酸菜鱼怎样做法？才又好吃又有营养、

酸菜鱼怎样做才有好吃又有营养~

酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，是最受欢迎的家常菜之一。但是做出好吃的酸菜鱼，确是不容易的，做不好肉易老还易烂，酸菜鱼怎么做好吃呢？
　　做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的。
　　首先选好酸菜，酸菜颜色一定要青绿，不黄，不暗；
　　其次，辣椒的选择也很重要，不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。
　　再次，鱼肉不管是切片还是切块，做之前都要用盐和豆粉腌制15分钟左右。酸菜要切成短节，不要过长。
　　下油锅时，先将蒜、葱、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分钟左右，下水或汤烧滚，放入鱼头鱼尾，先煮几分钟，再放入腌好的鱼片或鱼块，几分钟后一道又鲜又美的酸菜鱼就做好了。
　　同时，各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。
　　鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？鲤鱼特别容易腥，经常吃鱼的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。所以在做酸菜鱼时，特别要注意鱼的清洗，要先将鲤鱼上的白筋抽掉，这样酸菜鱼做好后味道就会没有腥味，很鲜美。做鱼前，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
　　草鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？草鱼本身的味道就很鲜美，最好不要放味精。还有草鱼一定要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。在酸菜鱼里放些豆腐，更能增加草鱼的鲜味，对人体健康也有补中调胃、利水消肿的功效。总之，酸菜鱼怎么做好吃，要看各人的口味，适合自己口味的酸菜鱼就是最好吃的酸菜鱼。

酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，是最受欢迎的家常菜之一。但是做出好吃的酸菜鱼，确是不容易的，做不好肉易老还易烂，酸菜鱼怎么做好吃呢？
　　做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的。
　　首先选好酸菜，酸菜颜色一定要青绿，不黄，不暗；
　　其次，辣椒的选择也很重要，不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。
　　再次，鱼肉不管是切片还是切块，做之前都要用盐和豆粉腌制15分钟左右。酸菜要切成短节，不要过长。
　　下油锅时，先将蒜、葱、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分钟左右，下水或汤烧滚，放入鱼头鱼尾，先煮几分钟，再放入腌好的鱼片或鱼块，几分钟后一道又鲜又美的酸菜鱼就做好了。
　　同时，各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。
　　鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？鲤鱼特别容易腥，经常吃鱼的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。所以在做酸菜鱼时，特别要注意鱼的清洗，要先将鲤鱼上的白筋抽掉，这样酸菜鱼做好后味道就会没有腥味，很鲜美。做鱼前，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
　　草鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？草鱼本身的味道就很鲜美，最好不要放味精。还有草鱼一定要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。在酸菜鱼里放些豆腐，更能增加草鱼的鲜味，对人体健康也有补中调胃、利水消肿的功效。总之，酸菜鱼怎么做好吃，要看各人的口味，适合自己口味的酸菜鱼就是最好吃的酸菜鱼。

在川菜的浩瀚美食海洋中，酸菜鱼无疑是一道闪耀的明星，以其酸爽开胃、鲜香嫩滑的滋味征服了无数味蕾。酸菜鱼的制作虽看似简单，但要想烹制出一道既美味又营养的酸菜鱼，却也大有讲究。
鱼类精选，鲜嫩为上：
酸菜鱼的灵魂在于鱼片，选择鲜活、肉质细腻的鱼至关重要。*鱼、黑鱼、巴沙鱼都是不错的选择，它们肉质紧实，无肌间刺，鱼片片得薄而透亮，下锅后才能最大限度地吸收汤汁的鲜美。
酸菜打底，酸爽开胃：
酸菜是酸菜鱼的另一灵魂，其酸爽开胃的滋味为鱼片增添了独有风味。选用四川大头菜制作的酸菜尤佳，其叶片宽大，酸味适中，爽脆开胃。在制作时，将酸菜洗净后切成细丝，煸炒出香味，再加入高汤熬煮。
配菜多样，营养丰富：
除了鱼片和酸菜，酸菜鱼中还可以加入多种配菜，既丰富口感，又增加营养。常见的配菜有木耳、香菇、胡萝卜、青椒、小米椒等。木耳和香菇富含膳食纤维，胡萝卜和青椒富含维生素，小米椒则能增添一丝辣味，让酸菜鱼的滋味更加丰富。
调味有方，酸辣鲜香：
酸菜鱼的调味至关重要，要做到酸辣鲜香，缺一不可。先将姜蒜末煸香，再加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。加入高汤、酸菜汁和适量白糖调味，使酸度与辣度达到平衡。最后放入鱼片，待其变色后再加入配菜翻炒。
滚烫出锅，鲜嫩诱人：
酸菜鱼出锅前，加入香菜、葱花点缀，再淋上滚烫的热油，激发出食材的香味。此刻，酸菜鱼热气腾腾，鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。趁热食用，鱼片鲜嫩滑嫩，酸菜爽脆开胃，让人欲罢不能。
营养丰富，滋补养生：
酸菜鱼不仅美味可口，还营养丰富。鱼肉富含蛋白质、维生素D，酸菜富含维生素C、乳酸菌，配菜中木耳、香菇等也含有丰富的膳食纤维和矿物质。常吃酸菜鱼，能健脾开胃，补充营养。
温馨提示：
1、鱼片不要切得太厚，否则不易熟透。
2、酸菜汁加入前先尝一下酸度，根据个人口味适当调整。
3、配菜可以根据自己的喜好添加，但不要过多，以免喧宾夺主。
4、酸菜鱼出锅后趁热食用，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑。

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井冈山市13365958772： 酸菜鱼的做法 - ？
焦咸银多： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!

井冈山市13365958772： 酸菜鱼怎么做才好吃? - ？
焦咸银多： 做好酸菜鱼的关键: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍 2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜...

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焦咸银多： 酸菜鱼鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,是最受欢迎的家常菜之一.但是做出好吃的酸菜鱼,确是不容易的,做不好肉易老还易烂,酸菜鱼怎么做好吃呢? 做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的. 首先选好酸菜,酸菜颜色一定要青...

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焦咸银多： 先把白菜洗干净,在用开水把白菜烫一下,然后把白菜放入缸里,在用石头把白菜压实,再放入温水,大约半个月就可以食用.

井冈山市13365958772： 正宗的酸菜鱼做法? - ？
焦咸银多： 原料: 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉. 做法: 1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡...

井冈山市13365958772： 酸菜鱼怎样做更好？
焦咸银多： 去市场买散装的酸菜(因为比较酸)买草鱼、去鱼头、尾、骨、也就是说、只要鱼两边的肉、肉里的骨头全部去除、清水洗净、鱼肉切片、放入一个深盆子里、用姜片、盐、味精、酱油;腌入味、切酸菜、大锅放油、把酸菜炒熟、放水(适量就好.)水开后倒入腌好的鱼肉、三分钟后出锅、(如果怕姜不熟、可以先挑出来和酸菜一起炒会、)吃辣椒的话、也可以放入少许剁碎的小辣椒.鱼头尾骨可以用来做鱼汤、一举两得啊!呵呵,

井冈山市13365958772： 酸菜鱼怎样烧才好吃?？
焦咸银多： 酸菜鱼都是用鲤鱼做的,一般都是一斤半左右. 先将鱼骨肉分离,骨头砍块,鱼头中间砍开不要砍断.鱼肉片成片,加盐,味精,少许胡椒粉加味备用. 将酸菜切小块,锅内加少许油,放葱姜抢锅,下酸菜炒一下,加水煮放盐调味.最好放几个野山椒,开锅一分钟下入鱼骨鱼头,待鱼头熟了,全部捞出,装如成器内,下鱼片滑熟,捞出放在菜上.上面放葱花,辣椒,浇热油就可以了.

井冈山市13365958772： 酸菜鱼怎么做才最好吃?????????? - ？
焦咸银多： 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油.鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以).锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.

井冈山市13365958772： 酸菜鱼怎么做好吃? - ？
焦咸银多： 1、一般用草鱼或者黑鱼为好 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅... 4、将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习 6、拆鱼骨.鱼头对切...

井冈山市13365958772： 酸菜鱼怎么做法? - ？
焦咸银多： 最最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金黄色,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的