想做酸菜鱼，所以在关东优选家买了正宗东北酸菜，求问酸菜鱼怎么制作？

美食/烹饪~

饭店里的酸菜鱼都是怎么做的？酸菜鱼的家常做法                
               
   

            

冬天我们最常干的一件事，就是和我们身边的朋友亲人同学一起去吃火锅。那我们今天就来看看我们经常吃的酸菜鱼究竟是怎样做的？

食材：

草鱼一条2斤左右鱼酸菜1袋蒜1头泡椒（野山椒）5个花椒适量姜适量干红椒适量白芝麻适量小葱适量鸡精适量盐适量生粉适量料酒适量油适量白开水一壶

酸菜鱼的做法

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

酸菜用水浸泡冲洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

把酸菜捞出挤干水分。

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

把全部鱼片迅速放好

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

小贴士

看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂，只是我比较啰嗦，怕在任何一个环节不注意影响的最终的口味，在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！

最近网络上流行用酸菜鱼来形容自己， 酸菜鱼的这个词语在网络上面表达又酸又菜又多余。然后关关发现，自己好久都没有吃酸菜鱼了，点了一份外面发现跟自己以前吃过的味道不一样，所以今天关关要自己制作酸菜鱼。

废话不多说，我们就开始吧！

材料：草鱼、东北酸菜、葱姜蒜

配料：干红辣椒、野山椒、红泡椒、花椒、麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉

做法：

1、 新鲜草鱼一条，清洗干净之后，切成小段

2、 将草鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开

3、 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4、 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许的盐、胡椒粉、料酒、少量蛋清、水淀粉抓匀入味

5、 起锅烧油，葱姜蒜、花椒、干红辣椒爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味来

6、 下入东北酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7、 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟后加入鸡精

8、 调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段

9、 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面上即可。

好的酸菜非常考究酸菜鱼的味道，如果酸菜不酸，那么这道菜即使做好了，也是半成品，所以酸菜是很重要的材料。

关东优选的酸菜源自北大荒纯正有机，用心选好料，源自北大荒亲民有机种植产区，地处三大黑土地带，土地营养丰富。位于黑龙江红星农场保护区有着得天独厚的海拔、日照、气候、土壤、水源的先天优势。完整的质量可追溯系统，从种植到餐桌，所有全程可追溯系统，让您吃的放心。坚持用良心做好绿色食品，选用有机原料，采用现代化的设备和先进的工艺精制而成。

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酸菜鱼是我们平常生活中经常吃的一道菜，也算得上川菜里面的招牌菜了，很多饭店里面基本上厨师都会烧酸菜鱼，不过由于厨师的手艺不同，我们也发现了酸菜鱼确实要想好吃是需要一些技术的，有的饭店甚至就是靠酸菜鱼就能撑起门面，由于地区的不同，酸菜鱼的做法也有所不一样，不过酸菜鱼必不可少的酸菜和鱼，这两者的结合可以发挥它们各自的作用，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”口味酸辣可口。


酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。平时我们大多会去饭店吃酸菜鱼，自己在家做就很少了，因为确实酸菜鱼的做法有些复杂，工序相比较繁琐，自己在家做还是比较费时间的，像比较有经验的主妇们对于煮酸菜鱼还是比较熟悉的，酸菜鱼不管大人小孩都是很爱吃的，自己在外面吃也不太放心，自己在家做还是比较安全的，不过平时我们在家做会容易把鱼片煮散，甚至是酸菜很难吃，口味就更不用说了，其实这些都是没有掌握酸菜鱼的技巧，小编今天教大家如何在家烹饪酸菜鱼，鱼肉不碎不腥，口感鲜嫩。


首先准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种塑封的酸菜，还有就是草鱼要购买鲜活的，新鲜的鱼肉更加鲜嫩紧致，如果不会片鱼片的，可以在市场上买现成的鱼片，不过不要买那种冷冻的，最好买冷藏的。小编这里教大家是自己买活鱼回来自己片鱼片。


首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。


把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，然后再把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。


起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。


家常版酸菜鱼的做法小编已经教给大家了，主要记住这几个关键点，首先做酸菜鱼，酸菜叶和酸菜根分开炒，鱼骨和鱼头先下锅煎，煎的时候不要过火，汤变白即可。鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。还有鱼片挂糊要少一些，那样鱼片更新嫩滑，说起来很复杂，大家可以在家试着做做看，相信你们一定可以做的很美味。

买新鲜草鱼一条，宰杀清洗干净;去掉鱼头，取下鱼身两面的肉，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。起锅烧油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。下入洗好的酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后，将鱼肉一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。最后再热油放入干辣椒、花椒，然后趁热浇鱼片上，撒上香菜就可以了。

想要做酸菜鱼，先把酸菜炒好，然后再打鱼片成片儿，下到酸菜锅里面，稍微煮一下就可以啦。

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松邰复方： 酸菜鱼 今天偷懒了,上一道很好做的酸菜鱼吧!我很喜欢吃这个菜,用的是外面卖的那种酸菜鱼的调料,好做又好吃,想省事的人可以尝试一下,(*^__^*) 嘻嘻…… 材料 酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,蛋清1个,胡椒粉少量 做法1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;2.坐锅,热油,将姜爆香;3.下酸菜包,超香;4.加入热水,烧开,下鱼片;5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖;6.煮开就熟了,超好吃!

通道侗族自治县13929927379： 我老喜欢吃酸菜鱼的.家里怎么做啊?？
松邰复方： 哈哈!吃酸菜鱼的家里怎么做,我来教你.先准备好食材,就是配料.有花连鱼重量在2.8;两,洗干净,把鱼重中间破开,在把中间的鱼骨还有鱼头剃出来,马上料酒姜米,在放上葱节放上5分钟,在将鱼的扁成鱼片,加上料酒,少许的盐,在加上鸡蛋清,还有豆粉,备用. 在将锅烧热到入油,烧至五层热将备好的酸菜放在锅里煎炒里面放上少许的白胡椒,炒香加上水将其熬出味在将鱼头和鱼骨加进在熬,当汤至白色,将鱼骨和鱼头及酸菜打起来.就把火 调小将鱼片慢慢放进去在开上中火等鱼片看上去去红就打起来放在鱼骨的上面在加上蒜蓉和葱花,在将汤到入,在将锅烧热倒入油,油烧至9.5层就浇在鱼盆里,香味应面扑鼻而来,一定色想味美试试吧,一定好吃~

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