水酸菜怎么做又酸又脆?
食材准备:大白菜,粗盐,白酒,白醋。
第一步:买来的酸菜将老叶老帮,黄叶,菜根,虫吃的叶子全部掰掉丢弃,然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开,我的缸比较小,所以我就将白菜改刀成了4瓣。
第二步:烧上一大锅的开水,将白菜帮先朝下放入开水中浸泡,然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡,时间不要太久,总共1分钟左右即可,捞出来后放在一边冷却控水分。
第三步:腌酸菜的缸,用开水或者白酒晃一晃,然后清洁干净,在最底部撒上一点粗盐,再将白菜挤干水分铺上一层,然后再撒上一点粗盐,依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实,食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。
压紧压实以后,用凉开水倒进去没过白菜,不用密封,直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
准备材料/工具:大肉芥菜5棵、淘米水适量、盐适量、无油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗后,放阳台晾干水分。
2、晾至叶子有点发焉就可以了。
3、芥菜放盆里,放适量的盐。
4、用手轻轻揉搓,至芥菜柔软稍有返水。
5、将搓过盐的芥菜放到无油的玻璃罐里。
6、淘米水煮开,放至温热,约50度左右。
7、将温热的淘米水倒入罐里。
8、倒入的淘米水一定要完全没过芥菜。
9、盖上盖子,然后在罐子脖颈处注入水,放至阴凉地方即可。
10、腌制好的酸菜,见下图。
小贴士:
整个制作过程不能沾油,要保证罐子的无油干净。如果淘米水不能完全泡过芥菜,可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜。腌制芥菜完全变黄就可以吃了。
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怎么腌酸菜才又脆又好吃?
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酸菜是怎么做成的
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酸菜怎么腌制
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如何腌制酸菜啊?
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怎麼腌酸菜
密封好,大约半个月可以开食。酸菜随着腌制的时间延长,酸味加重,水泡酸菜比无水酸菜酸得快,老酸水比新制酸水酸的快。做酸菜的决窍是:腌制过程中不要沾生水,控制盐量,盐多了偏咸影响口感,盐少了容易变质,注意腌制时间,不同食材酸熟程度不同,气温也是影响酸熟度的重要因素。
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