大异味。

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铅山县13678372679： 为什么吃过大蒜后会有异味?用什么去除大蒜的异味呢/ ？
衅达诺莱： 生食大蒜后,口里会有特殊的臭味,这是因为蒜 瓣被嚼碎以后,蒜细胞中特定酶的活化作用,将蒜碱分解为 具有特殊臭味的蒜素.消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼 茶叶,然后再用浓茶水漱口;或者喝一杯牛奶,大蒜臭味即可消除.

铅山县13678372679： 为何吃蒜会使嘴中产生异味?？
衅达诺莱： 因为大蒜的臭味在口内有残留,就像抽过烟后,嘴里就有烟草味.下面介绍一下吃蒜后除异味的方法.生活中,不少人都很怕吃大蒜,因为每次吃完,嘴里都会有一股蒜臭味,久久不散.其实,我们身边一些常见的东西,都是大蒜味的“克星”...

铅山县13678372679： 吃大蒜为什么会口臭、体臭 - ？
衅达诺莱： 吃了大蒜口中会发出一种难闻的气味,而且小便或体表都会发出异常臭味,据说在美国有些洲的法律规定,刚吃过大蒜的人若进戏院是犯法的.在华洲的理发师上班是不能吃大蒜的.口臭可能是由于大蒜残留在牙缝中、大蒜的蒜素成分粘于口唇...

铅山县13678372679： 吃大蒜嘴怎么会臭 - ？
衅达诺莱： 吃完大蒜散发的蒜臭分为两种:一种是口臭,一种是全身散发出的体臭.口臭的原因主要有两个:其一是牙缝之间残留着大蒜碎屑,大蒜成分中的蒜素也吸附在嘴唇、上下额和舌头上,经过一定时间,转化为散发出臭味的物质.另外一个原因是蒜素被肠胃吸收进入血液,随着血液在人体的流动,蒜素被酸化为恶臭物质,通过人呼吸时从口中释放出来.

铅山县13678372679： 为什么吃大蒜会有臭味？
衅达诺莱： 当然是大蒜和唾液混合后的特殊气味了,嚼茶叶去大蒜味很有效的

铅山县13678372679： 人吃蒜后,为什么自己闻不到蒜臭味? - ？
衅达诺莱： 生活中,不少人都很怕吃大蒜,因为每次吃完,嘴里都会有一股蒜臭味,久久不散.其实,我们身边一些常见的东西,都是大蒜味的“克星”. 牛奶:吃大蒜后的口气难闻,喝一杯牛奶,大蒜臭味即可消除. 柠檬:性酸,味微苦,具有生津、...

铅山县13678372679： 吃生蒜为何口臭?？
衅达诺莱：由于大蒜本身的辣气对身体的是有一定刺激的!但是大蒜也就这么一个缺点而已!还有就是吃完大蒜后口腔会有蒜味!这个可以用刷牙和吃口香糖等方法解决!但是因为常吃大蒜就导致口臭的形成这个结论是不成立的!生活护理:常吃大蒜对身体是有好处的!

铅山县13678372679： 生吃大蒜后怎么除掉口气?？
衅达诺莱： 吃过生大蒜后,口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味,在日常交往中较忌讳.完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味.这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味,但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶,...

铅山县13678372679： 为何吃大蒜会口臭??? - ？
衅达诺莱： 大蒜是我们平时生活中常吃的食品,大蒜不但可以调味,更是养生保健的好东西.因此,不管大蒜口味有多重,我们都离不开它.但是吃完大蒜后总有1个让人不爽的问题,那就是口臭.吃完大蒜后的口臭怎样办?除嚼嚼口香糖外,还有啥办法...

铅山县13678372679： 吃蒜为什么嘴里有很大的味道? - ？
衅达诺莱： 因为蒜瓣被嚼碎以后,蒜细胞中特定酶的活化作用,将蒜碱分解为具有特列臭味的蒜素.消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶,然后再用浓茶水漱口.还有个办法:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了.不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好.