酸白菜的做法+最正宗的做法？

酸白菜怎么做好吃 酸白菜的家常做法大全~

做法如下：1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干；2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来；3、把腌出的水滤掉；4、加一勺白米醋；5、加一勺糖；6、继续加白醋，直到淹过白菜；7、放冰箱里，两天就好啦。

酸白菜十分开胃好吃，吃起来又脆，下饭特别好，制作酸白菜也不是很复杂，我做过很多次，效果都不错，现在分享给大家。

1.挑选白菜的时候尽量选嫩一点，肉厚一点的，而且要新鲜。

2.用手将白菜一片一片掰下来，用水冲洗干净。

3.锅里水烧开，注意锅里不要有油星，最好用没炒过菜的锅，将白菜放进去焯水至断生就可以了，锅里水不要倒掉，放入适量食盐，放凉。

4.等水完全凉了后将白菜放进去，用一个干净的东西压住白菜，这样白菜就完全泡在盐水里。然后等两三天就可以吃了。

5，每次拿出白菜后，还是要盖住没吃完的，可以保存两个月，只是时间越长白菜越酸。

酸白菜做法简单，味道好吃，下面我就来把制作酸白菜的做法分享出来，请看详细操作。

【配料表】：白菜10斤，食盐1斤。

【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。

【操作步骤】：

【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。

【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。

【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。

【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就制作完成了，打开坛子有一股清香的酸味，这就是制作成功了。

【五】：酸白菜吃的时候，用清水冲洗掉表面的盐分，然后切碎，放入锅中，加点食用油，辣椒炒一炒，特别下饭。

注意事项：在腌制酸白菜的过程中，切不可沾染油脂，如果在洗白菜或者是坛子里沾染了油脂，都会导致腌制失败。

如果腌制的酸白菜，闻着有一股子臭味，色泽发黑，则说明腌制失败，不能食用，需要倒掉。

导致腌制白菜失败的原因：

1. 腌制所用坛子漏气有沙眼。

2. 腌制白菜的过程中沾染了油脂。

3. 腌制白菜的过程中使用了不卫生的水。

4. 腌制的白菜没有用清水洗净导致有不卫生的杂物在其中。

5. 腌制白菜所用食盐太少。

以上就是关于怎么制作酸白菜的一些知识，归纳起来就是，白菜和盐的比例是10:1，坛子要洗干净，要卫生，白菜也要洗干净要卫生，不能沾油。

【食材所需】：白菜2棵，盐一包

【烹饪过程】：

1、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。

2、控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。

3、接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。

4、向盆子里撒入食用盐，然后用手揉搓均匀。最好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。

5、准备4个干净无水无油的玻璃瓶，然后将腌制的白菜丝都装进瓶子里，并且用筷子将它们压紧实一些。

6、然后盖上瓶盖，放到阴凉的地方，密封保存一个月就可以了。

【烹饪小贴士】：

1、白菜叶清洗好一定要控干水，可以把菜叶立起来，水顺着纹理就能留下来，不要横着放。

2、白菜丝切多宽都是可以的，可以根据自己的喜好来，因为都能入味。如果存放到上面的小瓶子里的话，就需要切得细一些。

3、装白菜丝的瓶子最后用沸水高温消毒，然后放凉控干水即可使用了，这样保存的时间更长。

4、腌制白菜丝的时候不需要放太多的食用盐，只要有一点咸味就可以了。放太多就会影响白菜丝发酵了。

5、不想切成细丝的话，如果有大点的密封容器的话，可以把白菜一切为二，然后用食用盐涂抹在白菜叶上，然后密封保存即可。

6、腌制好的酸白菜吃多少，就要取多少，弄出来的酸白菜丝就不要再放进容器里，以免将里面的酸白菜给弄坏了。

你好！

酸白菜腌制好了金黄好看，酸脆好吃，在家就可以做，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！

【酸白菜】

食材：大白菜、食盐

制作方法：

1、腌酸白菜时尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。

2、把白菜先放在太阳下晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、白菜全部切好以后，放到一个大的容器中，要保证不接触生水生油，然后取适量的食盐，一层一层均匀地撒到白菜中。比例是1斤白菜10克盐，盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度。

4、撒完盐之后静置1-2个小时，让盐渗入白菜中，白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏，这样在放的时候，更容易压实。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实，将其中的空气排出。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。白菜全部放进去以后，我们选择一些重物压到白菜上，可以用大石头，但是要注意保证干净不沾生水和生油。

5、然后将酸菜缸密封好，放到低温阴凉处进行发酵，一般2个星期左右，酸菜就腌好了。但是为了健康着想，我们最好等待40天以后再食用。

小窍门：

1、要把白菜晾晒掉表面的水分，腌制时更入味！

2、在腌制酸菜的过程中，一定要加重物来压住白菜，目的是使白菜完全浸没到水中，一方面更容易发酵；二来如果酸菜浮到水面，接触到空气，很容易长白膜或是变质。

在中国腌制白菜的方法很多种，有酸菜、咸菜等，其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜。在我国的东北地区，由于一年很长的时间都是冬季，所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制方法。

一、酸白菜的腌制方法
方法一：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。
方法二：
1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；
2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~
方法三：
材料：
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
小诀窍：
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。
以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制方法，其实酸白菜对于中国的妇女来说，腌制酸白菜还是挺简单的，但是新一代的的年轻妈妈，大多是一些上班族，是肯定都不会，所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦。

大白菜制作酸菜：准备一个干净的坛子或缸，准备好大白菜。

• 将大白菜去掉外面的老皮或干皮，将大白菜洗净，用刀沿大白菜长度方向从中间一切两半，放在通风条件好的地方晾晒一到两天，使白菜表皮水分自然晾干，不能用阳光直接晒，容易把白菜晒干哦。

• 去一干净的锅，烧好开水，将大白菜放入锅中用开水烫一下即可。看到白菜表皮颜色发青即可捞出，沥去多余的水分备用。

• 将沥去水分的大白菜整齐的沿缸边码放好，一层压一层，中间留一个洞备用。然后倒入煮米饭用的米汤水（必须是开的）用，已没过白菜即可，里面再倒入少许高度白酒（发酵用），然后用重东西将白菜压紧，将缸口用塑料袋或保鲜膜进行密封，放在阴凉通风处自然发酵两个星期即可打开取出食用。

• 注意：制作酸菜时切忌不可沾油脂，否则白菜易腐烂变质哦。用时取酸菜时也要用干净的筷子或夹子哦。

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释卿朗铭：用一个没油腻的桶装一桶清水(注)、盐适量、按自己口味增加、大白菜放太阳光晒一下、到叶子表面那块还有一半水份为好、然后准备一盘热水、把大白菜烫一会,再放在备好的那桶水里、全放进去后用一个重的物体砸在上面要确保水是完全浸没大白菜再然后用薄膜纸把桶口密封、ok五至七天后你会吃到美味的酸大白菜了

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