四川酸菜鱼
正宗四川酸菜鱼的做法如下1鱼切片后，放盐白胡椒蛋清干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟酸菜切丝，焯水备用2锅里放油，加葱姜蒜鱼头鱼尾等炒一分钟放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至。
1食材黑鱼1条，四川老坛酸菜100克，花椒1把，葱23段，生姜23个，大蒜34颗，干辣椒5个2准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨。
1川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑酸菜鱼流行于90。
主料活草鱼500克因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼，四川泡酸菜60克超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以配料烹调油 30克，精盐味精姜蒜料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
我们都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好既然是做正宗的四川酸菜鱼，首先需要买到四川的正宗泡酸菜四川北部山区大部分地方的农村里基本家家户户都会泡制这种酸菜先将酸菜洗净切成一碎丝。
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。
酸菜鱼的做法 1中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼可是你们知道他们的做法吗？今天小编就来给大家解释一下酸菜鱼的做法2酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步。
四川酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜相关典故酸菜鱼的来历，有多说。
酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作。
传说是酸菜鱼，源于重庆的一个渔村，渔夫将捕获的鱼卖了钱，并将剩下的小鱼和其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心把酸菜和鱼一块煮了，就这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味，最早是流行于90年代初期，那时候。
制作可制成白汤锅和红汤锅 白汤锅要加野辣椒，红汤锅最后要加火锅油1 泡菜卷心菜切块，叶子切段 草鱼宰杀去头去尾，去掉鱼的大骨头，鱼肉切成03厘米厚的片，鱼骨切段，鱼片放入15 盐1克，味精15克，料酒。
酸菜的具体做法1芥菜晾干表面的水，我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，2均匀的码在坛里我家没有泡菜坛，我用的是砂锅一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己。
它是重庆湖厨房的先驱之一，酸菜鱼是用四川的新鲜草鱼做的，四川的酸菜应该是用最正宗的四川泡菜，或者说是四川泡菜做的酸菜鱼主要由鲤鱼和草腌菜制成尝起来酸辣的鱼类富含优质蛋白质，能为人们提供丰富的蛋白质矿。
记得自己第一次品尝到酸菜鱼的情况下就被这类美味的味儿征服了，它味儿酸酸辣辣的，鱼肉还特别细嫩，不论是泡菜或是里边的鱼肉都非常好吃，我每回吃酸菜鱼的过程中都是会多吃些白米饭呢那样，酸菜鱼该怎么做呢怎样。
正中四川酸菜鱼怎么做才好吃 #xE768 我来答 1个回答 #热议# 哪些癌症可能会遗传给下一代？面包啊呀6727 20200507 · TA获得超过100个赞 知道答主 回答量112 采纳率99% 帮助的人274万 我也去答题访问个人页 关注。
食材明细 黑鱼一条 豆芽适量 铁棍山药适量 酸菜适量 花椒适量 干辣椒适量 生姜适量 葱白适量 白芝麻适量 酸辣口味 煮工艺 一小时耗时 普通难度 四川酸菜鱼的做法步骤 1 黑鱼一条2 骨肉分离3 鱼肉部分，片成鱼片片好。
川菜酸菜鱼最正宗的做法
1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少）2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！4、剔下的鱼骨部分剁断。5、鱼头从中间劈开。6、片下鱼排骨。7、片下鱼片（...
川菜酸菜鱼最正宗的做法
1、首先将草鱼清洗干净，然后剔去鱼骨。2、斜切成片。3、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀。4、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜。5、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味。6、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开。7、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻...
川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做
1.草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 2.剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 3.片去鱼腹部的硬刺 4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)5.将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味 6.将...
川婆婆酸菜鱼做法
3、川婆婆酸菜鱼的制作步骤如下：首先，准备好制作这道菜所需的所有食材。然后，将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，否则可能导致鱼汤较腥。将鱼骨和鱼腹剁成小段，和鱼头鱼尾一起放入料理盆中。4、川婆婆酸菜鱼的制作步骤如下：首先，将酸菜切段，龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、...
酸菜鱼的做法
做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入...
正宗川菜酸菜鱼这么做
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块...
川婆婆酸菜鱼做法
川婆婆酸菜鱼做法如下所示。1、在鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。2、锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。3、煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。
川菜酸菜鱼怎么做
1、材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。2、把鱼切成片。3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。4、把酸菜和泡椒切好备用。5、在油锅里先把姜片、蒜片、...
烹饪酸菜鱼需要注意什么?
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的鲜美和酸爽口感深受大家喜爱。但是，要做好这道菜并不容易，需要注意很多细节。首先，选材是非常重要的。鱼的选择上，一般选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质鲜嫩，骨头少，最适合做酸菜鱼。酸菜的选择上，最好选择四川产的老坛酸菜，因为它的酸度适中，口感醇厚，...
川菜酸菜鱼做法
1、材料：黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒。(黑鱼肉是菜场现杀后，让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉，这样自己回家片鱼片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。)2、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分...
攸狭苯妥： 正宗四川酸菜鱼做法;四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
长安区17567938216： 四川酸菜鱼怎么做如何呢 ？
攸狭苯妥： 酸菜鱼的主料辅料鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 鸡蛋清. ...2个 泡红辣椒...15克 鲜汤....
长安区17567938216： 川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做? - ？
攸狭苯妥： 酸菜鱼 原料:酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法: 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开,...
长安区17567938216： 正宗四川酸菜鱼做法？
攸狭苯妥： 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了.
长安区17567938216： 四川菜的酸菜鱼怎么做? - ？
攸狭苯妥： 材料:酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、 准备: 1、将草鱼的骨头与肉分开,然后将鱼肉切片状,用两个盘子装. 2、将肉片用盐、生粉、(嫩肉粉)、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀. 3、将一小部分...
长安区17567938216： 四川正宗酸菜鱼怎么做 - ？
攸狭苯妥： 主料 草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个辅料 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许 正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤 1. 准备...
长安区17567938216： 四川酸菜鱼的做法最正宗的做法 - ？
攸狭苯妥： 回答【四川大厨教你酸菜鱼正宗做法,讲解通俗易懂,肉质滑嫩超级下饭】https://mr.baidu.com/r/sPEVrqEZEs?f=cp&u=8122382ee2c07b7f 图片发错了 提问 酸菜鱼是先做鱼,还先做酸菜 回答 看看这个视频能打开吧?正确做法是先放酸菜,要把酸菜煸炒出香再开始烹鱼,这样制作出的酸菜鱼才酸香适口,香味扑鼻,口味正宗.但是在我们山东这边,根据最终的汤色,做法又分两种,一种是原色汤,以酸菜的本身颜色为主,另一种是金黄或者奶白汤,所以酸菜的加工也很重要.更多4条
长安区17567938216： 谁知道四川的酸菜鱼怎么做啊?？
攸狭苯妥： 酸菜鱼包括碳锅鱼又名泔水鱼,包括碳锅鱼,具体什么是泔水鱼.你可以自己上网了解.我不想说,为你好. 菜鱼主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克...
长安区17567938216： 四川的酸菜鱼怎么做的好吃 - ？
攸狭苯妥： 先准备起调料“泡酸菜,野山椒,胡椒粉,味精,盐”我说得简单.先把鱼码点调料“盐,味精,胡椒粉,淀粉”先炒泡酸菜在把鱼头弄来炒一下,就放水.开了就下鱼,熟了以后就放银丝粉.就起锅,把宰好的野山椒放在皮面上.把锅洗干净,道少量油下锅烧辣以后就淋在野山椒的面上,就可以了.在放点葱花
长安区17567938216： 川菜酸菜鱼的做法,川菜酸菜鱼怎么做 - ？
攸狭苯妥： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
